Gluténmentes bab a Super-Sensitive számára

A bab természetesen gluténmentes. Azonban sokan, akiknél a lisztérzékenység vagy a nem cisztikus glutén érzékenysége azt jelzi, hogy a babok betegessé teszik őket. Bár lehet, hogy érzékeny a babra, sok esetben a cöliák és a glutén érzékenységgel rendelkezők problémája nem maguk a bab. Ehelyett glutén keresztszennyeződés a babban.

A bab természetesen jól ismert a gáz és egyéb gyomor-diszkomfort miatt, mint például a puffadás. De azok, akik hosszú ideig gluténmentesek voltak, általában meg tudják mondani a különbséget az ilyen típusú reakció és a glutén reakció között. Azok a személyek, akik különösen érzékenyek a nyomai gluténre, nagyobb a kockázata annak, hogy a glutén reakciókat a babhoz nyomják, de a probléma potenciálisan mindenkit érinthet a gluténmentes közösségben.

Valójában nem szokatlan, hogy valaki bejelentse, hogy találtak egy gabonamagot, amely úgy néz ki, mint az árpa a babjukban … még olyan babokban is, amelyek gluténmentesek, bár ez a probléma kissé csökkent, mióta az US Food and Drug Administration kiadta a gluténmentes címkézés szabályai.

Hogyan kapnak keresztbe szennyezett babot?

A babok - különösen a lencse, de az összes többi hüvelyes fajtának - gyakran ugyanazon a területen termesztik a gluténszemcséket. Amint a gluténmentes babok beszerzéséről szóló cikkemben leírtam, a lencse gyakran árpával párosul, míg a gazdák a garbanzo babot és a zöldborsót búzával válogatják. Ezután ugyanazt a berendezést használják a betakarításhoz.

A probléma az, hogy ezek a gyakorlatok túlnyomórészt a gazdaság szintjén vannak. Ezért a hitelesített gluténmentes beszállítók sem mindig garantálják termékeik tisztaságát - csak garantálhatják, hogy a babot nem engedik gluténnek, miután megérkeztek a tanúsított létesítménybe. Ellenkező esetben a mezőgazdasági termelők irgalmában vannak, akik a nyers termék termesztésével és betakarításával foglalkoznak. Sok forgalmazó olyan kérdéseket tesz fel, amelyek célja a problémás gazdálkodási módszerek felszámolása, de a keresztszennyezett növények még mindig áthaladhatnak.

Ez nem elméleti probléma: már jelentettem az árpa szemét zacskóban a minősített gluténmentes lencse és a sporadikus e-maileket a teljes glutén gabonák más bab. És ha vannak teljes kiőrlésű gabonák, akkor tudod fogadni, hogy rengeteg szemcse van, amit nem látsz, de ami elég ahhoz, hogy reagálj.

Le tud mosni a babot glutén nélkül?

Talán azt gondolod, hogy egyszerűen leöblítheted a gluténszemcséket, és láttam másoknak a gluténmentes közösségben azt a tanácsot adni, hogy csak a hideg víz alatt futó babot kell elegendő ahhoz, hogy megtisztítsa őket.

Azonban az informális kísérletek házi glutén tesztelő készletekkel azt mutatják, hogy nem könnyű megszabadulni a szennyeződéstől - egyesek úgy tűnik, hogy maradnak mögött, a legjobb súrolási erőfeszítéseik ellenére.

A probléma az, hogy a glutén nagyon ragadós molekula, és nem nagyon reagál a mosásra. Azok a barátok, akik szintén tudósok voltak, kísérleteztek ezzel, és azt találták, hogy a glutén keresztszennyeződést csökkentheti a babban, mert gyakran mosogatja őket vízben szappannal, majd öblítse le.

A DipHealth-féle szó

A probléma miatt nem kell megszüntetnie a diétát. Valójában ez valójában nem mindenki számára gond. Például ha felszedheti a krutont salátából, mielőtt elfogyasztja, és nem kap ragyogó, akkor valószínűleg élvezheti a kívánt babot anélkül, hogy reagálna, mivel nem vagy különösebben érzékeny a glutén nyomon követésére.

Ha már élvezted a babot, és nem szenvedsz későn tüdõ tünetekkel, adj hozzá babot a listához, amire csak nem kell aggódnod.

Azonban ha úgy találja, hogy reagál a babra, jó lehetőségek vannak a biztonságos babra azok számára, akik érzékenyebbek az átlagosnál a glutén nyomon követésére.

A mosó bab szappannal elegendő lehet ahhoz, hogy megakadályozza a glutenezést valakinek, aki kissé, de nem túlságosan érzékeny a glutén nyomon követésére. De ha különösen érzékeny a glutén nyomon követésére (ha például a legtöbb gabonaalapú ételre és feldolgozott élelmiszerekre reagál), akkor a mosás csökkentheti a keresztszennyezett babok reakcióját, de nem valószínű, hogy megszünteti.

Ön is elkerülheti a babfajtákat, amelyek nagyobb valószínűséggel tartalmaznak kóbor glutén gabonát. Ezek közé tartozik a lencse (rendkívüli módon kereszt-szennyezett, tapasztalatom szerint) és a zöldborsó. A nagyobb babok (például a garbanzo bab és az óriás fehérbab) kevésbé fogékonyak lehetnek a glutén keresztszennyeződésére (és nehezebb lenne azoknak a kórokozó gluténszemcséknek is elrejteni őket).

Végül vegye fontolóra egy olyan helyi gazdaság megkeresését, amely kézi betakarítást biztosít a babnak. Ha van egy közeli, beszélj közvetlenül a gazdálkodóval arról, hogyan nőnek és kezelik a babot. Egyes gazdaságok csak egy vagy kétféle babot termelnek, például a vajbabot, és nem termesztik azokat olyan területeken, amelyeket más növényekre használnak. Ha megtalálja ezt a fajta gazdaságot, fontolja meg, hogy nagy mennyiségű babot vásároljon, majd fagyassza be vagy szárítsa meg őket.

Szóval nem kell lemondania a babról, ha nagyon érzékeny a gluténre … de előfordulhat, hogy extra erőfeszítéseket kell tennie a beszerzésre és a biztonságos lehetőségek előállítására.