Hogyan kell olvasni a Net Carbs az élelmiszerek címkéin

A szénhidrát egy szénhidrát egy szénhidrát, ugye? Ha ez így van, akkor miért vannak olyan termékek, amelyeket az alacsony szénhidráttartalmú diéták számára forgalmaznak, egy számot tartalmaznak a "Táplálkozási tények" panelen, és sokkal kisebb a "Net Carbs", a "Net Atkins Count" vagy hasonló, jól láthatóan megjelölt szám a címke elején?

A vércukorról szól

Az alacsony szénhidráttartalmú diétának az az elgondolása, hogy olyan módon eszünk, hogy megtartsuk vércukorszintünket. Az élelmiszergyártók azt találták, hogy bizonyos összetevők, miközben az FDA szénhidrátként osztályozza, nem okoznak annyi vércukorszintet, mint tiszta keményítő vagy cukor. Sajnos azonban ez nem olyan egyszerű, ahogyan ezek a gyártók azt szeretnék, ha gondolnánk. Néhány összetevő jobb, mint mások, és valószínűleg mindegyik az egyén szerint változik. Tehát amikor látja, hogy a "Net Carb" címke, akkor azt kell jeleznie, hogy a legjobb a nagyítón, és nagyon óvatosan olvassa el a címke REST-jét. Íme néhány dolog, amit látni fog.

Rost

A rost a legegyszerűbb. Az ötlet, hogy levonja a szálakat a teljes szénhidrátból, amikor megállapítja, hogy az élelmiszer egy szénhidrát számít, 20 évvel ezelőtt származott a Protein Power könyvek szerzői közül, és jó értelme van. Definíció szerint a rost nem a vékonybélben van emésztve, és így nem bomlik le a vércukorról, és felszívódik a vérbe.

Ez minden olyan természetes rostra érvényes, amelyet egy növény részeként fogyasztanak. De mi van a gyártott összetevőkkel, amelyek rendelkeznek a rostok kémiai szerkezetével? Úgy gondolom, a zsűri még mindig ki van állítva ezen összetevők közül. Amikor látom az "oligofruktózszirupot", azon gondolkodnunk kell, vajon ez az összetevő ugyanolyan módon működik-e a szervezetben, mint az oligofruktóz, amely természetesen előfordul egy növényben, annak ellenére, hogy ezeket a molekulákat rostnak lehet tekinteni.

A glikémiás indexről és a glikémiás hatásról szóló megjegyzés

A "nettó szénhidrát" meghatározásának egyik nehézsége az, hogy még a rendszeres egészséges ételekkel is nehéz, ha nem lehetetlen előre megjósolni bármelyik ember vércukorszintjének reakcióját az élelmiszerhez. Ha megnézed az élelmiszerek glikémiás indexeinek listáját, látni fogod, hogy nagy mennyiségű változat van az ételeink számára. Ez sok olyan összetevőre is igaz, amelyek egyes címkéknél nem számítanak "nettó szénhidrátnak".

Ez különösen azért van így, mert amikor tesztelik ezeket az összetevőket, szinte mindig olyan "egészséges" alanyokra, akiknek nincs problémája a glükóz feldolgozásával. Az Atkins cég kijelentette, hogy a cukorbetegek eltérő módon reagálhatnak termékeikre. Megkérdeztem: "Mi a helyzet a cukorbetegek előtt? Mi van azokkal az emberekkel, akiknek még nincs prediabetesük, de normálisnál magasabb inzulinszintjük van?" Számos olyan ember létezik, akik technikailag nem cukorbetegek, de akik a Diabetes Spectrumon vannak, akik valahol a cukorbetegség felé vezető úton vannak, és nem hiszem, hogy tudjuk, hogyan reagálnak ezekre az összetevőkre. Mivel ezek a leginkább az alacsony szénhidráttartalmú diétákra reagálnak, ezek a kérdések fontosak.

Cukoralkoholok

A cukoralkoholok (leginkább a "tol" -el végződő nevek, mint például a szorbit, a maltitol és az eritrit) olyan édes anyagok, amelyek nagymértékben befolyásolják a vércukorszintet, attól függően, hogy melyik. Ha az "alacsony szénhidráttartalmú" termékek egyetlen összetevőjének elkerülése érdekében tanácsot adnék az embereknek, akkor maltitol lenne. A többi cukoralkohol egy kicsit jóval jobb, mint a maltitol, és az eritrit a legjobb.

A cukoralkoholokat fel kell tüntetni a "teljes szénhidrátokra" a címkén, és ha cukormentes élelmiszereket használnak, akkor szintén saját vonaluk van a címkén, így láthatja, hogy a teljes szénláncszám a cukoralkoholok mennyisége.

Glicerin

A glicerin (vagy glicerin) egy érdekes és titokzatos molekula. A glicerinmolekula (más néven a glicerin) a trigliceridmolekula gerincét jelenti - a zsír tárolási formáját a testünkben (3 zsírsavas "mindegyik glicerinmolekulához" kapcsolódik). Nem szénhidrát, de a testünk használhatja glükóz előállítására. Annak ellenére, hogy a glicerin vércukor hatása nem olyan nagy, mint amilyet szeretnék látni, a jelek arra mutatnak, hogy a legtöbb embernél meglehetősen alacsony hatással jár.

Polydextrose

A polidextróz nagyon gyanúsnak hangzik, ugye? A "dextróz" a cukor, egyszerű és egyszerű. A polidextróz édes, dextrózból készült termék, amely állítólag szálaként működik (bár nem számít rostnak az élelmiszercímkéken). Csak egy tanulmányt találtam, amely a vércukorra gyakorolt ​​hatását vizsgálta. Ebben a tanulmányban, amelyet Kínában végeztek, nem emelte a vércukorszintet.

Oligofruktóz és inulin

Ezek az anyagok a szénhidrát (oligoszacharidok) osztályába tartoznak a cukrok és a keményítők között. Kevesebb hatásuk van a vércukorszintre, mint a cukrok, mivel az oligoszacharidok többsége a vékonybélben keresztül jut el, anélkül, hogy emésztették őket, legalábbis a legtöbb emberben. Érdekes, hogy mire elérik a vastagbéleget, az oligoszacharidok pozitív hatással vannak. Azonban, ha az eredeti növényből eltávolítják és összetevőként használják, az egyedi glikémiás válasz nagyobb mértékben változik, és egyesek azt találják, hogy ezek az összetevők jelentősen növelik a vércukorszintet.

maltodextrin

Egy másik összetevő, amit az úgynevezett cukormentes termékekben látni lehet, a maltodextrin. Alapjában véve ez egy magas vércukorszintű szénhidrát, amely több mint a cukrot emeli a vércukorszintet, és olykor olykor sportolókban is használják a termékeket, mert annyira hatásos a vércukor bevitelére.Még így is, a táplálkozási címkéken néha szálasnak számítanak, ami nagyon zavaros!

Ezek egyike a legelterjedtebb összetevőknek, amelyek hozzáadhatják a cukormentes és alacsony szénhidráttartalmú termékek vásárlását. Ha biztonságban akarsz lenni, talán jobb, ha ragaszkodsz az ételekhez olyan összetevőkhöz, amelyekhez nincs szükség weboldalra, hogy megértsük!