Olívaolaj gluténmentes?

A sima olívaolaj gluténmentes, mivel olajbogyót és semmit nem tartalmaz. Bizonyos körülmények között azonban bizonyos márkák és fajták olívaolaj (különösen ízesített fajták) esetében lehet gluténnel szennyezett, ezért óvatosnak kell lenni, amikor eldönti, melyik olívaolaj-márkát vásárolja meg.

Ez a hat olívaolaj márka ajánlott a gluténmentes étrend után:

Bariani Extra-Virgin olívaolaj (Gluten-free létesítményben)
Filipp Berio olívaolaj (címkék termékek "gluténmentesek")
Jovial Extra Virgin Olive Oil (allergénmentes létesítményben)
Mary Ruth Organics jégsajtolt nyers extra-szűz olívaolaj ("gluténmentes")
Palermo olívaolaj (hitelesített gluténmentes)
Pompeian Olive Oil ("gluténmentes")

Olvassa el, hogy megtudja az egyes márkák részleteit, és mit kell tudni az olívaolajról, amikor gluténmentes.

Olívaolaj készítése

Az olívaolajat az olajbogyó préselésével állítják elő, így az olaj kiürül. Annyira egyszerű, hogy valójában könnyű (bár nem túl hatékony) olívaolaj otthon: öt kiló friss (nem pácolt) olajbogyó kevesebb, mint két csésze olívaolajat. Olívaprések Európában és a Közel-Keleten több ezer éve használatosak.

Kereskedelmi szempontból az olívaolaj kivonása sajtolással történik (mint otthoni, de nagy mennyiségben), centrifugálással vagy "hideg bemártás" (más néven "a Simolea módszer" néven ismert módszerrel).

Bizonyos esetekben a hőt használják a folyamat növelésére.

A sajtolás az olívaolaj előállításának egyik legjobb módja. Először is, az olajbogyókat (gödröket és mindenet) felszeleteljük. Ezután a paszta a lemezek között megnyomja az olajat. Hideg bemelegedés, amely magában foglalja az olívaolaj-paszta ismételt beégetésére szolgáló pengéket, hogy egy olyan könnyű olajbevonatot gyűjtsön, amelyet azután leöblítenek.

Ha az olívaolaj "hidegen sajtolt" feliratú, ez azt jelenti, hogy nincs hő; a hő okozhatja az olaj oxidálódását, ami kevésbé egészséges és kívánatos.

Típusok és felhasználások

Az olívaolaj számos különböző fajtából vagy "fokozattól" származik, beleértve az egyiket, amely csak a lámpák égetésére alkalmas. De az élelmiszerboltban található olívaolaj négy fő típusra osztható:

Extra szűz olívaolaj. Ez a legjobb olívaolajnak számít. Kizárólag kémiai extrakciós módszerekkel (pl. Préselés, centrifugálás vagy hideg bemerítés) készül, és szinte mindig hidegen nyomva van. Az extra szűz olívaolaj sötétebb zöld színű lesz, viszkózusabb lesz, mint más olajok, és ízlik, mint az olajbogyó. Használja ezt az olívaolajat salátákon vagy más recepteken, de vigyázzon arra, hogy főzzön vele, mivel erősen füstölni fog, ha túl forró.
Szűz oliva olaj. Ez a fokozat egy lépésben az extra szűz olívaolaj alatt van. Csak mechanikai módszerekkel extrahálják, de néha a hőt használják. A szűz olívaolaj könnyebb zöld színű lehet az extra szűz olívaolajhoz képest, és kevésbé viszkózusnak tűnhet. Szűz olívaolajat használhat salátákra vagy főzésre. Ez is olcsóbb, mint az extra szűz olívaolaj.

Tiszta olívaolaj (néha egyszerűen "olívaolaj" jelzéssel). Ez egy nagyon finomított olívaolaj. Zöldessárga színű és sokkal kevésbé viszkózus, mint az extra szűz olívaolaj, és semleges ízben. Ez jó választás a főzéshez, hiszen kevésbé füstölt, mint az extra szűz olívaolaj.
Könnyű olívaolaj. Ez a legfinomabb olívaolaj, amelyet találkozni fog. Világossárga színű (zöld árnyalattal). Ez a legjobb választás az olívaolaj számára a magas hőkezelésre.

A legtöbb jó szakácsnak két különféle olívaolaj van: egy üveg kiváló minőségű extra szűz olívaolaj (salátaöntetekhez és más alkalmazásokhoz, ahol az íz lényeges), és egy üveg tiszta olívaolajból vagy könnyű olívaolajból (magas hőkezelésben történő felhasználásra, mint például sütés és sózás).

Amikor glutént tartalmaz

Mivel az olívaolaj olajbogyóból készül, a glutén egyetlen módja a képbe való belépéshez a glutén keresztszennyeződése a feldolgozás során vagy hozzáadott összetevőkön keresztül.

Lehetőség van arra, hogy az olívaolaj feldolgozás közben keresztben szennyezett legyen. Az olívaolaj előállításához használt berendezés szakosodott, de elméletileg búzacsíraolaj előállítására is felhasználható. Alternatívaként az olívaolajat egy közös létesítményben lehet előállítani, amely gluténtartalmú termékeket is feldolgoz.

Az ízesített vagy infúzióval ellátott olívaolajok olyan hozzáadott összetevőket is tartalmazhatnak, amelyek glutén-gabonából származnak. A gyakorlatban az olívaolajokban tapasztalt egyetlen gluténnel kapcsolatos kockázat a füstölt ásványolajokban történik - az árpát a természetes füstölés összetevőjeként használják. Ezért kerülni kell az ízesített olívaolajokat, amelyek összetevőként felsorolják a "természetes füstölő" vagy a "füstölő ízesítést", hacsak nem ellenőrizted a gyártóval, és megállapította, hogy a füstölő aroma nem tartalmaz árpát.

Elméletileg lehetséges, hogy az ízesített vagy infúzióval ellátott olívaolajban használt egyéb fűszerek és aromák glutént tartalmaznak még nagyon alacsony szinten is. Ezért, ha különösen érzékeny a glutén nyomon követésére, csak az egyszerű olívaolaj ajánlott márkáit ragadja meg (könnyű hozzáfűni a saját fűszereit és aromáit).

Ajánlott márkák

A következő gyártók állítják, hogy olívaolajuk gluténmentes:

Bariani Extra Virgin Olive Oil. Bariani egy kis kaliforniai cég, amely csak hidegen préselt extra szűz olívaolajat és balzsamecetet gyárt kis tételekben. Ez drága, de a gluténmentes közösségben a tisztaság és az ízlés alapján néhányat szerzett.
Filipp Berio olívaolaj. Az olívaolajban először és utónevén alapuló cég hét különböző fajtát termel: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Szerves extra szűz, 100% olasz szerves extra szűz, California Extra Virgin, Tiszta olívaolaj és extra fény. Mindegyiket "gluténmentesnek" nevezik.
Jovial szerves extra szűz olívaolaj. Ez az olívaolaj megfelelhet Önnek, ha allergiás vagy érzékeny a glutén gabonákon kívül. A gyártó szerint az olívaolaj egy erre a célra szolgáló létesítményben készül: fán, diófélék, szója, tej, tojás, búza, hal, kagyló és kukorica.
Mary Ruth Organics jégsajtolt nyers extra-szűz olívaolaj. A hagyományosan hidegen sajtolt olívaolajon még hidegebb hőmérsékleten az olajbogyó nyomása miatt a keletkező olajtartalmú íz és a tápanyagtartalmak megmaradnak. A Mary Ruth Organics "gluténmentes" olívaolajat jelöl.
Palermo olívaolaj. Ezek az extra szűz és tiszta fajtákban rendelkezésre álló olajok a Gluten-Free Certification Organisation (GFCO) által gluténmentesnek minősülnek, ami arra kötelezi a vállalatokat, hogy teszteljék a termékeket annak biztosítására, hogy kevesebb mint 10 millió millió glutént tartalmaznak.
Pompeian olívaolaj. Meg kell tudni találni Pompeian a helyi szupermarket. A gyártó négy különböző sima olívaolajat készít: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, klasszikus tiszta és Extra Light Tasting. Mindannyian "természetesen gluténmentes", a cég szerint.

Egy Word From Nagyon jól

Szinte minden esetben az olívaolaj gluténmentes. Csak kerülje a füstölésű olívaolajokat, amelyek árpát tartalmazhatnak. Ha különösen érzékeny a glutén nyomon követésére, ragaszkodjon egy gluténmentes jelzéssel ellátott olívaolajhoz (hogy tudja, hogy a gyártók megtették a szükséges óvintézkedéseket a glutén keresztszennyeződés ellen).

Az olívaolaj, amely nagy hatással van a mediterrán étrendre, nagyszerű kiegészítés a saját étrendjéhez.Használja házi készítésű, gluténmentes salátaönteteket és pácokat, gluténmentes süteményeket vagy felső zöldségeket csepegtet, mielőtt a sütőbe pörkölte őket.

Forrás:

Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid?