Mi a szénhidrát valójában? Nem élelmiszerek!

Ahogy az idő telt el, az élelmiszer- és táplálkozási íróknak a "szénhidrátok" (vagy "szénhidrátok") kifejezéssel kapcsolatban némi elhajlás történt, és úgy tűnik, egyre több zűrzavart okoz. Remélem, ez a kis történelem világosabbá teszi a dolgokat.A szénhidrátok egyike a három makronutriensnek (valamint a fehérjéknek és zsíroknak), amelyek az ételünket alkotják. Ezek lényegében cukor-molekulák különböző kombinációkban. A szénhidrát szó a szén-, hidrogén- és oxigénatomokból származik, amelyek felépítik őket, mint például egy glükózmolekula modellje.

Egészen 10-15 évvel ezelõtt kb.Azóta fokozatos eltolódás történt, először a magas szénhidráttartalmú élelmiszerek "szénhidrátjainak" hívása felé. Az ártalmatlannak tűnt - a burgonya, a rizs és a kenyér "szénhidrát" volt, mert leginkább keményítőtartalmú szénhidrátból álltak. Ezután voltak "jó szénhidrátok" és "rossz szénhidrátok", bár ezek definíciói attól függen, hogy ki írta le őket. A közelmúltban minden olyan étel, amely szénhidrátot tartalmaz, néha "szénhidrátnak" is nevezik, még akkor is, ha nincs sok hasznos szénhidrátja (a spenót ma már látszólag "szénhidrát" -nak felel meg).

A magas cukortartalmú élelmiszerek, például az italok és a cukorkák általában nem nevezik szénhidrátoknak.

Hasonlóképpen, az "egyszerű szénhidrát" kifejezés (amely "cukrot" jelent, és még mindig a táplálkozási tankönyvekben van) "csaknem finomított szénhidrát" -ra vagy az őket tartalmazó élelmiszerekre utal.Ez lehet cukor vagy keményítő - láttam fehér kenyeret, amit egyszerű szénhidrátnak hívnak. A "komplex szénhidrát" (amely "keményítő" vagy "rost" alatt áll, és még mindig a táplálkozási tankönyvek szerint) gyakran használják egész szénhidráttartalmú élelmiszereket, még akkor is, ha egyáltalán nem tartalmaznak keményítőt (pl. Görögdinnye).

Még mindig zavarodott?Ez a rendetlenség olyan nyilatkozatokat eredményezett a médiában, mint például: "A szénhidrátok jó vitamin- és ásványi források." Ez csak engem nyögni - ez a tudományíró, Michael Pollan a legrosszabb esetben "táplálkozás" -nak nevezi.

Azt javaslom, hogy sokkal hasznosabb a tényleges gondolkodás élelmiszer. Az élelmiszer vitaminokkal rendelkezik, az étel szénhidrátokkal rendelkezik, de a szénhidrátok nem tartalmaznak vitaminokat. Nincs olyan hely a molekulában, amely szénhidrátot tartalmaz egy vitamin számára.

Amit tudnod kell

• Néhány étel magas szénhidrát-cukorral édesített ételekkel, keményítőtartalmú ételekkel, szárított gyümölcsökkel stb.
• Egyes ételek alacsony szénhidráttartalmú - fehérjetartalmú ételek, nem keményítőtartalmú zöldségek, alacsony cukorgyümölcsök, olajok stb.
• A legmagasabb szénhidrátot tartalmazó növényi élelmiszerek általában a legalacsonyabb vitamin és ásványi anyag koncentrációban vannak jelen. Még az értékes fitonutriensek is inkább koncentrálódnak a zöldségek és gyümölcsök alacsony mennyiségű szénhidrát. Nyilvánvaló, hogy vannak kivételek erre, de megnyugtató tudni, hogy az alacsony szénhidráttartalmú ételek gyakran nagyon magasak a tápanyagokban.

• Ahhoz, hogy a legkevesebb szénhidrátot a leginkább táplálja, próbálja meg ezt az útmutatót és / vagy az alacsony szénhidrogén-élelmiszer-piramist.

Ha látja a tápértékeket a szénhidrátról, akkor rendezze el, hogy ételről vagy az aktuális szénhidrátról beszél. Egyél olyan teljes értékű élelmiszereket, amelyek alacsonyak a keményítőben és a cukorban. A többi többnyire nem lényeges részletek.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid?