Mit kell tudni a gluténmentes étrendről?

A gluténmentes diéta nem tartalmaz glutént, vagy ilyen kis mennyiségben nehéz mérni a konyhában. A glutén egy olyan fehérje, amelyet gabonafélékben találnak, mint a búza, az árpa és a rozs. Fontos a kenyér, péksütemények és más sült termékek sütéséhez, mert a glutén segít a textúrák és a rugalmasság megőrzésében. A glutén lehetővé teszi a tésztának az élesztő és a cukor által létrehozott széndioxid-buborékok csapdázását.

A glutén más termékekben is jelen van. A búzából, árpából és rozsából készített ételek és italok különböző mennyiségű glutént tartalmaznak. Az ilyen gabonákkal készült élelmiszerek nem megengedettek gluténmentes étrendben.

Miért mennek Gluténmentesek?

A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek autoimmun reakciójuk van a gluténre, ami fáj a vékonybél bélését. A károsodás nehézséget okoz bizonyos típusú tápanyagok felszívásában. A lisztérzékenység tünetei személyenként változóak, és olyan dolgokat tartalmaznak, mint a puffadás, emésztési panaszok, vérszegénység, depresszió és fáradtság. Az Ön egészségügyi szakembere laboratóriumi vizsgálatokat rendelhet el annak meghatározására, hogy Önnek van-e lisztérzékenysége. A lisztérzékenység egyetlen kezelése a glutén elkerülése, ami lehetővé teszi az emésztőrendszer gyógyulását, de ez egy egész életen át tartó követelmény.

Egyesek nem pozitívan vizsgálják a lisztérzékenységet, de úgy vélik, jobban érzik magukat, ha követik a gluténmentes étrendet; így a gluténmentes termékek egyre elérhetőbbek a boltokban és éttermekben. De miért érzik jobban a gluténmentes étrendben az emberek, akik nyilvánvalóan nem rendelkeznek lisztérzékenységgel? Lehet, hogy érzékenyek a gluténre, de a laboratóriumi tesztelés nem tudja igazolni ezt az érzékenységet.

Alternatív okok Az emberek próbálják meg a diétát

A gluténmentes táplálkozás egy másik oka, hogy a gluténmentes diétánál jobban érzi magát, hogy a glutén elkerülésével számos nagymértékben feldolgozott élelmiszer is elkerülhető, mert a búza nagyon gyakori összetevő. Következésképpen valószínűleg növeli az egyéb, kevésbé feldolgozott és tápanyag-tartalmú ételek, pl. Gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. Egyes szakértők azt is sugallják, hogy az autista embereknek el kell kerülniük a tejfehérjéket és glutént.

A gluténmentes táplálék nem tartalmaz búzát, rozsot, árpát, vagy az ezekkel az összetevõkkel készült élelmiszereket. A tönköly, kamut és a tritikálé szintén glutén gabonák. Vannak, akik szintén elkerülik a zabot és a zabpehelyet.

A gluténmentes diétát nem könnyű követni, mert annyi étel, amely glutént tartalmaz, nem olyan nyilvánvaló, mint a kenyér, a gabona és a tészta. A szójaszósz, a tortilla zseton, a feldolgozott ebédlő, a kolbászták és még a sült krumplitípus általában glutént tartalmaz, hacsak nem kifejezetten gluténmentes.

Az élelmiszerek típusai, amelyek gluténmentesek

Húsok, halak, gyümölcsök, zöldségek, diófélék és hüvelyesek gluténmentesek, kivéve, ha azokat gluténtartalmú összetevőkből állítják elő. Például a halfilé gluténmentes, de nem akkor, ha tésztában van bevonva és sült. A sült vagy főtt burgonya gluténmentes, kivéve, ha búzából készült lisztre sűrített mártással tálaljuk. Sok gluténmentes ételeket a búzaliszt helyett a rizsliszt vagy a cornmeal készítenek.

Ha követi a gluténmentes étrendet, legyen óvatos az új, gluténmentes ételeket, például a desszerteket, a sütiket és a süteményeket. Bár jó, hogy újra élvezze a sülteket, finomított cukrot és zsírt is tartalmazhatnak. Ügyeljen arra, hogy olvassa el a címkéket és vegye figyelembe a kalória számításokat, ha figyelnie kell a súlyát.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid? Cikkforrások

• Nemzeti Diabétesz Intézet, Emésztési és Vesebetegségek, Nemzeti Egészségügyi Intézetek. "Coeliakia."