A többszörösen telítetlen zsír jó vagy rossz az Ön számára?

A zsíroknak két fő típusa van: telített és telítetlen zsírok. Ami megkülönbözteti őket, azok kémiai szerkezete.

A telített zsírok nem rendelkeznek kettős kötéssel a kémiai szerkezetében, és "telítettek" hidrogénatomokkal. A telítetlen zsírok kettős kötéseket tartalmaznak. Az egyszeresen telítetlen zsíroknak csak egy kettős kötése van. A többszörösen telítetlen zsírok több mint egy ilyen kötést tartalmaznak.

Ezek a kettős kötések teszik a zsírt hajlíthatóvá, ezért a többszörösen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten és még a hűtőszekrényben is folyékonyak (a telített zsírok általában szobahőmérsékleten szilárdak).

A két típusú többszörösen telítetlen zsírok

Két fő típus a többszörösen telítetlen zsírok: az omega-3 zsírok és az omega-6 zsírok. Mindkét típusú zsír lényeges zsírsav, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem képes őket gyártani, és azokat étkezés közben kell bevinni.

Omega-3 zsírsavak találhatók olajos halakban (pl. Lazac és pisztráng), diófélékben és magokban. Úgy gondolják, hogy az Omega-3 zsírsavak védelmet nyújtanak a szívbetegségek, gyulladások, bizonyos típusú rákok, cukorbetegség, Alzheimer-kór és makuladegeneráció (a látásvesztés egyik vezető oka) ellen.

Az omega-6 zsírsavakat diófélékben, magokban és növényi olajokban, például szójababban, gyapotmagban, kukoricában, napraforgóban és pórsáfrányolajban találják meg.

Az omega-3-ok és az omega-6 aránya az egészség szempontjából fontos, túl sok omega-6-t jelent az omega-3-okhoz képest, amelyekről úgy gondolják, hogy gyulladáshoz vezetnek (ami a krónikus betegségek, például a szívbetegség és a cukorbetegség középpontjában áll).

Milyen többszörösen telítetlen zsírok teszik az Ön egészségére?

A telítetlen zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítésével csökkentheti a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, ami csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Például egy halak filmet főzni egy kis sáfrányolajban, a vaj helyett.

A többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok gazdag E-vitamin is fontos antioxidáns.

A többszörösen telítetlen zsírok problémája

Bár a többszörösen telítetlen zsírokat általában egészségesnek tartják, legalább két kivétel van ennek a kijelentésnek. Az egyik az, hogy van némi bizonyíték arra, hogy a többszörösen többszörösen telítetlen zsír hozzájárulhat a rák kockázatához. Úgy gondolják, hogy ennek oka lehet, hogy a többszörösen telítetlen zsírok gyorsabban fordulnak el, mint más zsírok. Ezért ajánlott nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok tárolására. A kinyitás előtt hűvös, sötét helyen tárolja őket, és a hűtőszekrényben nyitás után.

A többszörösen telítetlen zsírok másik lehetséges problémája a többszörösen telítetlen zsír két fő típusa, az általunk fogyasztott omega-6 zsír mennyisége az elmúlt évtizedekben drámaian megemelkedett, míg általában az omega-3 zsír mennyiségét fogyasztjuk Alsó. Egyes szakértők úgy érzik, hogy ez az egyensúlytalanság járul hozzá a testünk gyulladásához, és növeli az olyan krónikus betegségek kockázatát, mint az ízületi gyulladás, a cukorbetegség és a szívbetegség.

Az élelmiszerek, amelyek magas a többszörösen telítetlen zsírban

A többszörösen telítetlen zsírok legnagyobb forrásait különféle olajokban találják meg, beleértve a kukoricaolajat, szójaolajat, rendszeres pórsáfrányokat és napraforgóolajokat (azaz nem "magas olajos" olajat) és gyapotmagolajat. A lenmagolaj magas az omega-3 zsírokban. Egyéb ételek, amelyek jó mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokból állnak, magok és diófélék, olajos halak és olajjal készült élelmiszerek, például majonéz és salátaöntet.