Mely élelmiszerek magasak a transzzsírokban?

A transzzsírok bizonyos típusú élelmiszerekben megtalálhatók. Mesterségesen hozzáadhatók vagy természetesen előfordulhatnak. A természetes transzzsírok bizonyos állati termékekben igen kis mennyiségben találhatók. Másrészt mesterségesen hozzáadott transzzsírok képződnek kémiai reakció következtében, és a gyártási folyamat során számos élelmiszertermékbe tartoznak.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy mindkét transz-zsírfaj növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát az LDL-koleszterin növelésével és a HDL-koleszterinszint csökkentésével; ugyanakkor a szívbetegség kockázatát vizsgáló vizsgálatok természetesen előforduló transzzsírokkal ellentétesek. Van néhány bizonyíték arra is, hogy a mesterséges transzzsírok gyulladást okozhatnak, ami szintén hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Emiatt a transzzsíroknak korlátozniuk kell az étrendben.

Hogyan alakulnak ki a transzzsírok?

A transzzsírok mesterségesen alakíthatók ki a hidrogénezésnek nevezett kémiai eljárással, amely egy telítetlen zsírsavat hidrogén molekulákkal bombáz, és a kettős kötés ellentétes oldalán lévő hidrogének kémiai szerkezetében képződik. A transzzsírok képződésének előidézése bizonyos előnyökkel jár az élelmiszergyártók számára. A transzzsírok hozzáadása hozzájárulhat bizonyos élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításához. Segít bizonyos zsírok szobahőmérsékleten történő szilárdabbá tételében is, és egyes élelmiszerek ízesebbé teszik.

Transzsírtartalmú élelmiszerek

Bár a hús- és tejtermékek apró mennyiségben tartalmazhatnak természetesen előforduló transzzsírokat, a mesterségesen hozzáadott transzzsírok leginkább aggodalomra adnak okot a jelenlétük és egyes élelmiszerek magas tartalma miatt. Ezeket a transzzsírokat leggyakrabban a gyártási folyamat során részben hidrogénezett olajokon (néha PHO-kként) vezetik be az élelmiszerekbe. A következő élelmiszerek készíthetők részlegesen hidrogénezett olajokkal, és kerülni kell a koleszterinszint növelésére és a szívbetegség kockázatára.

• Gyors ételek - beleértve az evőeszközöket és a hasábburgonyát
• Néhány terjedés - mint például a margarin vagy a mogyoróvaj
• Néhány snack étel - mint például a chips, a keksz és a cookie-k
• Sült ételek - beleértve a sült csirke, hagyma gyűrűk és rögök
• Tejmentes tejszín
• Előre elkészített sütemények
• Növényi rövidítés
• Kereskedelmileg előkészített termékek, mint pl. Pite héja, pizza tészta és cookie tészta
• Néhány sütemény, fánk és pite

Mivel a mesterséges transzzsírok kockázata a szívbetegségek kockázatának növelésében rejlik, az FDA megkövetelte, hogy az élelmiszer-gyártók 2006-ban felsorolják a táplálékcsomag címkén szereplő transz-zsírok mennyiségét.

Az FDA 2013-ban a mesterséges transzzsírokat „általánosan nem biztonságosnak” minősítette a magas transzzsír-fogyasztást és a szív- és érrendszeri betegségeket összekapcsoló vizsgálatok miatt. A mesterséges transzzsírok élelmiszerekben kifejtett hatásának további vizsgálata után az FDA 2015 júniusában úgy döntött, hogy az élelmiszer-gyártóknak alternatív intézkedéseket kell találniuk a feldolgozott élelmiszerek elkészítéséhez, amelyek kiküszöbölnék a transzzsírok használatát az előkészítési folyamat során. Az élelmiszergyártók 2018 júniusáig képesek arra, hogy transz-zsírok nélküli élelmiszer-gyártási módszereket dolgozzanak ki, vagy kérhetik az FDA-t, hogy bizonyos esetekben használják a transzzsírokat. Egyes élelmiszergyártók, éttermek és az Egyesült Államok régiói már betiltották a transzzsírok használatát élelmiszereikben.

A transz-zsírok mennyiségének csökkentése a diétájában

A Nemzeti Koleszterin Oktatási Program és az Amerikai Szív Szövetség javasolja a transzzsírok fogyasztásának korlátozását - és akár elkerülését is - az egészséges táplálkozásban. Mindaddig, amíg az összes élelmiszer teljes mértékben nem tartalmaz transz-zsírokat, csökkentheti a lipidszint-csökkentő étrendben fogyasztott transzzsírok mennyiségét, beleértve:

• A táplálkozási címke ellenőrzése az élelmiszercsomag hátoldalán. Ez felsorolja a táplálék termékben lévő transz zsírok mennyiségét. Ha azonban a transz-zsírok mennyisége adagonként kevesebb, mint 0,5 mg, az élelmiszer-gyártók nem feltétlenül jegyezhetik fel a transzzsírtartalmat a csomagoláson.
• "Részlegesen hidrogénezett olajok" keresése az összetevők listájában. Ez általában az alsó részen jelenik meg az élelmiszertermék egyéb összetevőivel.
• Korlátozza a fent felsorolt ​​élelmiszerek mennyiségét. Annak ellenére, hogy az élelmiszertermékekből minden mesterséges transzzsír eltávolítására van lehetőség, az olyan élelmiszerek, mint a sütemények, gyorsételek, sült ételek és a zöldség rövidítése még mindig magas kalória- és telített zsírtartalmúak - mindkettő negatív hatással lehet a koleszterinre és trigliceridszinteket.