Mi pontosan Farro és Gluténmentes?

A Farro számos különböző búzátípusra utal, beleértve a gabona tönkölt és ősibb formáit, mint például Einkorn és emmer. Mivel ez egyfajta búza, nem gluténmentes. A glutén egy fehérje, amelyet a búza, az árpa és a rozs található, és a farro (mivel ez egyfajta búza) bőséges glutént tartalmaz.

Mindazonáltal a farro gyakran csak "farro" -ként van címkézve, és nem "búzaként" címkézve. Emiatt a farro valódi étkezési veszélyt jelent a lisztérzékenység és a nem lisztérzékeny érzékenység miatt, akik nem tudják, hogy ez egyfajta búza, ezért gluténtartalmú gabona.

Az ínyenc és az egészségügyi élelmiszerboltok egyre többet tartalmaznak a deli részlegben értékesített készételekben, és sok esetben nem "búzaként" címkézik … csak "farro". A címkék hiányozhatnak a "búza" allergia figyelmeztetést.

Ha nem tudod, hogy a farro a búza egy formája, akkor könnyen el lehet nyerni az egyik ilyen ételből. Továbbá a farro szemek rendkívül hasonlítanak a barna rizsre, ezért ne tévesszen meg - mindig ellenőrizze az összetevők mindennapi összetevőit.

Mi Farro?

Bár a farro a búza egy formája, nem ugyanaz a fajta búza, amelyet hagyományos kenyér, liszt és sült áruk előállítására használtak. A Farro nehezebb, sűrűbb barna lisztet termel a modern búzából gyártott liszthez képest.

A "farro" kifejezésnek olasz gyökerei vannak, és a régebbi búzafajtákra utalnak, az Einkorn és az emmer. (Olaszul, farro piccolo az Einkorn búza, farro medio a búza, és farro grande a tönkölybúza, ami tükrözi az egyébként hasonló szemcsékben található eltérő méreteket.)

A "farro" -ként közösen ismert búzafajok szorosan kapcsolódnak a mai búzához, és mindegyik glutént tartalmaz. Azonban nem tartalmazhatnak annyi glutént, mint a modern búza, amely nagymértékben elnevezett "hibridizációnak" vagy kereszttenyésztésnek volt kitéve, hogy bizonyos kívánatos tulajdonságokat hangsúlyozzon. A hibridizáció növelte a modern búzában talált gluténmennyiséget, és a növényeket rövidebb, barnásabb és erőteljesebbé tette. Farro ugyanakkor nagyjából ugyanaz a gabona, mint 100 évvel ezelőtt vagy annál több.

Farro gyakran párolt vagy főtt salátákban, levesekben és zöldségételekben főleg olasz és más dél-európai konyhákban. Mivel az egész gabonát használják, egészséges hozzátartozik az étrendhez azok számára, akik nem rendelkeznek lisztérzékenységgel vagy glutén érzékenységgel.

Az ősi szemek nem szükségszerűen biztonságosabbak

Vannak, akik azt állítják, hogy a búza ősi formái biztonságosak (vagy legalábbis biztonságosabbak) azok számára, akiknek gluténnel kapcsolatos állapotuk van, mivel kevésbé glutént és némileg másfajta glutént tartalmaznak, mint a modern búza.

Számos online beszámolót találnak azokról a személyekről, akiknek a lisztérzékenysége vagy a nem lisztérzékeny szenzitivitása van, akik azt mondják, hogy problémákat okozhatnak az ősi búza törzsek - például az Einkorn és a tönkölybúza - fogyasztására.

Azonban a tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a glutén ezen ősi szemeknél még mindig képes villamos atrófiát okozni azokban a cöliákban. Nem világos, hogy veszélyt jelent-e a glutén érzékenységre (tanulmányokat nem végeztek annak tesztelésére), de a legjobb, ha nem próbáljuk meg. Az einkorn búza nem igazán gluténmentes.

A DipHealth-féle szó

A lisztérzékenységet és a nem lisztérzékeny érzékenységet el kell kerülni a farro és az elkészített ételeket, amelyek magukban foglalják a gabonát az összetevők listáján.

Sajnálatos módon sok lehetőség van ezekre a gabonafélékre (más típusú, trükkös, gyakran félrevezető gluténtermékekkel együtt) is. Például, a farro meglehetősen hasonlít a barna rizsre, és beleillik a rizs és más gabonák keverékébe. Vadrizs keverékek a leggyakoribb bűnösek a glutén gabonák összekeveréséért egyébként biztonságos gabonaszemencékbe.

Mivel a farro-t mind trendi, mind egészségesnek tartják (ez egy egész gabonaszem), éttermek és delis használhatja olyan ételeket, ahol nem számít rá, és nem címkézheti megfelelően. Egyes szakácsok nem is tudják, hogy a farro egyfajta búza.

Az alsó sor: mindig gondoskodjon róla, és kérdéseket tegyen fel, mielőtt eszik valamit, ami még a legkevésbé gyanakszik. Nem akarsz eldobni egy finom gabonaszalátát vagy egy leves levest, amely "barna rizst" tartalmazott, csak utólag, hogy később kitalálta, hogy ez nem barna rizs volt - messze volt.