A zöldségek egészségének előnyei a glükozinolátokkal

A glükozinolátok kéntartalmú vegyületek, amelyek a keresztesvirágú zöldségekben találhatók. Ezek a zöldségek, mint a brokkoli, a kelbimbó és a kelkáposzta, amelyek jellegzetes keserű ízt és csípős aromát tartalmaznak.

Ha ezek az élelmiszerek, amelyeket félretesz a tányéron, hiányoznak néhány komolyan jó táplálkozásból. Amellett, hogy vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal vannak csomagolva, a glukozinát tartalmú élelmiszerek olyan előnyöket kínálnak, amelyek jól terjedhetnek a súlyos betegségek, köztük a rák megelőzésében.

A bizonyítékok áttekintése

Amikor cruciferous vegetables, mint a brokkoli, eszik, akkor a benne lévő glükozinolátok metabolitokká alakulnak. A metabolitok azok a természetben előforduló anyagok, amelyek befolyásolják az anyagcsere ütemét és specifikus enzimatikus reakciókat váltanak ki.

A glükozinolátok esetében a metabolitok antibiotikumszerű hatással bírnak, és segítik a bakteriális, vírusos és gombás fertőzések megelőzését a belekben és a test többi részén. Számos közelmúltbeli tanulmány arra is rámutatott, hogy a keresztezett zöldségekben gazdag diéta csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A bizonyítékok között:

• Az Országos Rákkutató Intézet által koordinált 2009-es elemzés során 31 epidemiológiai vizsgálatot végeztek a keresztkötéses növényi bevitel és a tüdőrák kockázatának összefüggésében, és arra a következtetésre jutottak, hogy a magas bevitel bárhol 17 százalékról 23 százalékra csökkentheti a kockázatot.
• Az olaszországi Farmakológiai Kutatóintézet Epidemiológiai Tanszékének 2012-es tanulmánya arról is beszámolt, hogy a cruciferus élelmiszerek rendszeres bevitele a colorectalis, emlő, vese, nyelőcső és oropharyngealis rizikó 17% ​​és 23% és a torok).

Sokan úgy vélik, hogy az indol-3-karbinol vegyület, amelyet a rendszerbe bocsátanak, ha a glukozinát tartalmú ételeket fogyasztják, kulcsfontosságú lehet ehhez a hatáshoz.

Bár kevésbé robusztusak, más tanulmányok azt sugallják, hogy a keresztkötéses zöldségek védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben, mint például a szívroham és a stroke.

Nyers vs. Főzött Cruciferous Vegetables

Ha különböző sötétzöld, leveles zöldségeket eszel, akkor már kapsz glükózinolátokat az étrendedben. A legfontosabb élelmiszerbolt polcain található keresztkötésű zöldségek közül:

• Brokkoli
• Fejes káposzta
• kelbimbó
• rukkolával
• Karfiol
• Kelkáposzta
• Bok choy
• Svéd karórépa
• Collard zöldek
• retek
• Mustár zöldje
• Torma

Ezzel azt mondják, hogy ezekben az ételekben gazdag táplálék nem feltétlenül jelenti azt, hogy a legmagasabb minőségű glükozinolátokat kapja. Az az, mert a zöldségek főzése megsemmisítheti az enzimet, amit myrozináznak neveznek, és amely segít a glikozinátok átalakulásában az egyes metabolitokban. Bár ez nem teljesen törli a keresztesvirágú zöldségek fogyasztását, nem tud segíteni, de jelentősen lebontja őket.

(Másfelől a zöldségek főzése más táplálkozási előnyöket is javíthat a glucosinolátokkal való kapcsolat nélkül.)

A cruciferus ételek fogyasztásának előnyeinek maximalizálása érdekében vegye figyelembe a következő előkészületeket:

• Vékonyra szeleteljük a vörös káposzta salátát a hozzáadott textúra és a szín számára.
• Gyorsan buborékolja be az egyéni brüsszel csíráit a forró serpenyőben, és tegye salátába.
• Egy friss salakot enni, ne hagyja, hogy savanykásodjon (az utóbbi a főzés).
• Gyorsan keverjük meg a sütést Bok choy vagy mustár zöld segít megőrizni több tápértéket.
• Próbálja nyers brokkoli, retek és karfiol táplálkozását, mint egy joghurt dip.
• Finoman friss tormát frissen tálaljuk az elkészített változatok helyett, vagy a főzés során.