Ha elkerülned kell a fitinsav ételt?

Néha gonosz "táplálóanyagként" démonizálva, a fitinsav megakadályozhatja, hogy felszívja az alapvető ásványi anyagokat. De sok betegség-ellenes tulajdonsággal is rendelkezik, és megtalálható az egészséges növényi alapú élelmiszerekben, mint a hüvelyesek és az egész gabonák. Tudja meg, hogyan lehet minimalizálni a fitinsavat az ételben, anélkül, hogy lemondan a jó dolgokról.

Ha valaha hallott a fitinsavról vagy a fitátokról, valószínűleg azért van, mert valaki azt mondta neked, hogy kerülje őket.

A fitinsavat néha "tápanyagellenesnek" tartják, mivel az ásványi anyagokat az emésztőrendszerbe kötik, így kevésbé elérhetővé teszik testünket.

A fitinsav legkoncentráltabb forrása általában a teljes szemek és a bab. És ezért vannak emberek (főleg a Paleo-diétás emberek) attól tartanak, hogy ezeket az élelmiszereket az állítólagos "táplálóellenes" tulajdonságaikért fogyasztják.

De ugyanezek az anti-tápláló tulajdonságok segíthetnek a krónikus betegségek megelőzésében is.

Potenciális problémák a fitinsavval

A fitinsav képes kötni az ásványi anyagokat a bélben, mielőtt felszívódna és kölcsönhatásba lépne az emésztő enzimekkel. A fitátok csökkentik a keményítők, fehérjék és zsírok emészthetőségét is.

Míg a belekben a fitinsav kötődik az ásványi anyagokhoz vashoz, cinkhez és mangánhoz. Miután megkötözték őket, ezután kiürülnek a hulladékba.

Ez jó vagy rossz lehet, az állapottól függően. Rossz dolog, ha bajban van a vasraktárak felépítése a szervezetben, és fejlődött ki a vas-hiányos vérszegénység.

Másrészt, amikor a fitinsav kötődik az ásványi anyagokhoz a bélben, megakadályozza a szabad gyökök kialakulását, így antioxidánssá. Nem csak ez, de úgy tűnik, hogy megköti a nehézfémeket (például kadmiumot, ólmot), ami segít meggátolni a szervezetben való felhalmozódást

Valójában a fitinsavnak van néhány nagy megelőző tulajdonsága. Például segít a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, a vesekövek és az inzulinrezisztencia elleni küzdelemben.

A legtöbb ember számára az a tény, hogy fitátokat tartalmaznak, valószínűleg nem elég jó ok arra, hogy abbahagyják a hüvelyesek vagy a teljes magvak fogyasztását.

Ez azt jelenti, hogy bizonyos lépéseket tehetünk a tápanyagellenes hatások csökkentése érdekében. (Ez különösen fontos lehet, ha növényi alapú evő, vegetáriánus vagy vegán étrend.)

Legjobb módszerek a táplálék-ellenes hatások mérséklésére

• Hővel az ételedet. A fűtési élelmiszerek kis mennyiségű fitinsavat károsíthatnak. (Megjegyzés: a hő is elpusztítja a fitáz és a C-vitamin, ezért legyen óvatos.)
• Áztassa a babot és a gabonát szintén csökkentheti a fitinsavat (és más táplálóanyagok).
• Egyél erjesztett ételeket. A fermentáció és a kenyérvérzés (élesztő segítségével) segíthet a fitinsav lebontásában a natív fitáz enzim aktiválásának köszönhetően, csökkentve a foszfátcsoportok számát. Továbbá az erjedés során keletkező savak is elősegíthetik egyes ásványi anyagok felszívódását.
• Egyél csírázott szemeket. A csírázás és a maláta növeli a natív fitázaktivitást a növényekben, és így csökkenti a fitinsavat.
• Add hozzá a C-vitamint. A C-vitamin elég erősnek tűnik a fitinsav leküzdéséhez. Egy vizsgálatban 50 mg C-vitamin hozzáadása ellensúlyozta az étkezés fitinsavat. Egy másik vizsgálatban 80 mg aszkorbinsav (C-vitamin) ellensúlyozta a 25 mg fitinsavat. A C-vitamin sűrű forrása a guava, a paprika, a kiwi, a narancs, a grapefruit, az eper, a kelbimbó, a dinnye, a papaya, a brokkoli, az édesburgonya, az ananász, a karfiol, a káposzta, a citromlé és a petrezselyem.

• Egyél az állati fehérjét.Az állati fehérje fokozhatja a cink, vas és réz felszívódását. Kis mennyiségű állati fehérje hozzáadása növelheti ezeknek az ásványi anyagoknak a felszívódását a szervezetben. (A tej / kazein kivételével, mivel úgy tűnik, hogy akadályozza a vas- és cinkfelszívódást.)
• Támogassa a bél egészségét.A bélben alacsony pH-érték növeli a vas abszorpcióját. A jó baktériumok szintjének kiegyensúlyozása a GI-traktusban segíthet ezzel.

Végül azt állítják, hogy bizonyos növényi élelmiszerek "egészségtelenek", mivel fitinsavtartalmuk miatt tévesnek tűnik, különösen, ha a fitinsav ásványi asszimilációra gyakorolt ​​lehetséges negatív hatásait ellensúlyozza az egészségügyi előnyei.

Összességében nem kell abbahagyni az egész gabonát, hüvelyeseket, gyümölcsöket és zöldségeket. Csak célozzák meg a fitinsavat az előkészítési módszerekkel, nem pedig az ételeket tartalmazó élelmiszerek eltávolításával.