Salmonella: okok és kockázati tényezők

A szalmonella-fertőzés (szalmonellózis) az élelmiszerekből, háziállatokból vagy az emberi vagy állati székletből való kitettségből fakadhat. A gyermekek, az idősek és a gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek a leginkább veszélyeztetettek. Ismerje meg a gyakori okokat és kockázati tényezőket, hogy megakadályozhassa ezt az élelmiszer-mérgezés és hasmenés forrását.

Gyakori okok

A szalmonella fertőzést a nemzetségben lévő baktériumok okozzák Salmonella, amelyek az emberek és állatok bélrendszerében élnek, és a székleten terjednek. Bár ez a baktérium nem okoz állat betegséget, az embereket is megölhet. A szalmonellával fertőzött személy a székleten keresztül terjesztheti azt más embereknek.

A nonfoszfális szalmonella a tipikus szalmonella gasztroenteritis fertőzésekhez vezet. A tífusz típusok tífusz lázzal járnak, ami az Egyesült Államokban nem gyakori, de a fejlődő országokban is megfigyelhető. E baktériumok számos különböző szerotípusát (vagy eltérő variációját) általában a járványok és fertőzések során izolálják.

Két fő módja van a szalmonella elterjedésének: a szennyezett élelmiszerek és víz, valamint a baktériumokat hordozó állatokkal való érintkezés.

Élelmiszer Salmonella fertőzés

A szalmonella baktériumok számos állat székletében találhatók, beleértve a marhahús, a baromfi és a halakat, és gyakran szennyezik húsukat, tejüket vagy tojásaikat. A tojások esetében a baktériumok a héjban és kívül is jelen lehetnek. A víz vagy a szennyeződés szennyeződése a feldolgozás vagy az élelmiszer-előkészítés során a baktériumok zöldségekben, gyümölcsökben, tenger gyümölcseiben, fűszerekben és feldolgozott élelmiszerekben történő elterjedéséhez vezethet. A főzés meg fogja ölni a baktériumokat, ezért a baromfi főzéséhez a húshőmérőket használják. A tej és a forró víz pasztőrözése is megöli a baktériumokat.

Kapcsolat az állatokkal

A haszonállatok és a háziállatok salmonellával érintkezhetnek. Ha a gazdaságban dolgozik, vagy látogat egy farmot, vagy tartsa a barnyard állatokat, kapcsolatba léphet a baktériumokkal, mivel szennyezi a szekrényeket, a szőrzetet, a tollakat és a talajvizet. Ezek az állatok tisztanak és egészségesnek tűnhetnek, és még mindig továbbítják a baktériumokat. A szalmonellát elterjedt állatok közé tartoznak a baromfi, a kecske, a szarvasmarha, a juh és a sertés. Bár nem gondolja, hogy a háztáji csirkék lehetnek a baktériumok forrása, a Betegség-ellenőrzési Központ (CDC) több mint 790 szalmonella-esetet jelentett be 2017 első felében. A szalmonellózis kockázatával kapcsolatos gazdálkodási gyakorlatok a következők:

• Ellenkező esetben legalább naponta gyűjtsük össze a tojásokat, különösen meleg időben
• A tojást közvetlenül a gyűjtés után nem hűtjük
• A csirke megérintése vagy tisztítása után nem kell kézzel mosni
• Csókolózás vagy csirke
• Nem láthatóan beteg csirkék karanténba helyezése
• Trágyázza a kerteket friss, nem kezelt trágyával, amely szennyezheti a növényeket

A háziállatok is a szalmonella forrása. A hüllők, mint az iguánák, gyíkok és teknősök gyakran a külső bőrükön vagy héjukon vannak a szalmonella baktériumok. A teknősök és más szalmonellával rendelkező hüllők nem betegek, és nincsenek tüneteik. A kedvtelésből tartott madarak, például papagájok és papagájok, rágcsálók, például hörcsögök és tengerimalacok, kétéltűek, például békák és varangyok, sündisznák, kutyák, macskák és lovak lehetnek források. Az állat megérintése mellett a baktériumokat fel lehet venni a ketrecből, a tartályból, az ágyneműből, az ételből vagy a játékból.

A vadon élő állatok kezelése is továbbíthatja a baktériumokat. A szabadon élő teknősök egykor úgy gondolták, hogy nem olyan nagy kockázatot jelentenek, de most már ismert, hogy a vad teknősök szalmonellát hordozhatnak, vagy ha szoptatják őket, akkor meg tudják szerezni. Más állatok, amelyeket kezelhetsz, a vad békák, varangyok, egerek, patkányok és madarak.

Kapcsolat az emberekkel

Azok a személyek, akiknek szalmonella fertőzése van, a baktériumokat a székletbe dobja.Azok, akik hasmenést szenvedtek, nem térhetnek vissza a gyermekgondozásra, az iskolába vagy a munkába, amíg 24 óra eltelik. Ha munkájuk részeként kezelik az ételeket, nem szabad visszatérni a munkába, amíg 48 óra elteltével nincsenek tünetek. Egyes helyeken az élelmiszerkezelők nem térhetnek vissza a munkába, amíg a tesztelés azt mutatja, hogy mentesek a baktériumoktól. Még azután is, hogy jól érezhetik magukat, néhány ember továbbra is hordozza a baktériumokat, és elraktározza. Szennyezhetik a felületeket, és kézzel szórhatják a baktériumokat, ha nem használják jól a fürdőszobát.

Kockázati csoportok

A kis mennyiségű baktérium nem okoz salmonella fertőzést. Azonban a csecsemők, az 5 év alatti gyermekek, a 65 évesnél idősebbek és a sérült immunrendszerrel rendelkező személyek nagyobb valószínűséggel kapnak szalmonella fertőzést az expozíció után. A szalmonellafertőzéssel szembeni immunitást gyengítő specifikus állapotok és gyógyszerek az AIDS, a sarlósejtes betegség, a malária, a kortikoszteroidok és az elutasító gyógyszerek.

Azok az emberek, akik antacidákat szednek, nagyobb kockázatot jelentenek, mivel a lenyelt baktériumok túlélnek a bélbe. A gyulladásos bélbetegségben szenvedők a bélbélés károsodása miatt veszélyesek. Előfordulhat, hogy az antibiotikumok bevétele után is nagyobb a kockázat, mivel a barátságos bélbaktériumokat megölték, így az élőhely a szalmonella számára nyitva marad.

Életmód kockázati tényezők

Számos dolog van, ami növeli a salmonella elterjedésének vagy terjedésének kockázatát. Itt vannak olyan szokások és gyakorlatok, amelyekkel elkerülhető:

• A mosdókagyló, a pelenkázás vagy a beteg gondozása után a kézmosás elmulasztása
• Az étkezések előkészítése és utána történő mosása és a nyers hús vagy tojás kezelése után
• Nyers hús vagy tojás kezelése vagy vágása, majd kés, vágódeszka, tál vagy egyéb edények használata más élelmiszerekhez, például zöldségekhez vagy gyümölcsökhöz
• Fogyasztott vagy nyers hús, tojás vagy nem pasztőrözött tejtermékek fogyasztása
• Nem mosás friss gyümölcsöt és zöldséget, mielőtt eszik őket

Kisállat kétéltűek, hüllők és élő baromfi

A kétéltűek, hüllők és élő baromfi a háziállatok legnagyobb veszélyét hordozzák. Ezek közé tartoznak a teknősök, a gyíkok, a békák és a csirkék. Ezeket az állatokat nem szabad olyan otthonban tartani, ahol 5 év alatti gyermekek, 65 évesnél idősebbek, vagy immunrendszeri problémákkal küzdők. Ezeket a háziállatokat nem szabad olyan korosztályokban tartani, mint például a nappali ellátás, a kórházak, a magas rangú központok vagy a szakképzett ápolási létesítmények. Ezeknek a kockázati csoportoknak az embereknek nem szabad érinteniük ezeket az állatokat. Kerülniük kell az ilyen állatok által megérintett vizet, mint például a tartályok vizet a tartályokból, vagy vizet, amelyet a kisállat mosására használtak.

Minden gyermeknek és felnőttnek el kell kerülnie az e csoportba tartozó háziállatok körüli étkezést vagy ivást. Nem is szabad enni vagy inni abban a szobában, ahol a kedvtelésből tartott ketrec vagy akvárium található, vagy ahol a kedvtelésből tartott háziállat megengedett.

Minden háziállat

Ezek a viselkedések növelik annak kockázatát, hogy a szalmonella egy állatból származik:

• Az állatok olyan területeken történő engedélyezése, ahol ételeket és italokat készítenek, fogyasztanak vagy tárolnak
• Az állatok kezelése vagy megérintése után nem kell mosni a kezét, különösen az étel elkészítése előtt
• A háziállat élőhelyéből származó takarítóvíz eldobása egy mosogatóban, amelyet élelmiszer-előkészítéshez használnak
• Azok számára, akik fokozottan veszélyeztetik a szalmonellát, megtisztítják a kisállat élőhelyét, különösen eldobható kesztyű nélkül
• A kertek vagy virágágyások megtermékenyítésére trágyázatlan állati trágya használata

A Salmonella diagnosztizálása Ez az oldal hasznos volt? Köszönjük a visszajelzést! Milyen aggályai vannak? Cikk forrásai

• Salmonella. CDC.
• Salmonella fertőzés. CDC.
• Salmonella fertőzés. Mayo Klinika.
• Salmonella kérdések és válaszok. USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- és-válaszok.