Einkorn búza gluténmentes?

Nem, az Einkorn búza nem gluténmentes. Sem az ókori búza más formái, mint Kamut, khorasan, farro (más néven Emmer), tüskés, Graziella Ra vagy akár az örmény Törökország vörös búza, amelyet az 1800-as években az oroszországi Mennoniták hoztak az Egyesült Államokba.

Ezek közül egyik sem biztonságos, ha Önnél lisztérzékenység vagy nem-cöliák glutén érzékenysége van. Még akkor is, ha a kedvenc egészségügyi élelmiszerbolt "gluténmentes" címkét helyez el a kenyérre, amelyet Einkorn búzával éget, a bolt rossz.

Ha azonban nem követi a gluténmentes étrendet, az Einkorn búza táplálékosan gazdag kiegészítője a napi étrendnek. Rengeteg rostot, fehérjét és vitamint tartalmaz, és jól működik salátákban.

Mi az Einkorn búza?

Az einkorn búza (amelyet az einkorn német szóból neveznek, ami egyszemű gabonát jelent) egy ősi búzaforma. Ez eredetileg az úgynevezett "Termesztett Félhold", a Közel-Keleten fekvő régió, amely az első mezőgazdasági közösségekhez vezetett.

Két fajta búzát Einkorn búzának neveznek: Triticum boeoticum, vad fajta, és Triticum monococcum, szorosan összefüggő háziasított fajta. Európa egyes területein még mindig helyi termésként termesztik, és olyan helyeken fog nőni, ahol a talaj gyenge, és más búzafajták nem fognak növekedni.

Az einkorn búzát, például a tönkölyöt, főleg természetes élelmiszerboltokban értékesített sült árukban használják. Mint a tönköly esetében, egyes gyártók tévesen helyezték el a "gluténmentes" kifejezést az Einkorn búzával készült termékeken.

Azonban az Einkorn búzával készült élelmiszerek még tartalmaznak búzát (habár kissé eltérő formában), és ezért vannak nem gluténmentes.

Einkorn búza gluténmentes?

Találhatsz néhány online forrást arról, hogy az Einkorn búza másfajta glutént tartalmaz, mint a modern búza. Számos tanulmány azonban megerősíti, hogy az ősi búza törzsek, köztük Einkorn, Kamut és Graziella Ra nem igazán gluténmentesek.

Például az orvosi folyóiratban megjelent tanulmány Klinikai táplálkozás négyféle ősi búzát teszteltek a cöliákos betegek vékonybélsejt-mintáin. A tanulmány megállapította, hogy a búza törzsek mindegyike kiváltotta az immunrendszerre adott válaszokat, hasonlóan azokhoz, amelyeket akkor találtunk, amikor a cöliákos betegek modern gluténtartalmú gabonát fogyasztottak, bár egyes emberek sejtjei erősebben reagáltak, mint mások.

Egy második tanulmány, amely a American Journal of Clinical Nutrition, hogy az Einkorn búza hatással van-e a lisztérzékeny betegek immunrendszerére, ugyanúgy, mint a búza modern formái. A kutatók azt találták, hogy az Einkorn glutén toxikus a celiachokra, de kevésbé toxikus lehet, mint a búza más formái.

És végül, egy másik tanulmány az ősi Durum búzát, Graziella Ra-ot és Kamut-ot tekintette. Azt is megállapította, hogy a glutén fehérjék a búza ezen formáiban immunrendszer reakciókat okoztak a lisztérzékenységben szenvedő emberekben. "Összefoglalva, azt javasoljuk, hogy a cöliák pácienseit ősi búzák fogyasztásával vegyék fel, köztük Graziella Ra vagy Kamut" - mondta a kutatók.

Így a lisztérzékenyek és a glutén érzékenység szempontjából a legfontosabbak: elkerülni a búza ősi formáit, még akkor is, ha "gluténmentes" címkével vannak ellátva. Lehetséges, hogy a mai napi búzához képest kevésbé káros (és talán nem okoz súlyos tüneteket) tartalmazó glutént, de sokkal több kutatásra van szükség.

Einkorn búza táplálkozási előnyei

A modern búzához képest az Einkorn búza lenyűgöző táplálkozási profilt kínál. Valójában a kutatók a Élelmiszer - és Mezőgazdaság Tudományok Napja megemlítette előnyeit a modern búza és a tény, hogy ez egy alacsony hatású termés.

Az Einkorn búza nem tartalmaz sok rostot, de tartalmaz telítetlen zsírsavakat, valamint nyomelemeket, például foszfort, cinket és vasat. Egyéb nyomelemek a következők: kálium, mangán és szelén.

Ami a vitaminokat illeti, az Einkorn búza egészséges mennyiséget tartalmaz: tiamin, riboflavin, niacin, B-6 vitamin, és még az antioxidánsok alfa- és béta-karotinja is. Végül sok luteint és zeaxantint tartalmaz, amit egyes kutatók szerint az életkorral kapcsolatos szemészeti állapotok elleni küzdelemhez vezethetnek.

Végül, az Einkorn búza kalóriákban lényegesen alacsonyabb, mint a modern búzaliszt: 300 kalóriát tartalmaz csészénként, szemben a modern búzaliszt 455 kalóriájára.

Hogyan használjuk az Einkorn búzát

Az einkorn búza nem úgy néz ki, mint a modern búza. A bogyók vagy a magvak (magok) kisebbek, és nem rendelkeznek azzal a lenyugvó résszel a közepén. Az Einkorn kernel által termelt liszt kissé sárga a magas lutein tartalom miatt.

Ami az ízeket illeti, az Einkorn búzát a modern búzával ízesítik.

A teljes Einkorn búza bogyókat felhasználhat bármely olyan receptben, amely farro vagy teljes búza bogyókat igényel. Ide tartoznak a búzadara-saláták és a teljes gabonafélék. Az egész Einkorn bogyó elkészítéséhez főzzük őket, mint a zabpehelyet, két rész vízzel egyrészről a bogyókra. Forraljuk fel őket, majd engedjük le a hőt 30 percig, vagy addig, amíg meg nem puhul.

A modern búzához Einkorn lisztes csésze pohár helyettesítheti a palacsintát, a muffinokat, a süteményeket vagy a kenyeret, de előfordulhat, hogy a receptjének tejét vagy vizét akár egyötöde is csökkenteni kell. Legyen tudatában annak, hogy az Einkorn-nal készült kenyerek és sütemények sűrűbbek és még gumibbak is, mint a kifinomult modern búzaliszttel készültek.

A DipHealth-féle szó

Nyilvánvaló, hogy ha gluténmentes vagy, mivel lisztérzékenysége vagy nem celiac glutén érzékenysége van, kerülje az Einkorn búzát. Vannak viszonylag kevés kutatások, de a rendelkezésre álló tanulmányok egyhangúlag állítják, hogy az Einkorn búzában lévő glutén káros hatással lehet rád.

De ha búzát kaphat (vagy ha más okokból elkerüli a modern búzát), az Einkorn valódi potenciális előnyökkel jár, és segíthet a diétán kívül hozzáadni a változatosságot, valamint néhány fontos tápanyagot.

Ha az egészségi előnyöket teljes egészében el kívánja érni, akkor az Einkorn búzát értékesítő vállalatok javasolják, hogy az egész magból darabolják a saját lisztet, mivel ez segít az értékes (de finom) tápanyagok megőrzésében.

Végül, ha kenyeret készítesz Einkorn liszttel, akkor nem kell gyúrnod. A dagasztás segít a modern búza glutén aktiválásában, ami a kenyér jellegzetes, rugalmasabb, könnyebb textúráját biztosítja. De az Einkorn búzaglutén ugyanúgy nem viselkedik, és a dagasztás nem segít. Hagyja el a dagaszt.