A fehérje szerkezetének és metabolizmusának áttekintése

A fehérjék szükségesek az emberi test strukturális komponenseinek, mint például az izmok és szervek építéséhez. Szükség van proteinekre is, amelyek megőrzik az immunrendszer egészséges állapotát, neurotranszmittereket szintetizálnak, hormonokat hoznak létre és jeleznek, és még sok más.

A fehérjék általában nagy molekulák, aminosavakból épülnek fel. Az aminosavmolekula általános szerkezete magában foglalja az atomok karboxilcsoportját, aminocsoportot és oldalláncot. A karboxilcsoport egy szénatomot, két oxigént és egy hidrogénatomot tartalmaz. Az aminocsoport tartalmaz egy nitrogénatomot, amelyhez két hidrogénatom kapcsolódik.

Mind a 20 aminosavnak különböző oldalláncai vannak, amelyek változó alakúak. Vannak egyenes láncok, atomok, elágazó láncok és atomgyűrűk, valamint az oldalláncok lehetnek szén, hidrogén, kén, nitrogén és oxigénatomok.

Az oldalláncban megtalálható konfiguráció és molekulák különböztetik meg az egyik aminosavat a másikból. Az elágazó láncú aminosavak izoleucin, leucin és valin, és szükségesek az izomszerkezethez. A tirozint, a fenil-alanint és a triptofánt aromás aminosavaknak nevezzük, és mindegyik tartalmaz egy oldalláncot, amely gyűrű alakú. Ez a három aminosav szükséges a neurotranszmitter előállításához.

Nem esszenciális és esszenciális aminosavak

A 11 nem esszenciális aminosavat nem "nem esszenciálisnak" nevezik, mivel ezek nem fontosak. Fontosak, és a szervezetetek megkövetelik számukra, hogy több funkciót töltsenek be. Ezeket az aminosavakat "nem alapvető fontosságúnak" nevezik, mivel nem kell őket bevinnie az étrendből. A szervezet képes felépíteni azokat a 11 aminosavat a szervezetben már jelen lévő vegyi anyagokból. A nem esszenciális aminosavak közé tartoznak:

• alanin
• Az arginin
• aszparagin
• Aszparaginsav
• A cisztein
• Glutaminsav
• glutamin
• Glycine
• Proline
• szerin
• tirozin

Az arginin, a cisztein, a glicin és a tirozin aminosavak néha "feltétlenül szükségesek". Ez azt jelenti, hogy a legtöbb ember önmagában gyártja őket, de bizonyos betegségekkel vagy genetikai rendellenességekkel rendelkező egyének nem tudják megtenni őket, ezért nekik át kell élniük a diétájukon.

A kilenc lényeges aminosavat "esszenciálisnak" nevezik, mert nem tudod gyártani őket; meg kell enni az aminosavakat tartalmazó fehérjéket. Tartalmazzák:

• hisztidin
• izoleucin
• leucin
• lizin
• metionin
• fenilalanin
• treonin
• triptofán
• valin

Nem kell aggódnia az esszenciális aminosavakkal, ha napi ételeit tervezed? Nem igazán. A fehérje állati forrásai, például a hús, tojás és tejtermékek "teljes fehérjék". Ez azt jelenti, hogy az állati eredetű termékekben található fehérjék mindegyike kilenc lényeges aminosavat tartalmaz. A vegetáriánusoknak és a vegánoknak egy kis figyelmet kell fordítaniuk az étkezési fehérjékre. A növényi fehérjéket "hiányos fehérjéknek" nevezik. Mindegyik növényi fehérje hiányzik a kilenc esszenciális aminosav egyikéből vagy többéből. Azonban minden aminosav található valamilyen növényben, így kombinálhat különböző növényi fehérjéket, hogy megkapja az összes szükséges aminosavat. Tudjon meg többet a vegán és a vegetáriánus fehérjék kombinációiról.

A szervezetben számos különböző fehérje van, és különböző funkciókat látnak el. A fehérjék funkciói a következők:

• Hozzájárul az enzimaktivitáshoz, amely elősegíti a kémiai reakciókat a szervezetben
• A sejtek jelzése, hogy mit kell tennie, és mikor kell csinálni
• Anyagok szállítása a szervezet körül
• A folyadékok és a pH egyensúlyban tartása a testben
• A hormontermelés építőelemeként szolgál
• Segítség a vérrögben
• Az ellenanyagok aktivitásának elősegítése, amely az immun- és allergiafunkciókat szabályozza
• Szervezeti szerkezeti elemekként szolgálnak, amelyek testünk részeit formájukban adják

A fehérje felszívódása

A fehérje emésztése a szájban rágással kezdődik, ami megkönnyíti a táplálék lenyelését. Segít az emésztésnek azáltal, hogy kisebb mennyiségben aprítja az ételt. Ne felejtse el, hogy alaposan rágja el az ételeit; ne tápláld le az ételeidet hatalmas harapásokban.

A fehérje-emésztés folytatódik a gyomorban, emésztési gyümölcslevek felszabadításával, amelyek magukban foglalják a sósavat és a pepszinogént. A sósav a pepszinogént pepszinné alakítja, ami megpróbálja lebontani az aminosavak közötti kötéseket. Ez a folyamat akkor következik be, amikor az izmok körülvesznek a gyomornyomás és az ételt és a gyomor folyadékot együtt.

A következő lépés a vékonybélben történik, ahol a sósav semlegesíti a hasnyálmirigyből felszabaduló bikarbonátokat. A hasnyálmirigy szintén felszabadít egy tripszin nevű enzimet. A tripszin továbbra is szétbontja az aminosavakat, amelyeket ezután felszívódnak a véráramba. A véráramban az aminosavak a test különböző részein a sejtekbe kerülnek. A szervezet az egyes aminosavakat használja a különböző funkciókhoz szükséges fehérjék felépítéséhez.

Proteinek mint energia

Lehet, hogy nem gondolja a fehérjét, mint egy energiaforrás, de a fehérjék hozzájárulnak a kalóriák étrendjéhez. Ezeket a kalóriákat el kell ismerni, ha figyeled a súlyodat. Minden gramm fehérje, amit eszel, négy kalóriát tartalmaz. Az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a kalóriáktól kb. Olyan ember számára, aki napi 2000 kalóriát igényel, ez 75-100 gramm fehérje lenne.

A húsok, a halak, a tenger gyümölcsei, a baromfi, a tojás és a tejtermékek a fehérje jelentős forrása, de számos gabonából, hüvelyesekből, diófélékből és magvakból is szerezhet fehérjét. Nem nehéz beszerezni a fehérjét a táplálékban. Egy csirkecomb egyedül 30 gramm fehérjét biztosít. Egy lazac filé 40 gramm fehérje, egy csésze zabliszt 6 gramm fehérje, és egy csésze spárga két gramm fehérje is. Mivel a legtöbb ember elegendő fehérjét kap étrendjéből, a fehérjehiány ritka a fejlett országokban.

A fejletlen országokban az alultápláltság és a fehérjehiány egyre gyakoribb. A súlyos fehérjehiányt kwashiorkornak hívják. A kwashiorkor gyermekek általában nagyon karcsúak és lábaik vannak, és nagy, tágas hasa is van. A protein hiánya növekedési zavarokat, izomtömegvesztést, depressziós immunrendszer működést, tüdőproblémákat, szívproblémákat és halált okozhat.