Többszörösen telítetlen zsírsavak és a szív

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) zsírsavak családja, amelyben két vagy több kettős kötés kapcsolódik a szomszédos szénatomokhoz a zsírsav szénláncban. A PUFA-t széles körben a szív- és érrendszeri egészségnek tekintik, sőt az American Heart Association (AHA) egyértelműen címkézi a PUFA-t (a mono-telítetlen zsírsavakkal - MUFA-val), mint „jó zsírokat”. szív-egészséges étrendünk, különösen a növényi olaj fogyasztásával.

• Olvassa el a növényi olajat és a szív egészségét.

A PUFA-val kapcsolatos közbiztonsági alapok azonban sok vitát jelentenek az elismert táplálkozási tudósok körében. Ebben a cikkben a PUFA-t fogom áttekinteni - a jó, amit tehetnek, és potenciális hátrányaikat.

Mi a jó a PUFA-ról?

Ami a PUFA-t olyan vonzóvá teszi a közegészségügyi szakértők számára, hogy az alacsonyabb LDL-koleszterinszintet csökkenti. Továbbá a klinikai vizsgálatok azt mutatták, hogy amikor a PUFA-t a telített zsírok étrendjében helyettesítik (azaz a szénláncban csak egyetlen kötést tartalmazó zsírsavak), csökken a szívbetegség kialakulásának kockázata.

• Olvassa el a koleszterint és a szívet.

Ezért az Egyesült Államok kormánya és az AHA egyaránt azt ajánlja, hogy a telített zsírok szigorúan korlátozottak legyenek étrendünkben (az összes kalória 5–6% -a), és hogy zsírjaink nagy részét PUFA (és MUFA) formájában tegyük..

• Olvassa el, miért lehet, hogy a telített zsírok nem is olyan rosszak.

Továbbá, sok amerikai észrevétlenül, néhány évvel ezelőtt az AHA csendesen lemondott hosszú távú ajánlásáról, hogy szigorúan korlátozzuk az étrendünkben lévő zsírok teljes mennyiségét. Ez azt jelenti, hogy bárki, aki az aktuális táplálkozási irányelveket követi, rengeteg PUFA-t kap.

• Olvassa el az alacsony zsírtartalmú étrendeket és a szívét.

Minden PUFA ugyanaz?

Valójában sokféle PUFA van. A fő táplálkozási PUFA az omega-3 és az omega-6 PUFA. (Az „omega” kifejezés a zsírsav szénláncának utolsó szénatomjára utal.Az omega-3 PUFA-ban van egy kettős kötésű három szénatom az omega-széntől, míg az omega-6 PUFA-ban az egyik kettős kötés az omega-pozícióból hat szénatom.) Mind az omega-3, mind az omega-6 PUFA nagyon fontos a sejtmembránok szerkezetére és működésére, valamint a létfontosságú fiziológiai folyamatokra.

Omega-3 PUFA. A táplálkozási szakértők között kevés vagy nincs egyetértés abban, hogy az omega-3 PUFA jó a szívednek és az általános egészségednek. A legelőnyösebb omega-3, eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA) halból származik. A harmadik omega-3, alfa-linolénsav (ALA) elsősorban növényi termékekben található. Az ALA-t esszenciális zsírsavnak tekintik, mert az emberek nem tudják szintetizálni, és az étrendben kell fogyasztani.

Az ALA-ból kis mennyiségű EPA-t és DHA-t tudunk szintetizálni, így ezek nem feltétlenül szükségesek. Mivel azonban több EPA-ra és DHA-ra van szükségünk, mint amennyit könnyen tudunk, ezeknek az omega-3-oknak az étrend-forrásai továbbra is fontosak.

• Olvassa el az omega-3 PUFA-t és az egészségét.

Omega-6 PUFA. A legfontosabb omega-6 PUFA a linolsav (LA) és az arachadonsav (AA). LA egy esszenciális zsírsav, mert nem tudjuk szintetizálni, és étrendünkből kell származnia.

Az omega – 6 PUFA elégséges alkalmazása (ellentétben az omega-3 PUFA-val) általában nem jelent problémát a modern étrendben. Valójában szinte mindenütt jelen van, és szemcsékben, diófélékben, az élelmiszer-előkészítésben használt valamennyi növényi olajban és még a modern, gabonafélékben és baromfiban is megtalálható. A tipikus nyugati étrendben az omega-6 PUFA mennyisége az elmúlt évtizedekben jelentősen megnőtt.

Az omega-3 PUFA-val ellentétben azonban jelentős ellentmondás van az omega-6 PUFA-val kapcsolatban.

Az Omega-6 ellentmondás

Az AHA és az amerikai kormány táplálkozási iránymutatásai határozottan elhagyták az omega-3 PUFA és az omega-6 PUFA közötti megkülönböztetést, és továbbra is ragaszkodnak ahhoz, hogy sokféle PUFA-t használjunk fel. Mivel az omega-6 PUFA mindenütt jelen van a táplálkozásunkban, míg az omega-3 PUFA-hoz kell dolgoznunk, az eredmény az, hogy a legtöbbünk közül sokan kapják meg a második és az első kis részét.

Ezért aggasztó, hogy sok tiszteletben tartott szakértő úgy véli, hogy az omega-6 PUFA az étrend-iránymutatások által ajánlott összegekben kockázatos lehet szívünk és általános egészségünk számára. Az omega-6 PUFA-bevitel korlátozását, vagy legalábbis az omega-3 PUFA-bevitelüket az omega-6-val együtt jelentősen növelik (mivel ez az „egyensúly” védő lehet). Érdemes megjegyezni, hogy számos országban (nevezetesen az Egyesült Királyságban és Európában) az étrendi iránymutatások nem javasolja az omega-6 PUFA korlátlan fogyasztását, és valójában azt sugallja, hogy az omega-6 jelenlegi átlagos fogyasztása túl magas lehet.

Nagyon óvatosan megnéztem az omega-6 érv mindkét oldalán található bizonyítékokat, és külön cikket írtam róla:

• Olvassa el az omega-6 PUFA-ra és az egészségére vonatkozó bizonyítékokat.

Következtetésem az, hogy az omega-6 PUFA korlátlan fogyasztásának ösztönzése nem indokolt. Lehetséges, hogy a jelenlegi amerikai iránymutatások helyesek lehetnek, de ahogy látom, az ellenkező bizonyíték elegendő az óvatosság igazolásához. És mivel az amerikai táplálkozási szakértők közelmúltbeli eredményei (a telített zsírok megbélyegzése, az alacsony zsírtartalmú étrend megnyomása, eredetileg a transzzsírok támogatása, és néhány más), messze nem akartam megkérdőjelezni a tanácsát még akkor is, ha azt a dogma erejével mutatják be.

Alsó vonal

Tanulmányok kimutatták, hogy azok a személyek, akik táplálékukban a PUFA-t helyettesítik, kevesebb szívbetegséggel küzdenek, mint azok, akik nem. Tehát valóban van értelme enni PUFA-t.

Van azonban bizonyíték arra, hogy sok omega-6 PUFA - vagy legalábbis az omega-3-nál sokkal több omega-6 - fogyasztása negatív következményekkel járhat. Tanulmányok azt sugallják, hogy a fájdalmak megtartása az omega-3 PUFA hozzáadásához nem csak önmagunk számára előnyös, hanem segíthet enyhíteni az omega-6 PUFA fogyasztásának potenciális hátrányait is.

Bárki, aki nem szívesen fogadja el az étrendet, ellentétben az amerikai kormány és az AHA ajánlásaival, győződjön meg róla, hogy az omega-3 PUFA magas étrendje törvényes marad, miközben továbbra is lehetővé teszi a fogadásának fedezését.