A Carrageenan biztonságos fogyasztása?

A karragenán egy vízben oldódó rost, amely bizonyos típusú hínárban található. Ez egy gélt képez, így textúrát és a megfelelő "szájérzetet" adhat bizonyos ételekhez. Ezért a carrageenant sűrítőszerként vagy stabilizátorként használják olyan termékekben, mint a szójatej, fagylalt, tejszínhab, krémsajt, pékáruk, gabonafélék, salátaöntetek, mártások és snackételek.

A Carrageenan nevet kapja az Írország partja mentén levő hínárfajtól a Carragheen nevű falu közelében. De az élelmiszer-feldolgozás során felhasznált karragenán nagy része Indonéziából, Vietnamból, Fülöp-szigetekről és más csendes-óceáni szigetekről származik.

Az Egyesült Államok Élelmiszerügyi és Gyógyszerügyi Hivatala (GRAS) minősítette GRAS-nak, amely 1961-ben jóváhagyta annak használatát. A GRAS jelentése "általánosan biztonságosnak". Több mint ötven éve biztonságosan használják az élelmiszer-feldolgozásban az Egyesült Államokban.

De egyesek úgy vélik, hogy a karragenán fogyasztása veszélyes lehet, főként olyan tanulmányok alapján, amelyeket azóta megcáfoltak.

A carrageenan veszélyes?

2001-ben felmerültek a karragenán potenciális veszélyeztetettségének kérdései, mivel az egyik kutató laboratóriumi vizsgálata azt sugallta, hogy nagy mennyiségű "degradált karragenán" -nak való kitettség bizonyos rágcsálókban és főemlősökben okozott intesztinális károsodást okozott.

Ezeket az eredményeket azonban megtagadták, mivel az ilyen vizsgálatokban használt anyag, a lebomló karragenán nem azonos az élelmiszertermékekben használt karragenánnal. A lebomlott karragenánt megfelelően nevezik poligeenannak, és ez teljesen más, és nem azonos tulajdonságokkal rendelkezik, mint a karragén, ezért nem használják az élelmiszertermékekben. Tehát a kutatást egy teljesen más anyagon végezték el.

Néhány fogyasztó úgy véli, hogy a carrageenant tartalmazó ételek fogyasztása gyulladás miatt emésztőproblémákat okozhat tengerimalacokat tartalmazó vizsgálatokban, de a carrageenan által okozott gyulladás specifikus a tengerimalacokra és más állatfajokban nem fordult elő.

A 2001 óta végzett kutatás azt jelzi, hogy az élelmiszer-minőségű karragenán-expozíció nem okoz semmilyen károsodást a bélfalon, és az élelmiszer-feldolgozás vagy az emésztés során sem romlik le a poligeenan.

Természetesen fontos figyelni az élelmiszergyártásban használt bármely anyagot, és az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) és az Egyesült Nemzetek Szervezete Egészségügyi Világszervezete (WHO) által létrehozott Élelmiszer-Adalékanyagok Szakértői Bizottsága (JECFA) a karragenán mint csecsemőtápszer összetevőjére vonatkozó kutatás, és nem talált okot aggodalomra.

Lehetséges egészségügyi előnyök

Történelmileg a tengeri moszatot vízben vagy tejben forraltuk, és az extraktumot az emésztőrendszer megnyugtatására, a fekélyek kezelésére és hashajtásra használták fel. Lehetséges, hogy a vörös algákból származó karragenán fogyasztása hasznos lehet az Ön egészségére nézve.

A karragenánok egy nagyobb vegyületcsoport részét képezik, amelyet phycocolloidoknak neveznek, és valójában a vörös algákban a fikokolloidok fő forrása. Számos laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy a vörös algákból származó karragenán antikoagulánsként működhet, koleszterinszint-csökkentő hatással bír, és antioxidánsként működik a szabadgyökök által okozott károk csökkentése érdekében. Lehetséges, hogy ezek a karragenének hatással lehetnek az immunrendszerre.

Természetesen sokkal több kutatásra van szükség, mivel a jelenlegi eredmények a sejteken, szöveteken és laboratóriumi állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatokon alapulnak. Annak tudatában, hogy a karragenánnak van-e egészségügyi előnye, tanulmányokat kell végeznie ellenőrzött körülmények között emberekkel.