A telített zsírok jó vagy rossz?

Valami szinte mindenki érdekli a táplálkozást tudja: A telített zsírok rossz nekünk. Eltömítik az artériáinkat, és szívrohamokat okoznak.

Nem sokkal az utóbbi időben azonban sokan megálltak, hogy megkérdezzék, vajon a telített zsírok valóban egészségtelenek-e. A táplálkozással kapcsolatos egyéb "tények" közül sokan igazak voltak, hiszen az 1960-as évektől kezdve elutasították. Valójában az elmúlt években változott az amerikaiak étrendi irányelve, amelyen a híres élelmiszer-piramisok és élelmiszer-lemezek épültek. Nem álltak hangsúlyozni az alacsony zsírtartalmú étrend fontosságát. Most javasolják a cukor korlátozását. Megállt a hosszú idejű gondolat, hogy a koleszterin a diéta rossz. De még mindig komoly korlátozásokat javasolnak a telített zsírok tekintetében.

Mennyibe kerül a telített zsír?

Az American Heart Association azt javasolja, hogy a kalóriák legfeljebb 5 és 6 százaléka származhat telített zsírokból, ami körülbelül 12 gramm telített zsírt jelent az átlagos személynek, aki naponta 2 000 kalóriát fogyaszt. Az amerikaiak 2015-ös táplálkozási irányelvei azt ajánlják, hogy a telített zsírt 10% kalóriára korlátozzák, ami körülbelül 22 gramm telített zsír.

Tudta-e, hogy egy olívabogyóolaj 2 gramm telített zsírt tartalmaz?

Úgy gondoljuk, hogy telített zsírok vannak, főleg zsíros húsokban, teljes zsírtartalmú tejtermékekben és kókuszolajban, de az összes zsír különböző zsírok keverékéből áll, és általában telített zsírokat tartalmaz. Ez a fő oka annak, hogy elég nehéz étrendet fogyasztani olyan alacsony zsírtartalmú zsírokban, amilyet az American Heart Association ajánlja. Ugyancsak nagyon nehéz mindennapos tápanyagokat kapni, amelyek napi szinten ajánlottak olyan étrendben, amely nagyon alacsony a telített zsírban.

Szóval, mi az ítélet?

Bár a túlságosan telített zsírok elfogyása rossz lehet néhány ember számára, vagy talán bizonyos körülmények között (pl. Ami más a táplálékban), annak bizonyítéka, hogy mindig rossz, és mindenki nem tartja magát nagyon jól.

Hogyan jöttünk el abban a hitben, hogy a telített zsírok rosszak?

Ez a 20. század középső részében a tudósok közötti harc eredménye volt. Soha nem volt elég szilárd bizonyíték arra, hogy a telített zsír szívbetegséget okoz, és a benyújtott bizonyítékok nagy része téves hibákat követett el. Például egy jól ismert kísérletben a telített zsírcsoportban sokkal több nehéz dohányos volt.Milyen tanulmányok mutatták, hogy amikor a telített zsírokat folyékony olajokkal, például kukoricaolajjal helyettesítették, a vérkoleszterin csökkent. Mindenki feltételezte, hogy ez azt jelentené, hogy ezek az emberek kevésbé hajlamosak szívbetegségre. (Általában nem, de inkább később.)Mindazonáltal mindkét fél támogatta az úgynevezett Diet Heart-hipotézist és a telített zsíroldalt. Ha érdekel a szívbetegségekkel kapcsolatos tudományos élelmezési harc története (és többet ez a téma általánosságban), akkor javaslom ezt a három könyvet:

• Halál az élelmiszer-piramistól Denise Minger (2014)
• Jó kalóriák, rossz kalóriák (2007) által Gary Taubes
• A nagy kövér meglepetés (2014) Nina Teicholz

Mi történt ezután?

Számos kísérletet és megfigyelést végeztünk az 50 plusz évben, mivel ezek a tudósok nyerik az érvelést. S o, talán azt gondolod, hogy ha igaz, hogy a telített zsírok miatt az emberek szívrohamokkal vagy stroke-okkal rendelkeznek, akkor világosabbá és világosabbá válik az évek során. Mostanra 100 százalékosnak kell lennie, ugye? Nos, nem, nem az.

Christopher Ramsden: A tudományos Sherlock Holmes

Dr. Christopher Ramsden az Országos Egészségügyi Intézetektől (NIH) más megközelítést alkalmazott a helyzeten. Ahelyett, hogy egy újabb tanulmányt vezetett volna, rájött, hogy régebbi, magas színvonalú tanulmányok adatait gyűjtötték be, amelyek nem vették észre a megérdemelt észrevételt. A legutóbbi eredményt a British Medical Journal 2016 áprilisában.Ebben a munkában Ramsden visszament a Minnesota Coronary Survey-ba, amely több mint 9000 embert követett négy és fél évig. Ezeket az embereket intézményesítették, így a diétájukat gondosan ellenőrizni lehetett a kísérlet során. Amint az a vizsgálatokban szokásos, az egyik csoport normál étrendet kapott, és a többi csoportban a többszörösen telítetlen zsírok (főként az omega-6 zsírok) helyettesített zsírok helyettesítették a telített zsírokat. Mivel csak egy kiadvány jött ki ebből a nagy tanulmányból, Ramsden érdeklődött, hogy milyen más információkat lehet szerezni.Kiderült, hogy azok közül, akik a vizsgálat folyamán haltak meg, a 65 év felettiek nagyobb valószínűséggel meghaltak, ha az alacsony zsírtartalmú zsírcsoportban vannak.

Ramsden azt is megállapította, hogy a tanulmány során meghalt emberek körülbelül 30 százaléka rendelkezett boncolási jelentéssel. Megállapította, hogy az autopsies emberek közül a normál étrendet fogyasztók 22 százaléka meghalt egy szívrohamban, míg az alacsony zsírtartalmú csoportok 41 százalékát.

Mit is jelent ez? Nem tűnik jónak, ha a "Csapat telített zsír rossz", de nem igazán tudjuk. Amint Ramsden a jelentésében megállapította: "A jelenlegi bizonyítékok korlátai miatt a legjobb megközelítés az alázatosság egyike lehet, kiemelve a jelenlegi ismeretek korlátait, és magas sávot hozhat létre a természetes táplálkozáson túlmutató befogadással kapcsolatban."Lehet, hogy kipróbáltuk, hogy Dr. Ramsden eredményei ritkán előfordultak - vagyis akkor, ha nem végzett hasonló elemzést a 2013-ban közzétett Sydney Heart Study-ról szerzett, közzé nem tett adatokról. Az eredmények hasonlóak voltak.

Ez azt jelenti, hogy a telített zsír jó?

Az általam említett eredmények némelyike ​​arra enged következtetni, hogy a táplálékunkban lévő telített zsírok nem csak "nem rosszak", hanem valójában "jóak". Mint Christopher Ramsden is, alázatosságot javasoltam ebben a kérdésben. Most nem tudjuk.

Azonban itt vannak érdekes gondolatok és lehetőségek:

• Gyakran mondjuk "telített zsír", mintha csak egy dolog lenne. Valójában sok fajta telített zsír létezik, amelyek közül sokan a szervezet által különböző módon használják. (Például a közepes láncú trigliceridek)
• A telített zsírok stabilabbak és kevésbé hajlamosak az oxidációra, mint más zsírok. Lehet, hogy a többszörösen telítetlen zsíroknak a táplálékhoz való hozzáadásából származó negatív eredmények egy része abból fakad, hogy könnyebben oxidálódnak, és ez biztosan negatív hatást gyakorol a szervezetre.
• A többszörösen telítetlen zsírsavakhoz használt olajok elsősorban omega-6 zsírok tele vannak, amelyek gyulladásos hatással lehetnek a szervezetben.
• A hollandiai tudósok egy csoportja elemezte a telített zsírokra vonatkozó adatokat, és feltételezte, hogy a telített zsírok többnyire semlegesek lehetnek, de több negatív hatással lehetnek a magas szénhidráttartalmú diéták vagy a feldolgozott élelmiszerekben előforduló diéták esetén. Egy másik ötlet, hogy ők és mások azt javasolják, hogy az anyagcsere-szindrómában vagy a krónikus gyulladásban szenvedő emberek nagyobb valószínűséggel reagálnak a telített zsírokra.
• Ez emlékeztet Dr. Jeff Volek csoportjának tanulmányaira, amelyek azt mutatják, hogy amikor magas szénhidráttartalmú étrendnek van kitéve, a szervezet egy bizonyos típusú telített zsírt termel, ami az egyik legveszélyesebb típus.
• A genetika miatt a telített zsírokra adott válasz külön-külön változhat. Különösen az ApoE4 nevű genetikai mutációval rendelkező emberek kevésbé telített zsírral élhetnek a táplálkozásban.

Nyilvánvaló, hogy még mindig sok mindent tudunk erről a témáról. Azonban, ahogy olvastam a jelenlegi bizonyítékokat, az emberek megállíthatják, hogy a következő burger, amit eszik, eltömíti az artériáikat!