Hogyan kell enni gluténmentes: 8 lépés a gluténmentes étrendhez

Ha celiakia vagy nem-celiakia-glutén érzékenységgel diagnosztizálódik, megtanulnia kell, hogyan kell enni gluténmentes, mivel ez nagyon fontos a hosszú távú egészségéhez. Vagy dönthet úgy, hogy diagnosztizálás nélkül is megpróbál egy gluténmentes étrendet kipróbálni - úgy gondolja, hogy a gluténmentes fogyás segíthet a fogyásban, vagy javíthat egy másik egészségügyi állapotot.

De mit csinál igazán "gluténmentes"?

Függetlenül attól, hogy miért választottad a gluténmentes étrendet, ez egy bonyolult étrend, amely nagy tanulási görbével rendelkezik, különösen először. De ha kövesse ezeket a kilenc lépést - lehetőleg annak érdekében, hogy jól járjon a gluténmentes étkezéshez.

1

Tisztítsa meg a konyhát

Mielőtt elkezdené a gluténmentes étrendet, meg kell tisztítania a konyhát, és megszabadulnia mindentől, amit már nem tud enni. Ismerje meg a glutént tartalmazó ételeket. Tartalmazzák:

• a legtöbb kenyér, keksz, süti és snack ételek
• a legtöbb keverék
• a legtöbb tészta
• sok fagyasztott élelmiszer
• sok konzerv leves
• néhány fagylalt

Ez nem kimerítő lista, sajnos; a glutén sok helyen nem jelenik meg. Kétség esetén dobja ki: Adja el vagy dobja el mindent, különösen a búzalisztet és a sütő keveréket. Ennek során óvatosnak kell lennie, hogy ne lélegezzen be levegőben lebegő lisztet, ami betegséget okozhat.

Meg kell cserélni a nyitott fűszereket is, mivel valószínűleg gluténnel szennyezettek (amikor valaki megérinti a kenyérhez egy nyomólap csúcsát, vagy egy üvegben egy használt szendvicskést használ, akkor a palack vagy az üveget lehetne használni). hogy beteg legyen). Ugyanez vonatkozik a sütéshez használt fűszerekre is, mivel ezek valószínűleg búzalisztekkel szennyezettek.

Nyissa meg a bontatlan gluténtartalmú csomagokat, üvegeket és konzervdobozokat egy élelmiszerbankba, vagy adja át egy barátjának. Alternatív megoldásként, ha azt tervezi, hogy megosztja a konyhát családtagokkal vagy háziasszonyokkal, akik nem fogyasztanak glutént, akkor ezeket a termékeket elkülöníteni kell.

Mivel a glutén legapróbb foltjaiból tüneteket kaphat, új kenyérpirítóra lesz szüksége. Szükséged lesz az új műanyag és fából készült edényekre, valamint a nem tapadó edényekre is. Cserélje ki ezeket a konyhai szerszámokat, amikor gluténmentes, mivel nem lehet eléggé megtisztítani, hogy biztonságban maradhasson.

Néhány ember számára ez egy nehéz, érzelmi folyamat, amely magától gyászolhatja az ételeket, amiket korábban is élveztél. Ha ez a helyzet, akkor segíthet a gluténmentes étrend pozitív hatására összpontosítani az egészségre. Továbbá, ha megengedheti magának, használja ezt az alkalmat, hogy egy új konyhai szerszámmal kezelje magát.

2

Kezdje friss termékekkel és húsokkal

Sokan úgy gondolják, hogy egyszerűen csak búzát kell fogyniuk az étrendjükből - vagy akár csak a kenyérből -, hogy gluténmentesek legyenek. De sajnos ez sokkal bonyolultabb. Amint kétségtelenül megtanulta a konyhát, a glutén olyan ételekben jelenik meg, amelyek a levesektől a szószokig terjednek, és nem mindig nyilvánvaló az összetevőkből.

A gluténmentes ételek listáján sokféle étel van. De a legjobb módja annak, hogy elkerüljük a gyakori hibákat, amikor először a gluténmentes, először a feldolgozatlan élelmiszerekre korlátozni. A feldolgozatlan élelmiszerek olyan termékek, amelyeket a szupermarketben találnak, és amelyek címkéin nem szerepelnek összetevők listája; például a friss gyümölcsök és zöldségek, valamint a friss hús, a baromfi és a hal példája a feldolgozatlan élelmiszereknek.

Egy feldolgozatlan élelmiszer-étrenden enni lehet:

• friss gyümölcs
• friss zöldségek
• marhahús (csak a húsipari számlálóból és a nem fűszerezett)
• csirke (csak a húskészletből és a nem fűszerezett)
• sertéshús
• hal (csak a halakról és a nem fűszeres)
• tej, joghurt és sajt
• tojás

A feldolgozatlan élelmiszerek étrendjének követése, a szupermarket szélei körül, a friss termékekben és a húsipari osztályokban. Ha a tejtermékeket kezelni tudja (a celiakiás betegek közül sokan laktóz-intoleranciát mutatnak, legalábbis először is), te is hozzáadhat tejtermékeket. Egyél annyira, amennyit csak tudsz, csak friss fűszernövényeket, sót és borsot fogyaszthat az ételek elfogyasztásához.

Az étrendhez legbiztonságosabb gabona a sima rizs, a Lundberg Family Farms rizs, amely a gluténmentes. Próbáljon meg olyan szemeket, mint a kukorica mérsékelten, ha egyáltalán nem, és ne vezessen be csomagolt ételeket - beleértve a "gluténmentes" címkéket is -, ha jobban érzi magát az étrend és a rendszer működését.

3

Bontsa ki a gluténmentes címkézett termékeket

Miután elsajátította az alapokat, a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek a legjobb módja a gluténmentes étrend bővítésének. A gyártók nem kötelesek az élelmiszerek "gluténmentes" címkéjét címkézni, de sokan nem. Ha még mindig megtanulja, hogyan maradhat a gluténmentes, akkor ne számítson arra, hogy képes-e olvasni a címkéket - ragaszkodjon a gluténmentes közösséghez tartozó termékekhez.

Nem lesz korlátozva a kiválasztásban. A szupermarketek polcain gluténmentes változatokat találsz, melyek gyakorlatilag mindent tartalmaznak, beleértve:

• gluténmentes kenyér
• gluténmentes pizza
• gluténmentes fagyasztott gofri
• gluténmentes sör
• gluténmentes fagylalt
• gluténmentes joghurt
• gluténmentes leves
• gluténmentes cukorka

Ügyeljen arra, hogy ne menjen át a gluténmentes címkével ellátott termékekkel, mivel sokan úgy találják, hogy a glutén tünetei megújultak, amikor túl sok ilyen terméket fogyasztanak.

Bizonyos esetekben a tünetek a belek nem gyógyult károsodásából eredhetnek. A legtöbb esetben azonban a bűnös a glutén apró mennyisége, amely még mindig megtalálható a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerekben.

Ha elkezdi hozzáadni gluténmentes címkével ellátott ételeket az étrendhez, de megkezdte a megújult (vagy akár új) tüneteket, vagy ha nem érzi magát különösen jól, vágja le ezeket a termékeket, különösen bármit, amit nemrég hozzáadott.

4

Ismerje meg az élelmiszer-címkék olvasását

Ahhoz, hogy valóban kiterjessze az étrendjét - és kitalálhassa, mely régi kedvencek közül lehet, meg kell tanulnia megtalálni a glutént az élelmiszer-címkéken.

Valójában valószínűleg egy kicsit detektív lesz, és megtanulod, hogyan keresheted meg a különböző kifejezések különböző kifejezéseit. A feldolgozott ételeket alkotó különböző összetevőket is eléggé megismertetik (ezek közül némelyik nem ismert).

Például az olyan kifejezések, amelyek mindig a "glutént" jelentik:

• Liszt
• triticum (a búza műszaki neve)
• hordeum (az árpa technikai neve)
• tönköly (egyfajta búza)

Eközben az olyan kifejezések, amelyek szinte mindig a "glutént" jelentik:

• maláta (valószínűleg árpa maláta)
• tészta (búza, kivéve, ha másként szerepel)

A "glutént" jelentő kifejezések a következők lehetnek:

• növényi fehérje (leggyakrabban búza vagy szója)
• dextrin és maltodextrin (lehet búzából, bár ez nem gyakori az Egyesült Államokban)

Ne feledje, hogy a gyártók „gluténmentes” címkéket tehetnek fel, de az élelmiszer-címkézésről szóló törvények is nem a gluténtartalmú összetevők feltüntetése az élelmiszer-címkéken. Ha valami nyilvánvalóan nem tartalmaz glutén-összetevőket, de nem tartalmaz "gluténmentes" címkét, akkor árpa vagy rozs lehet, vagy az élelmiszer-feldolgozó létesítményben glutén keresztfertőzésnek van kitéve.

Emellett ne feledje, hogy a búza-mentes nem egyenlő a gluténmentes, ezért ne tévesszen meg „búza-mentes” címkével ellátott élelmiszerek - valószínűleg nem biztonságosak.

Lehet, hogy érdemes megfontolni a különböző gluténmentes alkalmazásokat a piacon, hogy segítse a feldolgozott élelmiszerek, összetevők és éttermek kiválasztását. Számos alkalmazás biztosítja a gluténmentes termékek listáját, amelyekhez az élelmiszerboltban tartózkodhat. Az előfizetésen alapuló alkalmazás lehetővé teszi a termék UPC-kódjának szkennelését annak megállapítására, hogy ez gluténmentes vagy nem.

5

Tedd otthoni gluténmentes

Valószínűleg azt gondolja, hogy a konyhai gluténmentesre kell koncentrálnia … és legalábbis először igaza lenne. De mivel a gluténmentes étrend követésével több képzettséget igényel, fontolja meg, hogy eltávolítaná a gluténforrásokat, amelyek az otthonában máshol vannak.

Például sok hajtermék glutént tartalmaz. Ha valaha sampont szerzett a szájában a zuhanyban, vagy ha megérinti a haját, majd a száját, fontolóra kell vennie gluténmentes sampont és más hajterméket. Nézze meg a fogkrémét, és győződjön meg róla, hogy a gluténmentes fogkrémek listáján szerepel.

A fürdőszoba és az orvosi szekrény gluténmentes kialakítása is kihívást jelenthet. A kozmetikumok és a vényköteles gyógyszerek gyakran tartalmaznak glutént és súlyos tüneteket okozhatnak, ha nem vagy óvatosak. Íme néhány erőforrás:

• a hasmenés, székrekedés és gyomorégés elleni gluténmentes gyógyszerek
• gluténmentes hideg és influenza gyógyszerek
• gluténmentes smink márkák

A művészeti kellékek és a közös háztartási építőanyagok, mint például a gipszkarton és a csíkos anyag is tartalmazhatnak glutént. Ezért ragaszkodni kell a gluténmentes kézműves kellékekhez.

6

Ismerje meg, hogyan kell enni a gluténmentes

Amíg nem bízik benne a gluténmentes étrend után, és ideális esetben addig, amíg a tünetek nagymértékben eltűnnek, távol maradjon az éttermektől. Ez azért van, mert az éttermek (és különösen a gyorséttermek) jelentős kockázatot jelentenek a glutén keresztszennyeződésére. Gyakori, hogy még a tapasztalt gluténmentes diéták is véletlenül fogyasztanak glutént, amikor éttermekben eszik.

Mégis, senki nem akar örökké otthon enni. Ha már jobb ötleted van arról, hogyan kell enni gluténmentes, és ahol a glutén elrejthet, az étterem étkezése nem jelent kihívást.

Amikor először próbálod elfogyasztani a gluténmenteseket, vegye figyelembe, hogy sok szerver és még néhány szakács sem ismeri a gluténmentes étrendet, és a hibák (sajnos) elég gyakoriak. Kövesse az alábbi tippeket, hogy biztonságban maradhasson:

• Ragaszkodjon egy gluténmentes étteremmel (vagy egy lánccal), mivel a gluténmentes menükkel rendelkező éttermek nagyobb valószínűséggel töltenek időt a személyzet oktatására.
• Beszélje meg az igényeit a szerverrel, a séfrel vagy a menedzserrel.
• Használja a gluténmentes éttermi alkalmazásokat, hogy megtalálja a legjobb lehetőségeket.
• Fontolja meg az etnikai éttermeket gluténmentes ételekkel.

Legyen óvatos, engedje le az őrét, még egy olyan étteremben is, amely sikeresen szolgált már korábban. A gluténmentes éttermi kártyák segítenek az étterem személyzetének beszélgetésében, hogy mit kell tennie és mit kell elkerülni.

7

Szocializáljon … De hozza el saját ételeit

Ha már gluténmentes, akkor valószínű, hogy a barátok és rokonok megpróbálhatnak főzni. Ne hagyd őket reálisan, hacsak nem bízol benne, hogy elkerülje minden glutén-összetevők és keresztszennyeződés (pl. ha nem is gluténmentes, vagy szakács- vagy dietetikus hitelesítő adatokkal rendelkeznek), jobb, ha saját ételeit hozza társadalmi eseményekbe. Ahogyan mostanában tudod, ez a táplálkozás nevetségesen meredek tanulási görbével rendelkezik - nem egy olyan barát, akit egy barát egy éjszaka alatt képes kezelni, nem számít, mennyire akarja ezt a személyt, és mennyire keményen próbálkoznak.

A saját ételeinek összegyűjtése lehetővé teszi, hogy összpontosítson a vállalatra, szemben a betegséggel kapcsolatos állandó aggodalommal. Ön nyugodtabb lesz (nem folyamatosan a kockázatokkal szemben), és a barátaid nem fognak aggódni, hogy megbetegszenek.

Ha akarja, vigye el egy tálat megosztani. Ha ezt megteszi, akkor először töltse ki a lemezt, mivel a többi vendégtől származó keresztszennyeződés kockázatot jelenthet (a legtöbb ember nem gondolja kétszer egy kanál használatát a kenyér morzsával borított rakottból a biztonságos zöldségtálában).

Az ünnepek különösen bonyolultak lehetnek érzelmileg, ha gluténmentes. Hogy megbirkózzon velük, mindig győződjön meg róla, hogy van valami, ami gluténmentes és ízletes. Ne félj, hogy bánj magaddal - nem szabad megfosztanod magad, ha mindenki körülvesz jó ételeket.

8

Tudd, hogy hibákat fogsz csinálni (és tanuld meg őket)

Abban az esetben, ha megtanulod, hogyan navigálhatsz a gluténmentes étrendben, feltétlenül hibázni fogsz (és esetleg megbetegszünk tőlük). A legrosszabb esetekben tünetei visszatérhetnek egy napra, vagy akár egy hétig vagy annál is tovább. Sajnos, miután a gluténmentes, a tested alapja lesz, hogy nagy mennyiségű gluténből kóstoljon. A legtöbb ember (bár nem mindegyik) úgy találja, hogy rosszul reagál a kis mennyiségű keresztszennyezésre.

Időbe telik - hónapok, valószínűleg -, hogy megtanulják a glutén kereszt-szennyeződésre vonatkozó egyéni tolerancia szintjét, és mit tud enni anélkül, hogy tüneteket okoznának.

Kísértés, hogy mentálisan legyőzzük magunkat ezekért a hibákért, különösen, ha fizikailag szomorú. De ha kezelni tudod, próbáld meg őket tanulási lehetőségként tekinteni, és arra összpontosítani, hogy elkerüljük, hogy ugyanazt a hibát kétszer tegyék.

Habár nincs gyors javítás a betegségre, amit úgy érzel, hogy véletlenül eszik glutént, van néhány lépés, amellyel jobban érezheti magát:

• Próbáljon a lehető legnagyobb mértékben pihenni.
• Egyél unalmas, biztonságos ételeket, például rizst.
• Értsd meg, hogy tapasztalhatsz néhány agy ködöt, és tervezd meg ennek megfelelően.

A Word DipHealthtől

A gluténmentes szállítás jelentős életmódváltozás, de ez egy olyan irányítás, amelyet lépésről lépésre kell kezelni. A legjobb tennivalók, hogy elkerüljék a fő hibákat, amikor a gluténmentes, amikor a nyolc lépés mindegyikét rendbe veszi. Az étrend, mint a gluténmentes megtartása, valószínűleg valódi, észrevehető előnyökkel jár az egészségre.