Hogyan vásároljunk gluténmentes sajtot

A legtöbb esetben a boltban vásárolt sajt gluténmentes lesz. Azonban, mint a legtöbb ételtípusnál, amelyet a gluténmentes táplálkozás után fogyaszthat, néhány kivétel van ehhez a szabályhoz.

A sajtot tej, tejsavó (enzimek, amelyek leereszkedik a tej) és baktériumok kombinálásával állítják elő, amelyek a tejet sajtok előállításához fermentálják. A lehető legkevesebb összetevővel készült sima sajt gyakorlatilag minden esetben kimutathatatlan glutént tartalmaz. Ezenkívül a krémsajt legtöbbször gluténmentes.

Azonban ügyelni kell ezekre a sajtokra:

• sör mosott sajt (ez glutént tartalmaz, hacsak a sajtkészítő nem írja elő, hogy a gluténmentes sört használják)
• ínyenc sajt élelmiszeripari áruházban (ez a sajt magas kockázatot jelent a glutén keresztszennyeződéséért)
• Kék sajt (ez néha tartalmazhat gluténszinteket a gyártás módja szerint)

Az áruházban vásárolt sajtok tartalmazhatnak sót és néha tartósítószereket is; sokan tartalmaznak extra összetevőket ízek, például gyógynövények vagy fűszerek hozzáadására. Olvassa el a további részleteket.

Mikor lehet a glutén bejutni a sajtba?

Ha extra összetevőket ad hozzá, növeli a glutén keresztszennyeződés kockázatát. Azonban az esetek túlnyomó többségében ezek a sajtok is messze elmaradnak a jelenleg elfogadott "gluténmentes" 20 ppm-es gluténszinttől. Ellenőrizze a glutén összetevők címkéjét - ez egy fontos első lépés, hogy elkerüljék a gyakori hibákat, amelyeket az emberek a gluténmentesek idején szednek. A kérdéses sajt gyártója is felhívhatja a kérdést, ha még mindig kétségei vannak.

Óvakodj a "sörrel mosott" sajtról. Ezek a sajtok egyre népszerűbbek, és a vállalatok többet termelnek. A sör természetesen nem gluténmentes, ezért a sörrel lemostatott sajttól távol kell hagynia, hacsak a gyártó nem írja elő, hogy a gluténmentes sört használják (néha hihetetlenül ritka). Ezenkívül minden olyan sajtot, amelyet ugyanazon a berendezésen gyártanak vagy csomagolnak, mint a sörrel mosott sajt, keresztszennyeződésnek vetik alá. Ismételten, ha kétségei vannak, hívja fel a gyártót a kettős ellenőrzésre.

Szerencsére sokféle ínyenc sajt van, még a kisebb élelmiszerboltokban is, és eddig elkerültem a problémákat egyszerűen a semmihez képest, amelyet egy olyan cég készített, amely szintén sörözött sajtot készít.

A kék sajt gluténmentes?

Vannak viták, hogy Roquefort vagy kék sajt biztonságos a gluténmentes diéta, mivel a sajt előállításához használt specifikus bakteriális kultúrák (úgynevezett Penicillium roqueforti) hagyományosan rozs gabonákon termesztik (a rozs a három fő gluténmag egyike).

Napjainkban kevés sajtkészítő a rozsban termesztett bakteriális törzseket használja a Roquefort vagy a kék sajtok előállítására, de minden esetben meg kell kérdeznie, hogy a rozs helyett a maláta vagy a búzalapú dextróz (mind glutén-gabonakészítmények) használják.

Még akkor is, ha a gyártó rozsot vagy más gluténszemcse-terméket használ a baktériumok termesztéséhez, az eredő sajt valószínűleg nem zavarja Önt, hacsak nem különösebben érzékeny. Egy tanulmányban a Kanadai Celiac Egyesület különböző kék sajtfajták gluténszintjét vizsgálta (amelyek mindegyike glutén gabonát használt fel a baktériumok termesztésére), és azt találták, hogy "nem észlelhetőek", vagyis a glutén jelenléte koncentrált kevesebb, mint 1 millió részt. Ezért a sajt szinte mindenki számára jó lenne, ha cöliákiás vagy glutén érzékenység áll fenn.

Ha nem talál biztonságos kék sajtforrást (vagy ha nem szereted a kék sajtot), potenciálisan helyettesíthetsz egy másik morzsolt sajtot, például feta vagy kecskesajtot.

Kerülje a Deli számlálókon csomagolt sajtot

Sajnálatos módon minden sajt esetében is lehetséges a glutén keresztszennyeződése, amikor kezelik vagy csomagolják.

Sok üzlet, különösen több előkelő szupermarket vásárol nagy kerekeket vagy blokkok sajt, majd vágja fel, hogy eladja kisebb mennyiségben. Ha a vágás és újracsomagolás a szendvicspanelben történik, ahol a dolgozók szendvicseket is készítenek, vagy a sütőipari szakaszban, ahol a dolgozók lisztet használnak, a sajt keresztszennyeződhet.

Ezért a legjobb, ha ragaszkodni fog a sajtba, amelyet a gyártóüzemben csomagoltak. A különbség megmutatásához a helyi boltokban újracsomagolt sajtot általában olyan alapműanyag csomagolásba csomagolják, amelyet egy ragasztós címke zárt be, míg a gyártási létesítményben csomagolt sajt általában nagyobb zsugorfóliás műanyag borítással rendelkezik, néha közvetlenül a címkére nyomtatva. Ha kétségei vannak, természetesen kérdeznie kell.

Ezenkívül, ha a szeletelt péksüteményen szeletelt sajtot vásárol, kockáztathatja, hogy a sajt keresztszennyeződése a szeletelőgépben, mivel néhány szeletelt szalonna termék tartalmaz glutént. Ismét jobb, ha a sajtot megvásárlásra szánják, majd becsomagolják a gyártónál, bár egyes emberek sikert jelentettek, kérve a raktárat, hogy a berendezés tisztítását követően kora reggel szeletelje sajtjait és más szeszes termékeket. mielőtt gluténtartalmú deli termékekhez használják.

Az aprított sajt gluténmentes?

Van egy másik meglehetősen tartós mítosz, hogy az aprított sajt tartalmazhat egy glutén összetevőt, mint az anti-clumping ágens.

A sajtgyártók által használt anti-clumping ágensek közé tartozik a porított cellulóz, a kalcium-karbonát és a burgonyakeményítő.Ezek közül csak poralakú cellulózt lehet előállítani gluténszemcséből (búza általában), de ebben az esetben a gyártónak ki kell szólítania a búzát a termék címkéjén.

Az Egyesült Államokban mind a Kraft, mind a Sargento két népszerű gyártója a szakadt sajtot - úgy véli, hogy az aprított sajtok gluténmentesek az általánosan elfogadott 20 ppm-re vonatkozó szabvány szerint. Sargento hozzáteszi, hogy az aprított sajtban használt porított cellulóz nem származik gluténszemcséből.

Mindazonáltal minden további gyártási lépés növeli a gyárban a keresztszennyezés kockázatát. Ezért, ha hajlamosak reagálni a nagyon alacsony gluténszintre, érdemes megfontolni nagydarab sajtok vásárlását, és magának történő elpusztítását egy élelmiszer-feldolgozóban vagy kézzel.

A DipHealth-féle szó

Néhány ember, akiknek lisztérzékenysége vagy glutén érzékenysége van, meg kell akadályozniuk a tejtermékeket, beleértve a sajtot is. Ha ez a helyzet az Ön számára, de hiányolja a sajtot, akkor vegytiszta sajtpótlókat kereshet, amelyek szintén gluténmentesek. Például a Daiya Foods széles választékot állít elő a gluténmentes, tejmentes és szójabab nélküli sajthelyettesítőkkel.

Ha azonban nem érzékeny a tejtermékekre, akkor azt fogja találni, hogy az előre csomagolt sajt a legbiztonságosabb gluténmentes élelmiszerek közül a legbiztonságosabb, feltételezve, hogy követi a fent leírt szabályokat.