A főzési zöldségek növelik tápértéküket?
Tartalomjegyzék:
- A főzés növelheti a tápanyagértéket
- paradicsom
- Brokkoli
- sárgarépa
- Tök
- Spárga
- gomba
- Egy szó a DipHealth-től
Peek a Boo Song | +More Nursery Rhymes & Kids Songs - CoCoMelon (Szeptember 2024)
A zöldségek étkezése az egészséges táplálkozás fontos része. A sportolók és a fitness-rajongók megértik őket a fitokémiai anyagok értékes forrásaként. Ezek a kémiai vegyületek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek a krónikus kutatások szerint. Az antioxidánsok hatékony anyagok, amelyek stabilizálják a szabad gyököket (sejtpusztító atomokat) a testünkben, és segítenek a betegségek megelőzésében. Ennek az előnynek köszönhetően a zöldségek fogyasztása a rák, a szívbetegségek és a degeneratív betegségek csökkenésével jár.
A főzés növelheti a tápanyagértéket
Azt mondták, hogy a nyers zöldségeket a legjobb tápanyagok biztosítják. Bár ez a helyzet a legtöbb zöldség esetében, a főzés valóban növeli a tápértéket néhány zöldségben. Úgy tűnik, pozitív és negatív visszacsatolás van a jelenlegi kutatások során arról, hogyan készülnek a zöldségek. A. T The Journal of Agricultural és Food Chemistry antioxidánsok fokozódnak, ha néhány zöldséget főznek.
Számos zöldség bizonyítottan jobb tápanyag-értéket mutat a főzés során. Úgy tűnik, hogy előnyös phytochemicals csapdába kerül a sejtfalban fűtési módszer alkalmazása nélkül. Tehát, ha zöldségeket eszik, és a jobb egészség érdekében ajánlott, a főzés úgy tűnik, hogy még inkább tápláló. Az alábbiakban csak néhány zöldség van, amit a főzés előnyei jelentenek:
- paradicsom
- Brokkoli
- sárgarépa
- Sütőtök (más téli squash)
- Spárga
- gomba
paradicsom
A paradicsom tudományos szempontból címkézett gyümölcs, de főzés céljából zöldségnek nevezik őket. Ezek tápanyag-sűrűek és gazdag C-vitamin és likopin forrás. A likopin az a fitokémiai anyag, amely a paradicsomnak piros színárnyalatú, jelentős antioxidáns tulajdonságokkal együtt.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry közzétett egy tanulmányt a főzési paradicsom táplálkozási előnyeiről. Több főzési kísérletet végeztek a nyers paradicsom fűtésére 88 Celsius fokra két, 15 és 30 percig. A C-vitamin és a likopin értékeket minden intervallumban mértük. A kutatási eredmények a C-vitamin jelentős csökkenését mutatták, de ezzel szemben a likopin jelentős növekedése.
A főzés előnyös módja a paradicsom párolása vagy forrása, hogy az optimális táplálkozáshoz több likopin álljon elő. A kutatások szerint a likopin csökkenti a rák kockázatát, javítja a szív egészségét, és fokozza a neurológiai választ.
Brokkoli
A brokkoli egy kiválóan antioxidáns tulajdonságú, keresztrejtett növény. A kutatások kimutatták, hogy a brokkoli fitokémiai anyagokat, karotinoidokat, polifenolokat és glükozinolátokat tartalmaz. A lutein és a tokoferol gazdag forrása. Ezek a kémiai vegyületek kimutatták, hogy csökkentik a rákot a véredények gyulladásának csökkentésével. A brokkoli jól ismert, mint egy méregtelenítő zöldség és szuperétel.
A Nemzetközi Élelmiszertudományi és táplálkozási folyóirat közzétett egy cikket arról, hogyan befolyásolja a főzési brokkoli a tápanyagértéket. Meghatároztuk, hogy különböző fűtési módszerek csökkentették az öt glükozinolát antioxidáns vegyület tápanyagszintjét.Ugyanakkor a lutein, a karotin és a tokoferolok jelentős növekedését jelentették a brokkoli főzés során. Tény, hogy a hosszabb fűtési idő még nagyobb.
A The Journal of Agricultural és Food Chemistry A főző brokkoli elősegíti a karotinoidok felszabadulását. A karotinoidok olyan bioaktív vegyületek, amelyek fogyasztása során számos egészségügyi előnnyel járnak. A főzés bizonyítottan növeli ezeket a szinteket, még jobban növelve a brokkoli tápértékét. Azt mondják, a brokkoli az amerikai étrendben a legnagyobb mennyiségű karotinoidot szállítja, mint bármely más hasonló zöldség.
A gőzölés és a forró brokkoli az előnyös főzési módszerek a karotinoidok, mint a lutein és fitoén fokozására. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a fitoén csökkenti a prosztatarák kockázatát, javítja a szív egészségét, és csökkenti a véredények gyulladását.
sárgarépa
A sárgarépa népszerű gyökérzöldség. Béta-karotin, rost és számos vitamin és ásványi anyag gazdag forrása. A sárgarépa antioxidáns egészségügyi előnyökkel jár, ami elsősorban az A-vitamin és a béta-karotin magas koncentrációjának tulajdonítható.
A 2008 - ban közzétett kutatás. T The Journal of Agricultural és Food Chemistry megvizsgálta a sárgarépa tápértékére vonatkozó különböző főzési módszereket. Az antioxidáns mintákat a forralás, a gőzölés és a sütés után mértük. A sárgarépa főzését követően karotinoidokat, polifenolokat, glükozinolátokat és aszkorbinsavat (C-vitamin) elemeztünk.
A kutatási eredmények szerint a forró sárgarépa 14% -kal növelte az összes karotinoidot (antioxidáns). A többi főzési módszer az antioxidáns érték csökkenését okozza a sütés során, ami a legrosszabb csökkenést tükrözi. Az összes antioxidáns kapacitást (TAC) összehasonlítottuk a főzés során. Az eredmények hasonlóak voltak a korábbi kutatásokhoz, ahol a sárgarépa TAC jelentősen emelkedett, amikor 130 ° C-ra hevítettük 20 percig.
Forró sárgarépa megtartotta a legtöbb C-vitamint és karotinoidot. Javasoljuk, hogy a sárgarépa és az összes zöldség legjobb főzési módszerét használja a táplálkozási és antioxidáns tulajdonságok megőrzése vagy javítása érdekében.
Tök
A sütőtök a Cucurbita családhoz tartozik, és meglepődhet, hogy felfedezték, hogy gyümölcsök. Mivel nincsenek édességük és sósabbak, sütőtöket írtak zöldségként kulináris célokra. A sütőtök a téli squash, uborka és cantaloupes-hoz kapcsolódik.
A kutatások szerint a sütőtök kiváló forrása az antioxidánsoknak és a rostoknak. A főzés azt jelenti, hogy olyan vegyületeket szabadít fel, mint a likopin és a karotinoidok, amelyek megkönnyítik a felszívódást. A sütőtök számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak, és szív egészséges tápláléknak tekintik.
A főtt sütőtök fogyasztásának egészségügyi előnyei közé tartozik az egyes rákok kockázatának csökkentése, a cukorbetegség kezelése, a magas vérnyomás csökkentése és a szem egészségének javítása. A főtt tökmag is egészséges snack-alternatíva és gazdag tápanyagforrás.
Spárga
A spárgát az egyik legjobban kiegyensúlyozott zöldségnek tekintik. Számos vitamint, ásványi anyagot és erős antioxidánsokat tartalmaz. Tartalmaz egy kemény külső bélést. A főzés segít lebontani a vastag sejtfalakat az alapvető tápanyagok jobb felszívódása érdekében.
A spárgát úgy tekintik, mint egy szív-egészséges ételt, amely magas a folsavban. A folát segít a vérsejtek, különösen a csontvelő fenntartásában, és elősegíti az egészséges növekedést és fejlődést. Az A-vitamin, az E-vitamin, a K-vitamin, a magnézium, a niacin és más fontos tápanyagok gazdag forrása.
A főtt spárgában található erős antioxidáns tulajdonságok azt mutatják, hogy az oxidatív károsodás csökkentésével megvédjük a sejteket, szöveteket és szerveket. A spárga a rostokban is magas a fogyás és az egészséges táplálkozás szempontjából.
gomba
A gomba zöldségként van besorolva, de valójában ezek a gombák. A gombák nagy csoportja a szervezetnek, beleértve az élesztőket, penészeket és gombákat. Ez nem hangzik nagyon étvágygerjesztőnek vagy akár táplálónak, de ehető gombafajok vannak. A leggyakoribb ehető gombák közé tartozik a fehér gomb, a crimini és a portabella fajták.
A kutatások azt mutatják, hogy a tápanyagok összehasonlíthatóak a főtt és a nyers gombák között, de a rostok megnövekszik, ha főznek. A főzési folyamat csökkenti a gombát, így több adagot lehet fogyasztani, növelve a rost bevitelét. A megfelelő szálbevitel a súlycsökkenés és a testsúly kezelésében segít.
A gombák minőségi növényi fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok gazdag forrása. A A Táplálkozás Napja javasoljuk, hogy a gombák segítenek csökkenteni a krónikus betegségek kockázatát, beleértve a rákot is.
Egy szó a DipHealth-től
A zöldségek a napi táplálkozásunk alapvető részét képezik. A főzés fokozhatja egyes zöldségek tápértékét, ami lehetővé teszi a tápanyagok és antioxidánsok jobb felszívódását. Függetlenül attól, hogy nyersen vagy főzve eszik-e, a sokféle zöldség étkezési előnye jelentősen javítja az egészségét.
Készítsünk gyümölcsöket és zöldségeket házi bébiételekhez
Delving a világba, hogy a saját bébiétel, hagyja benned, vajon mely gyümölcsök és zöldségek kell főzni. Itt találja meg.
Gyümölcsök és zöldségek vágják az arthritis kockázatát?
Bizonyos karotinoidok, beleértve a béta-kriptoxantint és a zeaxantint, csökkenthetik az arthritis kockázatát. Ismerje meg, hogy melyik ételeket tartalmaz.
Egészségügyi előnyök a zöldségek glükozinolátok
A glükozinolátok olyan zöldségekben található vegyületek, mint a brokkoli és a kelkáposzta, amelyeket egyes tanulmányok szerint a rák és a szívbetegségek elleni küzdelemre utalnak.