Az ellenálló keményítő előnyei és hol találják meg

A rezisztens keményítő megértése nem nehéz, ha összehasonlítjuk azt, amit már tudsz a keményítőkről. Tudjuk, hogy a keményítő, amelyet eszünk, különböző mértékben emészthető. Például a burgonya, a gabonafélék és a sült termékek keményítője gyorsan emészt. Egyéb keményítőtartalmú ételek, például a bab, az árpa vagy a hosszúszemű barna rizs lassabban emészthetők, és sokkal lassabb és alacsonyabb vércukorszintet eredményeznek. A rezisztens keményítő valójában a vékonybélen keresztül halad, anélkül, hogy egyáltalán megemésztette volna. Ily módon több, mint a rost, és egyes esetekben szálaként van osztályozva és címkézve.

Mi teszi a keményítő ellenállóképességét?

Négyféle ellenálló keményítő van:

1. Keményítő, amely nehéz az emésztési folyamat eléréséhez, gyakran egy rostos "héj" miatt. Példák erre a sértetlen főtt gabonák és hüvelyesek. Emellett néhány módosított keményítő, mint például a kukoricakeményítő kukoricakeményítő, mind ebbe a kategóriába, mind a másikba tartozik.
2. Egyes ételek, mint például a nyers banán, a nyers burgonya és a plantain, olyan típusú keményítőt tartalmaznak, amelyet emésztési enzimjeink nem tudnak lebontani.
3. Kis mennyiségű rezisztens keményítőt (a teljes mennyiség kb. 5% -át) állítanak elő, ha néhány keményítőtartalmú főtt étel, mint például a burgonya és a rizs evés előtt hűlni hagy.
4. Vegyes rezisztens keményítő, melyet különböző kémiai folyamatok készítenek. Nem ismert, hogy ezek a keményítők ugyanolyan előnyökkel járnak-e, mint a másik három csoportban.

A legtöbb keményítőtartalmú élelmiszer legalább egy kis ellenálló keményítőt tartalmaz.

Ellentartó keményítő van kalóriával?

Igen, de nem úgy, ahogy gondolná, és kevesebb, mint a rendszeres keményítő. Ha a rezisztens keményítő eléri a vastagbélt, akkor az ott lévő baktériumok tüzelőanyagként használják. Ez a folyamat, az úgynevezett fermentáció, egy bizonyos típusú zsírt termel rövidláncú zsírsavak (SCFA). Ezek a zsírsavak termelik a legtöbb kalóriát a rezisztens keményítőből és sok előnyből. Az SCFA-kat oldható rostok és oligoszacharidok is előállítják - ez az oka annak, hogy egyes élelmiszercímkéknél egyes rostok kalóriát tartalmaznak, de ezek a kalóriák nem növelik a vércukorszintet.

Előnyök

Úgy tűnik, minél többet tanulmányoznak, annál kedvezőbb hatásokat találnak. Ezek közül sok közös az oligoszacharidok és fermentálható rostok esetében.

• A rezisztens keményítő különösen az SCFA egyik típusához kapcsolódik, amelyet butirátnak neveznek, ami védi a vastagbél-sejteket és kisebb genetikai károsodással jár (amely rákhoz vezethet). A butirát egyéb módon védi a sejteket is. Ez az egyik oka az ellenálló keményítőnek az oligoszacharidok és az oldható rostok ellen.Erjedésük butirátot eredményez, de nem a rezisztens keményítő szintjén.
• A többi fermentálható rosthoz hasonlóan a rezisztens keményítő több ásványi abszorpcióhoz kapcsolódik, különösen kalcium és magnézium.
• Talán a leginkább izgalmas a cukorral foglalkozók számára, a rezisztens keményítő úgy tűnik, javítja az inzulinérzékenységet. Az úgynevezett "második étkezés hatásában" a fermentálható rost és a rezisztens keményítő a következő napon javul a glükóz toleranciával. Bizonyíték van arra, hogy ezt a rövid láncú zsírsavak jelenléte és a fermentációs folyamatban termelt peptid okozza.
• A rezisztens keményítő több érlelést produkál, esetleg részben egy másik peptid (PYY) felszabadításával.

• A rezisztens keményítőfogyasztás alacsonyabb koleszterin- és trigliceridszintekkel jár.
• Elősegíti a "jó" baktériumokat, és elnyomja a "rossz" baktériumokat és toxikus termékeiket.
• Elősegíti a bél rendszerességét.
• Az étkezés során ellenálló keményítő kevésbé zsíros tárolással jár az étkezés után.

Élelmiszerek ellenálló keményítővel

A bab a legjobb élelmiszerforrás. Bár a babok és az előkészítési módszerek változatos mennyiségű rezisztens keményítőt okoznak (a konzerv babok sokkal glikémiásak), általában a babban lévő keményítő egyenletesen oszlik el a lassan emésztett keményítő és a rezisztens keményítő között. Ne feledje azonban, hogy olyan termékek, mint a Beano, amelyek növelik a bab emészthetőségét, szintén csökkenti a rezisztens keményítő mennyiségét.

A teljes, intakt szemek a rezisztens keményítő megfelelő forrása. A gyöngybarack keményítője körülbelül 12% ellenálló és 43% lassan emésztődik. Bulgar búza és hosszú szemű barna rizs hasonló.

A shirataki tészta keményítőjét oldható rostként osztályozzák, de meglehetősen közel áll a rezisztens keményítő összetételéhez, amennyit csak tudok.

Hi-Maize kukoricakeményítő is lehetőség. Használható arra, hogy a liszt egy részét sült termékekben helyettesítsék. Könnyebb textúrát eredményez. Az egyik forrás a King Arthur Flour. Van is rezisztens búzakeményítő és egyéb kapcsolódó termékek. Nem olvastam annyi kutatást a hatásukról.