Hogyan készítsünk cukormentes lekvárt vagy konzerveket

Semmi sem olyan, mint a házi lekváros. Ha megcsinálod magad, sokkal inkább olyan gyümölcsöt kóstol meg, mint a gyümölcs, amelyből származik, nem pedig a túlságosan édes konfekció, amit a boltban találsz. Ha mindig el akarta tenned a magad dzsemét vagy megőrzést, de a folyamat elkápráztattad, akkor két egyszerű módszert próbálhat meg: forralva sűrítő nélkül, vagy zselatin sűrítővel forralva.

A dzsemek és a konzervek tökéletes része lehet az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek, ha cukormentesek. Azonban, ha cukor nélkül készítik őket, akkor lehet egy kicsit trükkös, mivel nem csak tartósító hatású, hanem a készterméknek a jellegzetes "zavaró" szájízességét is biztosítja.

De bízz bennünk benne, amikor azt mondjuk, hogy egy kis gyakorlattal és a gyümölcs helyes megválasztásával a cukormentes lekvár nemcsak egyszerű, hanem egy új családi hagyomány része is.

A legjobb gyümölcsök a Jam-Making számára

Az összes használható gyümölcs közül a bogyók valószínűleg a legjobbak az alacsony szénhidrát-lekvárokért. Természetesen alacsony a szénhidrát és a cukor, és általában tartalmaznak pektint, az anyagot, amely az ömlesztett zselatinos testet.

Az eperek és szederek a legalacsonyabb szénhidrátok közül a legkevesebb 6 gramm nettó szénhidrogént és 7,5 gramm szálat tartalmaznak. A málna szintén kiváló választás hét gramm nettó szénhidrogénenként.

Forrázási módszer

A lekvárok legegyszerűbb módja forrásban van. Ez a legjobb a szeder és a málna számára, mivel a pektin magasabb aránya. A forrásban lévő pektin felszabadítja a pektint, és elpárologtatja a felesleges vizet, hogy az elakadjon egy csöpögtethető textúrát.

Főtt lekváros készítéséhez:

1. Helyezzünk két csésze bogyót egy nem reaktív, nem alumínium serpenyőbe, és könnyedén összezúzzuk őket.
2. Adjunk hozzá egy pohár vizet és két evőkanál citromlevet.
3. Adjunk olyan mesterséges édesítőszert, mint a folyékony Splenda, amely nem rendelkezik az utóízzel vagy a por alakú extra szénsavval. Két evőkanál több kell, mint elég.
4. Forraljuk fel, és főzzük magas hõmérsékleten öt percig, szükség szerint kevergetve.
5. Csökkentse a hőt közepesre, és további 10-15 percig főzze tovább.
6. Húzza le a habot, ahogy főz. A lekvár készen lesz, amikor a buborékok nagyobbak lesznek, és a folyadék a búzakeményítő konzisztenciájával rendelkezik.

Két csésze bogyó fog körülbelül egy fél csésze lekvárt. Ha nagyobb mennyiségeket szeretne, egyszerűen szaporítsa meg a receptet, és növelje a főzési időt 25 százalékkal minden két további csésze gyümölcsöt használ.

A forrázási módszer alkalmazásával a lekvár nem lesz olyan "zavaros", mint a tipikus megőrzése, de szépen együtt tartja a hűtést.

Zselatin módszer

Ez a legjobb módszer az eper lekvár előállítására, mivel a szamóca tele van vízzel és kevés pektinnel rendelkezik. Választhat, hogy vagy használhatatlan, pormentes zselatint, amely egyszerűen használható, de enyhe utóízzel vagy levélzselatinnal rendelkezik, amely ízmentes, de kicsit költséges. Ehhez a recepthez 0,25 grammos zselatin csomagot (két evõkanál) vagy három zselatinlevelet használhatunk.

Mindegyik kis előkészítést igényel a főzés előtt:

• A csomagolt zselatinokat fel kell virágozni. A virágzás magában foglalja a zselatin por felszívását a víz felett, és lehetővé teszi, hogy a főzés előtt szilárd tömeget hozzon létre.
• Leaf zselatin kell áztatni. Az áztatás lágyítja a leveleket, és megkönnyíti a feloldódást a főzés során.

Mindkét módszer megakadályozza a zselatinszerű csomók kialakulását, amelyek nem kellemetlenek az ízlésre, de vezethettek elfejlődéssel.

Zselatin alapú lekvár előállításához:

1. Adjunk hozzá két csésze vizet egy nem reaktív, nem alumínium serpenyőbe.
2. Ha porított zselatint használ, a zselatint felszórjuk a víz felett, és hagyjuk ülni öt percig, amíg szilárd. Ha levélzselatinot használ, adjon hozzá egy külön tál meleg vizet, és hagyja ülni 10 percig, teljesen elmerülve.
3. Melegítsük fel a serpenyőt egy közepes lángon, amíg a folyadék enyhén süllyed. Ha levélzselatinot használ, vegye ki a vízből, adj egy kicsit kicsit, és adj hozzá a pirító folyadékhoz.
4. Adjunk hozzá két csésze durva apróra vágott epret, két evőkanálnyi folyékony Splendát, és egy teáskanál citromlevet.
5. Növelje a hőt magasra és forraljon három percig.
6. Csökkentse a hőt közepesre és enyhén forraljon további öt-tíz percig. Húzza le a habot, ahogy főz. Az elakadást akkor végezzük, amikor a buborékok vastagok, és az elakadás megszilárdul és sima.

Két csésze eper így főzött körül egy csésze lekvár. A receptet megduplázhatja vagy megduplázhatja, hogy egy nagyobb tételt készítsen, növelve a sütési időt 25 százalékkal minden két további csésze gyümölccsel.

Egyéb szempontok

A legtöbb házi lekváros a kereskedelemben kapható pektint fog használni, hogy megőrzi a tartósítószereket egy lapos, zselatinszerű textúrát. Ha azonban alacsony szénhidráttartalmú termékeket használsz, előfordulhat, hogy elkerülni ezeket, mivel a legtöbb cukrot tartalmaz.

Van olyan cukormentes pektin, amelyet meg lehet vásárolni, mint például a Sure-Jell, ami adhatja el a dzsemeket és megőrzi a testet. Ezek különösen hasznosak lehetnek az eper lekvár során, mivel a szamóca viszonylag kevés pektinnel rendelkezik. Ahogy megszokja az otthoni elakadásokat, kísérletezhet pektinnel, és megnézheti, hogyan hat a késztermékre.

Mivel nem lesz cukor a cukorkádban, hogy tartósítószerként működjön, fagyasztania kell, amit maradt, ha nem tervezi megenni egy pár héten belül. Ellentétben a cukormentes dzsemekben, amit az üzletekben talál, az önnek semmilyen kémiai tartósítószer nem lesz, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időtartamot.