Vélemények a különböző olajokról és a legjobbakról

Már régóta panaszkodtam az epidemiológia különös alárendelésére az ideológiában, ahol az étrendet érinti. Az elmúlt évtizedekben, mivel a táplálékkészletek sorozata javasolt nekünk panacea vagy bűnbak, a lakosság olyan táborokra osztotta őket, amelyek a bannerek mögött harcba ütköznek: alacsony zsírtartalmú; alacsony szénhidráttartalmú; vegán; Paleo; gluténmentes; GMO-mentes. Ami engem illet, már régóta prédikáltam a Common Ground evangéliumát, és kiváló társaságban adhatok hozzá. Azt javasoltam, hogy az egyház és a lemez is elválasszon. Szinte minden menü jobb, ha nincs dogma.

De sajnos, a dogma gyakran előfordul, és talán mégsem élénkebb, mint az étkezési zsírok birodalmában. A mai célok középpontjában a főzőolajok állnak.

Mivel ezt teszem, nem meglepő, hogy gyakran hallok az emberek étkezési véleményéről. De még akkor is meglepődtem, hogy milyen gyakran szenvedély, sőt vitriol is felmerül az olaj választása minden receptre. Különösen a káposztaolajnak és a kókuszolajnak szenvedélyes antipátiája van. Mindkettőt meglehetősen félrevezetőnek találom.

Vélemények a Canola Oil körül

A káposztaolaj fő oka a genetikai módosítás terméke. A GMO-élelmiszerek témája önmagában is figyelmet érdemel, de ez nem az idő.Itt azt kell mondanunk, hogy a genetikai módosítás egyszerűen olyan módszer, amely jó vagy rossz termékhez vezethet. A megkülönböztetés elmulasztása a fürdővízben lévő csecsemőkről szóló figyelmeztetést indokol.

Most azonban a lényeg az, hogy a repceolaj nem elsősorban GMO-élelmiszer. A növényeket, amelyekből a repceolajat előállítják, a hagyományos módon szelektív tenyésztéssel módosították - ugyanúgy felelős a farkasok cocker spanielekké történő átalakításáért. Az olaj esetében a zsírsav-profil javítására került sor.

Ezek az erőfeszítések sikerült. Különféle canola olajok vannak a piacon, és mindegyiknek általában zsíros savas keveréke van, általában olajsavval, az egyedül telítetlen zsírral, amely túlsúlyban van az olívaolajban. A legjobb canola olajok különösen gazdag omega-3 zsírokban is, és lehet címkézni ennek megfelelően.

Ha valódi aggályok merülnek fel a repceolaj feldolgozásában. A magolajok mechanikus, hideg sajtolással nyerhetők ki, amit gyakran "préselt préselésnek" neveznek. Az ipari termelést azonban gyakran sokkal hatékonyabban érik el oldószerekkel, hogy kivonják az olajat a magból. Ez bevonhatja a fehérítést és a szagtalanítást. A fő probléma ezzel nem az, hogy semmi sem jön fel az olajhoz, hanem inkább magának az olajnak a megváltozása. Bizonyos zsírsavak indukálhatóak arra, hogy a konfigurációjukat ciszról transzre változtassák. Ennek kémiai részletei nem fontosak. Ami fontos, hogy a transzzsírok, ahogyan mindannyian hallottuk, nem jó nekünk.

Az ideális megoldás a káposztaolaj (vagyis a nagy zsírsavprofil és az enyhe íz, amely alkalmas a sütőipari termékekre) előnyeiből származik, és elkerülje a potenciális bajt, ha olyan nyers, hidegen sajtolt káposztaolajat kap, amelyre nincs kémiai extrakció. Ez létezik, de nehéz megtalálni az ömlesztett éttermeknél. Gyakran ez a számomra "nem tökéletes a jó ellenségnek" a forgatókönyve. Lehet, hogy nagyon kis mennyiségű transzzsír keletkezik a repceolajban a feldolgozásból, de gyakran kevés mennyiségű transzzsír van kialakítva az olívaolajban, amikor felmelegszik. Ezeknek az olajoknak a teljes profilja nagyon kedvező, összességében ugyanolyan, és ez szinte biztosan a legfontosabb. A Canola olajok a saját diétájuk szerint ennek megfelelően, és tudom, hogy ugyanez vonatkozik néhány vezető szakértőre ezen a területen.

Vélemények a Coconut Oilről

Kókuszolaj, ezzel szemben a jelenlegi pop kultúra kedves. Bár igaz, hogy a kókuszdióolajban uralkodó, telített zsír, a laurinsav, valószínűleg ártalmatlan, nem láttam semmit, hogy támogassa az egészségügyi előnyöket. Talán még fontosabb, hogy a legtöbb kereskedelmi kókuszolajat ugyanolyan módon dolgozzák fel, mint a kókuszolaj, ugyanolyan potenciális kötelezettségekkel. Ugyanezen okokból a kókuszolajnak "szűz" kell lennie, amikor csak lehetséges. Még akkor is, az egészségügyi ellátás igényei nem olyan értelmes bizonyítékokon alapulnak, amelyeket én vagy kollégáim, akikkel átadtam. A szűz kókuszolaj egy ésszerű választás, de nem látok alapot a diétához való hozzáadáshoz.

Olívaolaj használata

A konyha és az egészségügyi dió konyhájában az utómunka olaj általában olívaolaj, és jó okból. Az olívaolaj kivételesen magas az egyszeresen telítetlen olajsavban, kellemesen zamatos, nagy mennyiségű bizonyíték támasztja alá az egészségügyi előnyöket bemutató bizonyítékokat, és jól láthatóan a hagyományos mediterrán diéták között, amelyek a világ legegészségesebbek közé tartoznak. Mint láttuk, azonban számtalan olívaolaj van. Itt is a szűz lehetőségek a legjobbak, mivel ezek a legkevesebb feldolgozást jelzik. Extra szűz, hidegen sajtolt olívaolaj kiváló választás.

Természetesen nincs olaj minden munkához. Az olívaolaj bizonyos alkalmazásokhoz túlságosan zamatos lehet, és csak szerény hõtoleranciát mutat. Jól működik a sütéshez, de természetesen nem a mély sütéshez. Amikor a hőmérséklet magasra tárcsáz, a földimogyoróolaj és az avokádóolaj a készenlétben áll, és maradjon a konyhában.

Faktorálás a fenntarthatóságban és így tovább

Az olajok, vagy bármely más élelmiszerek kiválasztásakor az egyik legfontosabb szempont a fenntarthatóság. Most már nem engedhetjük meg magunknak, hogy hagyjuk ezt a prioritási listánkat. Ennek egyik oka a különféle olajok, mivel a túlzott hangsúly a monokultúrákra nézve, amelyek általában káros környezeti hatással bírnak.

Néhány speciális olaj csodálatosan egészséges, de használatukat korlátozza az íz, a költség és a felhasználhatósági idő. Ebbe a kategóriába tartozik a dióolaj és az omega-3-ban meglehetősen gazdag lenmagolaj. Egy újfajta szójababolaj behozatala az amerikai piachoz egy zsírsavprofilhoz hasonlóan, mint az olívaolaj. A szelektív tenyésztés terméke, ez még egy kiváló választást jelent, és nyomást gyakorol az olajbogyóról.

Talán a leghasznosabb szinopszis a gyakorlat gyakorlatának terméke, nem pedig prédikálás. Sokan közülünk olívaolajat (extra szűz) használunk előnyben. Néhányan rutinosan sütjük a canolaolajat, de a teljes bevitelünk szerény. A fentiekben említett más olajokat alkalmanként használjuk.

Úgy tűnik, elmentünk egy kis cuccot a főzőolajok fölött. Az érvek hőszűrése, hasonlóan az olajokéhoz, gyakran korlátozott. Ha a retorika túlcsiklandós, akkor sokkal több hőt termel, mint a fény. Remélem, ez kis fényt fektet a témára, és a hőmérsékletet tárcsázza.

Külön köszönet Dr. Cornell University Tom Brenna-nak, aki megosztotta szakértői megismeréseit.