Mit kell tudni az invert cukorról?

Az invertcukor egy édesítőszer, amelyet különböző készítményekben és italokban használnak, köszönhetően a nedvesség megőrzésének és a sima textúrának. Bár az invertcukornak lehet egy villanófényképező neve, táplálkozási szempontból ugyanaz, mint az asztali cukor vagy más hozzáadott édesítőszerek. A diétán, beleértve az invertcukrot, az összes hozzáadott cukor teljes mennyiségét szeretné korlátozni, mivel ezek az édesítőszerek túlzott kalóriát biztosítanak hasznos tápanyagok nélkül.

Mi az invert cukor?

Az invert cukrot édesítőszerként használják az ételekben, mint például asztali cukor, juharszirup vagy magas fruktóz kukorica szirup. Ez valójában asztali cukorból származik, amely tudományosan szacharóz néven ismert.

A szacharóz egy diszacharid, amely két különböző egyéni cukor molekulából áll össze - ebben az esetben a glükóz és a fruktóz.

Az invert cukrot a glükóz és a fruktóz közötti kötések megszakításával hozzák létre, ami félig szabad glükóz és félig szabad fruktózt eredményez. Ezek a kötések hidrolízis útján szétesnek - kémiai reakció, amely hővel, enzimekkel vagy savakkal együtt vízzel történik.

Egyszerűsített nézet esetén el tudja képzelni a kettő közötti különbséget:

• Szacharóz = glükóz-fruktóz (együttesen)
• Invert Cukor = Ingyenes glükóz + Fruktózmentes (külön)

A név invert cukor származik az a mód, ahogy a polarizált fény tükröződik a cukoron keresztül. Ha a polarizált fény ragyog a szacharózon, a fény bizonyos szögben tükröződik. Amikor az invertcukorban tükröződik, a fényt az ellenkező irányba forgatják.

Invert cukor forrása

Míg az invertcukor számos ételben megtalálható, akkor a leggyakrabban az alábbi terméktípusokban találja meg:

• Jégkrém
• Szirupok (italok, kávé stb.)
• Candies
• Pékáruk
• Üdítőitalok (és más cukros italok)
• Gyümölcsitalok, amelyek nem 100% gyümölcslé
• Gabona
• Joghurt
• Granola szelet

Természetesen a hozzáadott cukrok tudják, hogy a gyanútlan helyeken rekedtek, így az összetevőcímkék olvasása az egyetlen biztos módszer arra, hogy felfedezzék, hogy az élelmiszer cukrot invertál.

Más nevek az invertcukor esetében

Tipikusan az "invertcukor" kifejezést csak az élelmiszercímkék összetevőinek részeként soroljuk fel.De vannak további invertcukorforrások a piacon - mind természetes, mind pedig ember által termelt. Ezek tartalmazzák:

• Invertált cukorszirup - Ez egy folyékony szirup, amelyet invert cukornádból készítenek, amelyet kereskedelmi sütéshez használnak. A fogyasztók számára is megvásárolható, mint folyékony édesítőszer olyan termékekhez, mint a kávé. Általában kétféle fordított cukorszirupot talál: 50 százalék vagy 100 százalék. Egy 50 százalékos invertált cukorszirup még mindig megtartja a cukortartalom felét, mint szacharózt, de a cukor felét fordították a glükózra és a fruktózra. Egy 100 százalékos invertált cukorszirup minden cukorát fordított a glükózra és a fruktózra.
• "Mesterséges méz" - Technikailag ugyanaz, mint az invertált cukorszirup, a terméket néha mézes méznek nevezik, mézszerű ízének köszönhetően.
• Egyszerű szirup - A rúdban tartott egyszerű szirupok általában cukor és víz fűtött keveréke, ami különböző invertcukorszinteket eredményez. Ezek használata a koktélokban olyan italokhoz vezethet, amelyek magas hozzáadott cukrok / szénhidrátok.
• Invert juharszirup - Minden juharszirupban kis mennyiségű invertcukor van, de ez a típus megnövekszik, hogy magasabb szinteket hozzon létre. Gyakran használják juharfacsarókban, nyalókákban, fagylaltokban és más juharkonfekciókban.

• édesem - A méhek invertáz nevű enzimet termelnek, amely lehetővé teszi számukra, hogy természetes módon lebontják a szacharóz nagy részét a glükóz és a fruktóz invert cukor formájában.

Az invert cukor előnyei az élelmiszertermelés számára

Szobahőmérsékleten az invertcukor vízben jobban oldódik, mint az asztali cukor. Mindig hozzáadott egy kanál cukrot a jeges kávéhoz, és megtalálta a csésze alján összegyűlve? Ennek az az oka, hogy a cukor nem oldódik túl jól hideg folyadékokban.

Az invertcukor ezen körülmények között is jól feloldódik. Ezért fogod felfedezni édesítőszereket és szirupokat a hidegital termékekhez.

Az élelmiszergyártók számára egyéb előnyöket jelentenek:

• Jobb íz a megnövekedett édesség révén
• Csökkentett viszkozitás az invertcukor nélküli folyékony édesítőszerekhez képest
• A puhaabb, simább textúrák (a kevésbé cukortalanítással kapcsolatosak)
• A termékek sokkal ellenállóbbak a mikrobákkal szemben, mint bizonyos egyéb édesítőszerek

Invert Cukor Táplálkozási Tények

Annak ellenére, hogy az invertcukor hasznos lehet otthoni és kereskedelmi konyhákban, óvatosnak kell lenni az Ön által használt összeggel - ugyanúgy, ahogyan az Ön által fogyasztott asztali cukor mennyiségét korlátozni szeretné. A szacharóz és az invertcukor különböző kémiai és szerkezeti tulajdonságokkal rendelkeznek, de táplálkozási szempontból egyformák.

Annak érdekében, hogy Ön perspektívát, egy teáskanál szacharóz tartalmaz 16 kalóriát és 4 gramm cukrot. Ha összehasonlítja ezt az invertcukor különböző márkáival, hasonló számokat láthat. Íme néhány példa a közös márkákról a piacon:

• Cukor a nyers folyékony cane szirupban - 20 kalória és 5 gramm cukor egy teáskanálonként
• Kelly's Delight eredeti folyékony cukor - 12 kalória és 4 gramm cukor egy teáskanál
• CK folyékony invert cukor - 15 kalória és 4 gramm cukor egy teáskanálonként
• Florida kristályok Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kalória és 4,5 gramm cukor kanálonként

Az egyes márkák kalóriatartalmának és cukortartalmának kis eltérései a szirup koncentrációjától függenek.

A hozzáadott cukor korlátozása

Akár egy invertcukorban vagy egy szacharózzal (vagy más édesítőszerrel) készített granola bárban eszik, még mindig hozzáadott cukrot kell korlátozni. A felesleges hozzáadott cukor veszélyeztetheti a jövőbeli egészségügyi problémákat, mint például a súlygyarapodás, a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri megbetegedések.

Az American Heart Association azt javasolja, hogy a legtöbb ember korlátozza hozzáadott cukorját napi 36 grammnál. Mivel a nők kevesebb kalóriát fogyasztanak, a hozzáadott cukorukat napi 25 grammra kell szigorítani. Az is fontos, hogy a szülők egészséges szinten tartsák gyermekeiknek a hozzáadott cukor fogyasztását.

Íme néhány ötlet a (és a családod által) hozzáadott cukorbevitel csökkentésére:

• Hatalmas édességek és desszertek korlátozása.
• Cserélje cukorral édesített italokat vízre, seltzerre vagy cukrozatlan teare.
• Ügyeljen az étkezési címkékre és az italokra. Az élelmiszer-címkékre vonatkozó új FDA előírásokkal hamarosan új táplálkozási címkével foglalkozik (ha még nem tette meg).
• Ellenőrizze az összetevők listáit, hogy látja-e az invert cukrot vagy bármilyen más édesítőszert.

A Word DipHealthtől

Nem kell teljesen korlátozni a diétát. Jól van, hogy kis mennyiségű invertcukrot vagy más édesítőszert inni az étkezési tervbe, amíg nem eszik gyakran, és tartsa be az ajánlott határértékeket. Ez az alkalmi szelet születésnapi torta vagy havi jeges mokka nem fog egészségügyi problémákat okozni, feltéve, hogy ők csak az alkalmi kezelések.

Az optimális egészség érdekében azonban igyekezzen a mindennapi étrendet, amely alacsony a hozzáadott cukrok (beleértve az invertcukrot).