Allergia és az élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek érzékenysége

A különböző élelmiszerekhez színezék, ízesítés és tartósítás céljából több ezer anyag adódik.Az adalékanyagok általában csak az élelmiszerek nagyon kicsi részét képezik, de kevesen számoltak be különböző mellékhatásokról.

Élelmiszer-adalékok

Az élelmiszer-adalékanyagok a következő csoportokat tartalmazzák:

• Élelmiszerfestékek és színezékek (mint például tartrazin, annatto és karmin)
• Antioxidánsok (például BHA és BHT)
• Emulgeálószerek és stabilizátorok (például gumik és lecitin)
• Ízesítők és ízfokozók (például MSG, fűszerek és édesítőszerek)
• Tartósítószerek (például benzoátok, nitrátok és szulfitok)

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) felsorolja az Egyesült Államokban jelenleg használt összes élelmiszer-adalékanyagot.

Az élelmiszer-adalékanyagok és konzerválószerek reakcióinak előfordulása

Mivel valószínű, hogy sok élelmiszer-adalékanyagra adott reakció nem diagnosztizálódik, a reakciók pontos aránya nem ismert. Azonban egy populáció-alapú vizsgálatban az előfordulás csak 0,23% volt.

Az élelmiszer-adalékanyagok eredményeként fellépő reakciók

Az élelmiszer-adalékanyagok következtében sokféle mellékhatás fordulhat elő. Ezen reakciók némelyike ​​allergiás okot sugall, míg sokan mások nem allergiásak, hanem intolerancia vagy érzékenység. Az élelmiszer-adalékanyagokra adott reakciókról szóló jelentések a következőket tartalmazzák:

• Bőrreakciók:
  • Urticaria / angioödéma (csalánkiütés)
  • Atópiás dermatitis
  • izzadó
  • Viszkető
  • öblítés
• Emésztőrendszeri reakciók:
  • Hasi fájdalom
  • Hányinger / hányás
  • Hasmenés
• Légzőszervi reakciók:
  • Az asztma tünetei
  • Köhögés
  • nátha
• Izom-csontrendszeri reakciók:
  • Izomfájdalom
  • Az ízületi fájdalmak
  • Fáradtság
  • Gyengeség
• Neurológiai reakciók:
  • A viselkedés és a hangulatváltozás
  • Figyelemhiány / hiperaktivitási zavar (ADHD)
  • Migrén fejfájás
  • Zsibbadtság
• Szívreakciók:
  • Palpitáció
  • arrhythmiák

Az élelmiszer-adalékanyagok allergiájának diagnosztizálása

Az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó allergiás diagnózis gyanúja merül fel, ha különböző reakciókat tapasztal az elkészített ételekre vagy éttermekben, de nem az otthon készített ételekből. A különböző látszólag független élelmiszerek valójában közös összetevővel rendelkezhetnek, mint például az élelmiszer-színezőanyagok vagy a tartósítószerek.

Ha egy élelmiszer vagy élelmiszer-adalékanyag gyanúja merül fel, bizonyos természetes anyagok, például annatto, karmin és sáfrány allergiás vizsgálata lehetséges (bőrvizsgálat vagy RAST alkalmazásával). A szintetikus anyagok vizsgálata nem lehetséges vagy megbízható, ezért a tartósítószer-mentes étrend vizsgálata támogathatja az élelmiszer-adalék-reakciók diagnosztizálását.

Sok esetben az élelmiszer-adalékanyagokra gyakorolt ​​mellékhatások igazi diagnosztizálásának egyetlen módja az, hogy az allergológus szoros felügyelete alatt orális kihívást kap a gyanús adalékanyaggal.

Problémás élelmiszer-adalékanyagok

Ezek kilenc a leggyakrabban problémás élelmiszer-adalékanyagok, amelyek allergiás reakciókat vagy érzékenységet okozhatnak:

1. Tartrazin

Az 5-ös FD&C Yellow No. néven is ismert, hogy a tartrazin számos reakció, többek között urticaria (csalánkiütés), asztma és egyéb betegség okozója. A közelmúltban végzett vizsgálatok elvetették azt a gondolatot, hogy az aszpirin-allergiás asztmás betegek különösen érzékenyek a tartrazinra. Más vizsgálatok arra utalnak, hogy a tartrazin az atópiás dermatitisz súlyosbodása. Az FDA azt mondja, hogy csalánkiütést okozhat, de ez nagyon ritka, és kevesebb, mint 10 000 embernél fordul elő.

2. Carmine

A Carmine egy szárított rovarból készült piros élelmiszer színezés Dactylopius coccus costa amely a tüskés körte kaktusz növényeken található. Ez a színezés megtalálható a különböző kozmetikumokban, italokban, vörös joghurtokban és popsiclesben. A karminnal kapcsolatos reakciók közé tartozik az anafilaxia és a foglalkozási asztma, és valószínűleg az allergiás antitestek.

3. Annatto

Annatto egy dél-amerikai fa magjaiból készült sárga színezőanyag, Bixia Orellana. Ez az adalékanyag allergiás reakciókat okoz, beleértve az anafilaxist és az urticaria / angioödémát.

4. Antioxidánsok

Antioxidánsokat, például BHA-t (butilezett hidroxi-anizol) és BHT-t (butilezett hidroxi-toluol) adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a zsírok és olajok romlását. Mind a BHA, mind a BHT gyanúja urticariát és angioödémát (csalánkiütést) okoz.

5. Emulgeálószerek és stabilizátorok

emulgeálószer: A lecitin egy szójababból és tojásból készült emulgeálószer, amely szójabab-fehérjéket tartalmazhat. A szója-lecitinnel szembeni reakciók ritkán fordulnak elő, még a szója-allergiás emberek esetében is, mivel az adalékanyag szintje a legtöbb élelmiszerben általában nagyon alacsony.

A gumik:Különböző ínyeket használnak élelmiszer-adalékanyagként és emulgeálószerként és stabilizátorként működnek. A nagyobb gumi a guar, a tragant, a xantán, a karragenán, az akác (arab) és a szentjánoskenyér. Ezek közül az ínyek közül sokan ismerik, hogy súlyosbítják az asztmát, különösen a munkahelyi környezetben, amikor a levegő. Másokról ismert, hogy allergiás reakciókat okoznak az élelmiszerekben. A guárgumi súlyos anafilaxiát okozhat.

6. Mononátrium-glutamát

A mononátrium-glutamát (MSG) egy ízfokozó, amelyet különböző élelmiszerekhez adnak, és természetesen is előfordul. Az MSG-re adott reakciókat „kínai éttermi szindrómának” nevezték, és a tünetek a zsibbadás a nyak, a vállak és a karok hátán, gyengeség és szívdobogás. Más tünetek közé tartozik az arcnyomás / feszesség, fejfájás, hányinger, mellkasi fájdalom és álmosság. Az MSG gyanúja az asztma tüneteinek súlyosbodása is.

7. Fűszerek

A fűszerek a különböző gyomok, virágok, gyökerek, fakéregek és fák aromás része. Mivel a növényekből származnak, a fűszerek allergiás reakciókat okozhatnak, mint a pollenek, gyümölcsök és zöldségek. A leggyakoribb fűszerek a chili paprika, a zeller, a kömény, a fahéj, a koriander, a fokhagyma, a mártás, a hagyma, a paprika, a petrezselyem és a bors. Az egyik tanulmány azt sugallta, hogy a fűszer allergiák valószínűleg alul diagnosztizáltak.

8. Aspartám

Az aszpartám egy édesítőszer, amelyet sok cukormentes ételben és italban használnak.Ez az élelmiszer-adalékanyag gyanúja olyan tüneteket okoz, mint a fejfájás, a rohamok és az urticaria.

9. Szulfitok

A szulfitok vagy szulfátok (nátrium-szulfit, nátrium-hidrogén-szulfit, nátrium-metabiszulfit, kálium-hidrogén-szulfit és kálium-metabiszulfit) a különböző élelmiszerekben és gyógyszerekben használt tartósítószerek. A szulfitok az allergiák és az asztmák többségében kevés problémát okoznak, még akkor is, ha nagy mennyiségben fogyasztanak. A szakértők egyetértenek abban, hogy a szulfitok az asztmás tüneteket a felnőtt asztmás betegek kb. A szulfitok anafilaxiát is okozhatnak néhány embernél.

Az allergia kezelése az élelmiszer-adalékanyagokhoz és a tartósítószerekhez

Az élelmiszer-adalékanyagokra, például az MSG-re adott reakciók közül sokan enyheek és kezeléstől mentesek. Súlyosabb reakciók, beleértve a csalánkiütést, az angioödémát, az asztma súlyosbodását és az anafilaxiát, azonnal orvoshoz kell fordulni. Ezeket a reakciókat ugyanúgy kezelik, mint más élelmiszerallergiákat. Ha súlyos reakciók lépnek fel, szükség lehet arra, hogy felkészüljön egy súlyos reakcióra, mint például az injekciós epinefrin szállítása és orvosi riasztó karkötő viselése.

Ellenkező esetben az élelmiszer-adalékanyagok mellékhatásaiban szenvedő betegek terápiájának alapja az élelmiszer-adalékanyag elkerülése.