Grillezés húsok és fokozott rákkockázat

A grillezett hús a nyár nagy része az Egyesült Államokban. A cookie-k és a családi grillek hamburgert, forró kutyát, steaket és csirkét szolgálnak fel a tökéletes hétvégén. Évek óta vitatott, hogy a grillezett vörös hús és a csirke rákot okozhat. Ezt a témát az interneten valóban hamisnak és hamisnak adták, és a hírekben még ellentmondásos jelentések is voltak. Mit hiszünk?

Olvassátok el, hogy ne csak miért, és amikor a grillezett hús problémát okozhat, de mit tehetsz azért, hogy csökkentsd a rákkeltő anyagok számát a grillben, így élvezheted ezeket a nyári grilleket bűntudat nélkül.

Vajon a grillezés vagy a grillezés húst okoz?

A tanulmányok kimutatták, hogy a grillezett hús vagy csirke eszik növelheti a rák kialakulásának kockázatát.

A probléma a rákkeltő anyagok, a rákot okozó anyagok, amelyek a grillezési folyamat részeként alakulhatnak ki. A húsokban lévő aminosavak, cukrok és kreatin magas hőmérsékleten reagálnak heterociklusos aminok előállítására.

Heterociklusos aminok (HA-k) olyan emberi rákkeltő anyagok, amelyek a magas hőmérsékleten főzött húsokon megtalálhatók, akár grill, akár egy serpenyőben vagy a brojler alatt. A probléma egy része a grillezés, a másik pedig a hő. Úgy tűnik, hogy a magas hőmérsékleten (több mint 300 F) a serpenyőben sült húsok növelik a rák kockázatát.

Közben, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) t formában, amikor a húslevek csepegnek a szénre vagy más fűtőfelületekre, és lángokban és füstben felgyulladnak. A húshoz ragaszkodnak és csak grillezett vagy füstölt húsban találhatók. A HA-k és a PAH-k mutagén hatásúak - változásokat okoznak a laboratóriumban lévő sejtek DNS-jében, amelyek a sejtek rákos megbetegedéséhez vezethetnek. Úgy tűnik, hogy a PAH-termelés legfontosabb tényezője a grillre csepegő zsírok elégtelen elégetése.

Nincsenek közvetlen emberekkel kapcsolatos vizsgálatok, amelyek azt mutatják, hogy a HA-k és a PAH-ok rákot okoznak, de az állatkísérletek megnövekedett rákkockázatot találtak a kitett állatokban.Az emberek népességi tanulmányai viszont megnövekedett kockázatot jelentenek egyes rákos megbetegedések esetén azoknál az embereknél, akik nagyobb mennyiségű grillezett és jól elkészített húst fogyasztanak.

E megállapítások ellenére senki sem kéri hivatalosan a grillezés befejezését. Nincs olyan szövetségi iránymutatás, amely arról tájékoztatná, hogy a HCA-k és a PAH-k szintje milyen kárt okozhat Önnek. (Ha úgy gondolja, hogy a rák kockázata azt jelentené, hogy a grillezés tilos lenne, ne feledje, hogy a cigaretta törvényes.)

Rák túlélés

Míg a legtöbb tanulmány a grillezett húsra és a rák előfordulására összpontosított, egy 2017-es tanulmány kimutatta, hogy a mellrákos nők túlélési aránya alacsonyabb volt, ha nagyobb mennyiségű grillezett, grillezett vagy füstölt húst fogyasztanak.

A rákkeltő anyagok csökkentése a grillezett húsban

Mielőtt visszavonja a barbecue-t, és szomorúságot okozna egy nyáron eltöltött memória miatt, számos dolgot tehetünk, hogy csökkentse a rákkeltő anyagokat grillezett húsokban - gyakran lényegesen. Ezek közül néhány:

• A hús pácolása - A húsok pácolása 20 percig a grillezés előtt akár 90 százalékkal is csökkentheti a heterociklusos aminok képződését. Nézze meg ezeket az élelmiszer-előkészítési technikákat a rákkeltő anyagok csökkentésére jól elkészített húsokban.
• Alacsonyabb hőmérsékleten történő főzés - A szakértők azt javasolják, hogy az ételeket alacsonyabb hőmérsékleten főzzük, még akkor is, ha hosszabb ideig főzzük őket.
• Gázrács használata, ha lehetséges - Ha faszén grillet szeretne használni, vásároljon tűz kéményt (vagy készítse el a régi kávéfőzőből), hogy elkerülje a könnyebb folyadék használatát.
• Győződjön meg róla, hogy a lángok leesnek, mielőtt a húst elhelyeznék a grillre.
• A grilltartó felemelése - Gázrácson a grilltartó emelése a hőtől távol lehet. A grillezéshez használhatunk közvetett főzési technikákat, a lángokat távol tartva az ételtől és a sütőt sütőben használva.
• A felesleges zsír kivágása a grillezés előtt (a képződött PAH-ok mennyiségének csökkentése érdekében).
• A megfelelő szén kiválasztása. Míg a faszén típusa nem tűnik nagy különbségnek a vörös húsoknál, a kókuszhéjjal töltött lazac jelentősen kevesebb HA-t és PAH-ot termel, mint a faszénnel grillezett lazac.

Grillezett zöldségek formája rákkeltő anyagok?

A válasz nem. Amit megtanultunk a grillezett húsról, nem a grillezett zöldségekre vonatkozik. A zöldségek nem tartalmaznak kreatint, a heterociklusos aminokká alakítható fehérjét, és nem tartalmazzák a gyümölcsleveket, amelyek a szénre csepeghetnek.

Tehát adjunk hozzá minden burgonyát, piros, sárga, narancssárga és zöld paprikát, cukkint, hagymát (kvercetinben gazdag), gombát és minden más zöldséget, amit élveznek, a grillhez. Használhatsz grillkosarat, vagy bármilyen tetszés szerinti módszert. Valójában sokan, akik nem élvezik egyedül a zöldségeket, élvezik a pácolt és enyhén fűszerezett grillezett zöldségek ízét.

Ne felejtsd el a fűszereket. Sokan elfelejtik, hogy az élelmiszereinkhez hozzáadott fűszerek egészséges rákellenes punchet tudnak csomagolni. Még jobb, frissítsen egy friss bazsalikomot, kakukkfű, rozmaringot és zsályát a fedélzetén lévő edényben a grill mellett. A roston sült ételekhez adjunk hozzá néhány ilyen fűszert.

Korlátozza az összes hús bevitelét

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint bölcs dolog lenne korlátozni a vörös húsok bevitelét, függetlenül attól, hogy grillezett vagy bármilyen módon főtt. Előfordulhat, hogy ajánlásokat beszélünk arról, hogy hány unciát kell enni, de ha nem mérjük az összes ételt, amit eszik, ez nem igazán praktikus. Ehelyett néhány egyszerű szabályt kell követni.

• Korlátozza a húst a tányéron egy kártyatartó méretére.
• Oszd meg a lemezt a harmadikra. A húskészítményeknek a lemez egyharmadának vagy kevesebbnek kell lennie. Töltse meg a másik két harmadot a rákellenes ételekkel, mint például a keresztrejtös zöldségekkel (magas glükozinolátok) és a zöld leveles zöldségekkel. Ideális választás a brokkoli, a karfiol, a kelkáposzta, a retek és a káposzta.

A nyárs használata kiváló módja annak, hogy korlátozzuk az étkezés közben fogyasztott grillezett hús mennyiségét. Kis húsdarabok, friss gyümölcsökkel és zöldségekkel kombinálva a grillben vonzó és ízletes étel.

Feldolgozott húsok korlátozása

Ami a forró kutyákat illeti, érdemes átvenni. Tudjuk, hogy minden húsból a feldolgozott húsok valószínűleg a legtöbb rákkockázatot jelentik.

Mivel máris az étkezés gyakoriságát és a részecskeméretét is korlátozni fogod, lehet, hogy nem a legjobb, ha ezeket a részeket megmentenéd a nem feldolgozott húsok vágására, amit igazán élvezhetsz, például egy jó (de pácolt) steaket?

Alsó sor

Tudjuk, hogy a magas főzési hőmérséklet és a füst mutagenikus vegyi anyagokat tesz a húsra és a húsra. Mégis, számos intézkedést tehetünk annak érdekében, hogy csökkentsük a heterociklusos aminok és más rákkeltő anyagok számát az általunk fogyasztott húsban.

Ne feledje, hogy éppúgy, mint az életben, a mérséklés kulcsfontosságú. Még mindig élvezheti a grillezett húsokat, de csak mérsékelten és alacsony hőmérsékleten főzve. Ez azt jelenti, hogy a mellrákos nők korlátozhatják a fogyasztott grillezett, grillezett és füstölt húsok mennyiségét, még akkor is, ha a fenti intézkedéseket a rákkeltő anyagok csökkentése érdekében végzik.

Végül, ahelyett, hogy csak arra gondolnánk, hogy mit kell elkerülnünk, érdemes lehet újragondolni és gondolkodni az ételekről, amiket élvezhetsz, ami csökkentheti a rák kockázatát.