Miért kell enni erjesztett élelmiszerek

A fermentált élelmiszerek sok hagyományos táplálkozásban már régóta kaptak helyet, de most már egyre népszerűbbek. Miért? Mivel az erjesztett ételek fogyasztása csodálatos módja lehet az emésztő- és immunrendszer egészségének természetes javítására. A fermentált ételeket probiotikumok töltik meg, és egyre nagyobb figyelmet fordítanak ezeknek a "barátságos" baktériumoknak az optimális egészség fenntartásában rejlő előnyökre. Lehet, hogy túl egzotikusak lehetnek számodra, de ne tedd el őket. Itt többet megtudhat az erjesztett élelmiszerekről, és miért kell az étrend rendszeres részévé válnia.

Áttekintés

Az erjesztett élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyeket oly módon állítottak elő, hogy a bennük lévő baktériumok erjedjenek. A fermentáció, más néven lacto-erjesztés, olyan kémiai folyamat, amelyben a baktériumok és más mikroorganizmusok az élelmiszerekben lebontják a keményítőket és a cukrokat, és így könnyebben emészthetik őket, és olyan terméket eredményeznek, amely tele van hasznos szervezetekkel és enzimekkel. Ez a fermentációs folyamat természetes tartósítószer, ami azt jelenti, hogy az erjesztett élelmiszerek hosszú ideig tarthatnak.

Egészségügyi előnyök

Az erjesztett élelmiszerek, mivel egészséges probiotikumokkal és enzimekkel vannak feltöltve, úgy gondolják, hogy:

• Növelje az emésztést
• Egyensúlyozza a bélflórát
• Segítsen leküzdeni a betegségeket termelő mikroorganizmusokat
• Tápanyagokat állítson elő
• Növelje az immunrendszert

Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása számos előnnyel jár, szemben a probiotikus kiegészítéssel:

• A probiotikákat természetes módon kapod.
• Garantált, hogy élő törzseket kap.
• Ön egyre több törzset kap, mint amit egy laboratóriumban izoláltak.
• Különböző törzseket kapsz, ezáltal növelve annak a valószínűségét, hogy a rendszerednek szüksége van rá.
• A fermentált élelmiszerek jelentősen megfizethetőbbek, mint sok probiotikus készítmény.

Az emésztőrendszeri tünetek kezelése

Ha krónikus emésztési problémái vannak, beleértve az IBS-t is, néhány ember úgy gondolja, hogy az erjesztett élelmiszerek nagyszerű táplálkozási lehetõség lehetnek: fokozzák az emésztési folyamatot, és pozitív hatással vannak a bélflórára, ezáltal csökkentve a problémás emésztési tüneteket. Ezen túlmenően, mivel a fermentált zöldségekben vagy tejtermékekben lévő cukrok már erjedtek, ezeknek a termékeknek a fogyasztása kevesebb gázt és puffadást eredményezhet.

Ha alacsony FODMAP-étrendet követ, szeretné megnézni a Monash Egyetem alkalmazását vagy webhelyét, hogy megismerje az egyes erjesztett élelmiszerek FODMAP-tartalmát.

Végül elméletileg elmondható, hogy az erjesztett ételek fogyasztása csökkentheti a vékonybél baktériumok túltermelésének (SIBO) kockázatát, amely az IBS tüneteit eredményezi.

Hogyan fermentálják az ételeket?

Számos fermentált étel készítésével a táplálékhoz hozzáadjuk a baktériumok kezdő kultúráját. Ily módon a joghurtot és a kefir-t akkor termelik, amikor a tenyészetet hozzáadjuk a tejhez, míg a kombucha-t akkor készítik, amikor egy tenyésztést adunk hozzá egy édesített teához.

A fermentált zöldségeket a zöldség apró darabokra történő aprításával vagy darabolásával állítják elő, amelyeket ezután egy sós vízzel légmentesen záró edénybe csomagolnak.

Ajánlott élelmiszerek

A legjobb erjesztésű ételek azok, amelyek élvezik! Sokféle közül választhat:

Tenyésztett tejtermékek

Még akkor is, ha laktóz-intoleráns, élvezheti a tenyésztett tejtermékeket, mivel a terméken belüli baktériumok már lebontják a sértő laktózt.

• Tenyésztett író
• Fermentált túró
• Kefir
• Joghurt

Nem tejipari alternatívák

Ezek a termékek jó választás, ha úgy gondolja, hogy érzékeny a tejtermékekre:

• Kókusz kefir
• Kókusz joghurt
• Szója kefir
• Szója joghurt

Fermentált italok

Megjegyzés: Néhány erjesztett ital nyomokban tartalmaz alkoholt. Olvassa el figyelmesen a címkéket, hogy tudja, mit iszik.

• Kombucha
• kvas
• Rejuvelac

Fermentált zöldségek

Íme néhány példa a népszerű zöldségekre erjesztésre. Készítsen saját erjesztett sárgarépát, lacto-erjesztett zöldbabot, savanyú káposztát (erjesztett káposztát), erjesztett reteket és natoo-t (erjesztett szójabab).

Kimcsi

Kimchi egy erjesztett edény, amely a hagyományos koreai étrend fontos része. Kimchi különböző zöldségek és fűszerek keverékéből áll. A káposzta tipikusan a fő összetevő, mint a halak. Íme néhány recept a kimchi készítéséhez:

• Házi Kim Chee
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

Hogyan kell beilleszteni az étrendbe

Kiválaszthatja, hogy saját, vagy erjesztett ételeket vásároljon a természetes élelmiszerekre szakosodott üzletekből. Győződjön meg róla, hogy olyan termékeket vásárol, amelyek nyers és nem pasztőrözöttek, mivel a pasztőrözési folyamat megöli a keresett baktériumokat!

Jellemzően az erjesztett ételeket ételekkel fogyasztják fűszerként. Amikor fermentált ételeket ad az étrendhez, lassan kezdje el, hogy testét idővel beállíthassa. Nem kell rohanni - erjesztett élelmiszerek tárolhatók a hűtőszekrényben 6-8 hónapig.

• Részvény
• megfricskáz
• Email
• Szöveg

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Milyen aggályai vannak? Cikk forrásai

• Galland, L. & Barrie, S. "Bél dysbiosis és a betegség okai" A Környezeti Betegség Forrás honlapja.
• Mullins, G. & Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011.