Megfelelő táplálkozás a vegetáriánusok számára az élelmiszer-allergiával

Ha van étkezési allergia vagy intolerancia, a diéta természetesen nem korlátozódik a saját választásunkra. Ezzel ellentétben, az emberek úgy döntenek, hogy vegetáriánusokká válnak számos okból. Ezek az okok a vágy, hogy látják, hogy a hús elkerülése jobb egészséget vagy több energiát eredményez-e, az erős vallási vagy etikai meggyőződés elkötelezettségére, az élelmiszerellátás biztonságával kapcsolatos aggodalmakra.

Bármilyen motiváció is lehet, a többszörös korlátozott étrend kombinációja kihívást jelenthet, és sokan az élelmiszer-allergiával küzdő emberek aggódnak attól, hogy lehetséges-e megfelelő táplálkozás a vegetáriánus étrenden. Függetlenül attól, hogy ezek az aggodalmak indokoltak-e, nagyban függ, hogy mely élelmiszerekre allergiásak. A tejtermékeket és a tojást például a hagyományos vegánárak kizárják, és sok vegán egészséges, változatos étrendet fogyaszt.

Más élelmiszer-allergiák azonban nagyobb kihívást jelentenek a vegetáriánusok számára. Az allergiát okozó vegetáriánus ételek nagyjából megoszthatók nem húsfehérje forrásokra, gabonaként használt élelmiszerekre, gyümölcsökre és zöldségekre, bár egyes élelmiszerek (például búza) egynél több kategóriába illeszkednek.

Itt van, amit ki kell cserélni a diéta, néhány alternatív élelmiszerek, hogy fontolja meg, és akadályok akkor valószínűleg befut, ha allergiás néhány különösen gyakori ételek.

Hogyan kell kezelni a fehérjékkel szembeni allergiát?

A sejtek javításához, növekedéséhez és fejlődéséhez fehérje szükséges. Sajnos a vegetáriánus étrendben sok közös fehérjeforrás az allergének - a leggyakoribb a szója, a búza (mint a seitan), a földimogyoró és a diófélék.

A szervezetnek naponta körülbelül négy-hat uncia fehérjét és férfiaknak napi hat-nyolc unciát kell igénybe vennie (bár néhány embernek magasabb vagy alacsonyabb fehérjeigénye van). Ez 45 gramm naponta nőnek és 55 gramm férfiaknak.

A legtöbb étel, még a zöld zöldség, például a brokkoli és a káposzta, legalább egy kis mennyiségű fehérjét tartalmaz. De egyes ételek - hús, tejtermékek, tenger gyümölcsei, hüvelyesek és néhány gabona - sokkal sűrűbb források, mint mások.A fehérje a vegetáriánus étrend elindításakor az egyik leggyakoribb kezdeti aggodalomra ad okot, de valójában a szervezet fehérjeszükségletei általában könnyen kezelhetők a növényi forrásokkal.

A könyv 20. évfordulójának kiadásában Diéta egy kis bolygó számára Francis Moore Lappé azt állította, hogy általában elegendő mennyiségű kalóriát fogyasztó ember csak akkor lenne hiányos a fehérjében, ha étrendük nagymértékben függ-e néhány nagyon alacsony fehérjetartalmú ételtől. Ez nem változott. A legtöbb ember, még a vegetáriánusok is találkoznak, sőt meghaladják a fehérjeszükségletüket anélkül, hogy gondolnának rá.

Néhány gyakori allergén azonban olyan gyakran használatos vegetáriánus fehérjékként, amelyeket különös figyelmet érdemelnek.

Szója, tofu és tempeh formájában vegetáriánus vágott. A csomagolt zöldséglevesben, étkezési helyettesítő rudakban, fagyasztott ételekben, valamint fehérjében gazdag "szója dió" vagy "szójabab vajban" találja meg. Ha allergiás a szójara, akkor lehetséges, hogy megfelelő fehérjét kapjunk, de biztosan gondoskodni kell arról, hogy az étkezéseit naponta nyolc-nyolc uncia fehérjére tervezze. Azt is meg fogja találni, hogy sok elkészített vegetáriánus étel, különösen a tejtermékek helyettesítői, korlátozottak. El kell kerülni a hús helyettesítőket, amelyek általában szójaból készülnek (némelyik búzából készül; jelölje meg a címkéket).

A másik, a hús közvetlen helyettesítőjeként leggyakrabban használt élelmiszer a búza, a seitan (búza glutén) formájában. Néha pogácsaként értékesítik és vegetáriánus chilisben használják. A búza a köldökzsíralapú vegetáriánus hamburgerekben is gyakori kötőanyag. Emellett a földimogyorót és a dióféléket néha vegetáriánus hamburgerek készítésére használják, bár nem szokásos húshelyettesítők.

Ha allergiás egy vagy több magas fehérjetartalmú vegetáriánus fehérjeforrásra, meg kell felelnie a fehérje igényeinek más módon. Az amarant, a quinoa és a teff a vegetáriánus allergénmentes fehérjeforrások közül a legjobb választás. Ez a három szem Amerikában nem ismert, de alkalmas a magas fehérjetartalmú és gluténmentes diétára.

A teljes szemű amarant és a quinoa meglehetősen könnyű megtalálni, és a quinoa-corn tészta keverékek egyre szélesebb körben elérhetők a nagyobb szupermarketekben. Teff, egy etióp gabona, lehet, hogy nehezebb megtalálni, de néhány egészségügyi élelmiszerüzlet vagy élelmiszerüzlet tárolhatja azt.

Alternatívák a szemek allergiájára

A szemek, különösen a teljes kiőrlésű szemek fontos szénhidrátforrás, amelyet a szervezet energiára használ. Sok B-vitamin is gazdag. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a felnőttek naponta három uncianyi teljes kiőrlésű terméket fogyasztanak.

Azonban sok ember allergiás bizonyos szemcsékre, beleértve a (leggyakrabban) búzát, kukoricát és árpát. És ha vegetáriánus vagy, akkor sok vegetáriánus előkészítési lehetőséget találsz a receptekben és az éttermekben gabonafélék: tészta, polenta, kuszkusz, rizottó, tészta vagy árpa leves, vagy kukorica alapú latin ár.

A búza az egyetlen gabona a "nagy nyolc" leggyakoribb ételallergén között, és a vegetáriánus étrendben mind a gabona, mind a fehérje forrása. Tészta, kuszkusz, kenyér, és sok gabonafélék a vegetáriánusok búzaallergiákkal vagy celiakiás betegségekkel szembeni ételei közé tartoznak.

Ugyanakkor nagyrészt az ilyen körülmények között diagnosztizált emberek növekedésének köszönhetően a piacon kiválóan helyettesíthetők szinte minden elképzelhető búza alapú élelmiszer. A legtöbb szupermarketben gluténmentes tésztát, gabonát és kenyeret szállítanak. És minden olyan élelmiszer, amely gluténmentes, az árpaallergiák számára is biztonságos.

A kukorica viszont valószínűleg az egyetlen legnehezebb élelmezési allergia. A kukorica nemcsak nagyon gyakori gabona (gondolkozzon: kukorica chips, polenta, tortilla és kukorica), hanem a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként is rendkívül gyakori.

A kukoricaszirup, a dextróz és a xantángumi a kukoricából származó mindenütt jelen lévő összetevő közül néhány. Valójában azért, mert a kukoricából készült élelmiszerek listája olyan gyakran növekszik, nehéz teljes listát kínálni. A búzától eltérően a kukorica nem tartozik a címkézési jogszabályok hatálya alá, amelyek előírják, hogy jelenlétét egyértelműen fel kell tüntetni az összetevők listájában.

Az elmúlt évtizedben szélesebb körben elérhetővé vált ún. Amarant, quinoa és teff mellett megpróbálhat köles, cirok és cassava. A rizs egy másik gyakori gabona, amelyet kevésbé allergénnek tartanak.

A gyümölcsök és zöldségek allergiája könnyebb kezelhető

A gyümölcsök és zöldségek értékes tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) és antioxidánsok. A testünknek különböző mennyiségű vitaminra van szüksége, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy két csésze gyümölcsöt és két és fél csésze zöldséget eszik minden nap, hogy segítsen ezeknek a fontos tápanyagoknak a megszerzésében.

A leggyakoribb allergén gyümölcsök és zöldségek a hagyma, a zeller, a paradicsom, a fokhagyma, az alma, a dinnye és a citrusfélék.

Szerencsére, ellentétben a már említett élelmiszerekkel, a gyümölcsök és zöldségek általában nem szokásos "rejtett összetevők" a feldolgozott élelmiszerekben. Általánosságban elmondható, hogy a címkékben a saját nevükben említik őket, és kevesebb élelmiszerben használják, mint más allergének.

Ebben a kategóriában a legnagyobb nehézség az aromás zöldségekre - hagymára, fokhagymára, zellerre vagy hasonló zöldségekre - jellemző allergia, amelyeket ízek hozzáadására használnak a levesekhez vagy más főtt ételekhez. Ezek a zöldségek számtalan receptben jelennek meg, és számos feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók.

Különösen valószínűleg nehezen lesz vásárolni csomagolt zöldségleves, egy vágott élelmiszer, amelyet nemcsak levesek, hanem gabonafélék alapjául használnak, ha allergiásak bizonyos zöldségekre. Próbáld meg készíteni a sajátodat, így bármilyen aromás és ízletes zöldséget használhatsz tud eszik.

Ellenkező esetben az allergének elkerülése után tisztában kell lennie azokkal a vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek különösen bőségesek az élelmiszerekben, amiket nem tudnak enni, és más tápanyagforrásokat találni. Például, ha nem tud zöld leveleket fogyasztani, és vegán étrendet követ, lehet, hogy különösen óvatosnak kell lennie a vas bevitelével.

Étkezési tervezés és több

Ha a vegetáriánus étrenden elkerüli a gyakori allergéneket, fontolja meg, hogy az étkezést legalább egy időre tervezze meg annak érdekében, hogy biztosítsa, hogy különböző ételeket eszik, és hogy elegendő mennyiségű tápanyagot kap a hiányzó olyan ételek, amelyeket nem lehet enni.

Lehet, hogy megpróbál egy listát készíteni az étrendhez hozzáadni kívánt élelmiszerekről, és heti egy-két főzésre. Ez egy jó módja annak, hogy könnyebbé váljon az új szemek és zöldségek fogyasztása anélkül, hogy új ízeket éreznénk magának.

Az olyan élelmiszerek esetében, mint a szója vagy a kukorica, amelyek általában vegetáriánus étrend-kapcsok, vagy a viszonylag gyakori ételekre való többszörös allergiák miatt, határozottan fontolja meg a dietetikus vagy táplálkozási tanácsadó munkáját annak érdekében, hogy egészséges táplálkozásban részesüljön. Ezek a szakemberek ajánlhatják figyelmen kívül hagyni a jó táplálkozás forrásait, segítenek meghatározni a biztonságos és allergénmentes táplálékkiegészítők forrásait, amelyeket a szervezetnek szüksége lehet, és segíthet az étkezés tervezésében.

Egyes dietetikusok és táplálkozási szakemberek különleges szakértelemmel rendelkeznek az élelmiszer-allergiákkal és az intoleranciákkal kapcsolatban; lépjen kapcsolatba egy helyi allergiás vagy allergiás támogató csoporttal, hogy megtudja, van-e ajánlása egy adott területen dolgozó orvosnak.