Hogyan lehet megelőzni a szalmonellát

A salmonellafertőzés megakadályozására irányuló lépések megmenthetik Önt és családját az Egyesült Államokban élő 1,2 millió ember közül, aki évente szerződést köt ezen betegséggel. A szalmonellaért felelős baktériumok szennyezett élelmiszerek által terjednek, és olyan állatokat kezelnek, mint a kedvtelésből tartott teknősök, amelyek hordozzák azt a székletükben. Kerülje a nyers vagy alul főtt húst és tojást, és gondoskodjon arról, hogy az étkezés során a nyers húst más élelmiszerektől függetlenül kezeljék.

A fertőzés megelőzése különösen fontos a súlyos betegségben leginkább veszélyeztetettek számára, beleértve a fiatal gyermekeket, az időseket és a gyengült immunrendszert. Míg a legtöbb embernek hasmenése van, amely néhány nap múlva végzi a betegségét, körülbelül 450 ember hal meg évente az akut szalmonellózisban. A salmonellára nincs vakcina, és többször is elkaphatja a betegséget, ezért fontos a baktériumokkal való érintkezés elkerülése.

Átvitel

A szalmonellózis olyan betegség, amely magában foglalja a hasmenést, a láz és a hasi görcsöket. A baktériumok a székletben terjednek. Néhány ember egészséges, de a baktériumok hordozói. Használja ezeket a tippeket, így nem adhatja meg a szalmonellát másoknak, vagy kapja meg tőlük:

• A WC használata, pelenkák cseréje és étkezés előtt mindig alaposan mosson kezet.
• Az a személy, akinek szalmonellózisa van, nem szabad ételeket vagy vizet öntenie másoknak, amíg 48 órán át nem szenvednek tüneteket.
• Az a személy, aki szalmonellózisban szenved, nem térhet vissza a munkába, gyermekgondozásba vagy iskolába, amíg 48 órán át nem szenvednek tüneteket.
• Ne menjen úszni, ha hasmenése volt az elmúlt 24 órában.

Élelmiszer-előkészítés és kezelés

Sok élelmiszer-kezelési gyakorlat célja, hogy megakadályozza a táplálékból származó szalmonella-fertőzést. Ezek a gyakorlatok fontosak az étkezés, a főzés otthonában és az éttermekben való ételkészítés során.

Tiszta

• Mosson kezet az élelmiszer-elemek kezelése előtt és után.
• Miután elkészítette az élelmiszereket, mossa meg a konyhai munkafelületeket és az edényeket szappannal és vízzel.
• A konyhai felületek tisztításához jobb, ha eldobható papírtörülközőket használnak, mint a szivacsokat vagy a törülközőt. Ha törölközőket használ, minden használat után mosógépben forró vízben kell mosni.
• Az elfogyasztás előtt alaposan mossa le a terméket.
• A gyümölcsök és zöldségek külső leveleit vagy héjait hámozzuk és dobjuk el.
• Scrub szívós zöldségeket, például burgonyát és sárgarépát, ha meg akarja enni a bőrt.

Különálló

• Vásárláskor a nyers húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit külön kell tartani a többi tételtől. Tárolja őket külön a hűtőszekrényben.
• Nyers hússal vagy baromfival való érintkezés után azonnal mossuk le a kezét, a konyhai munkafelületeket, az edényeket, a lemezeket, a tálakat stb. Szappannal és vízzel. Különösen fontos, hogy ne használjunk mosogatás nélküli edényeket és egyéb olyan ételeket, amelyeket főzés nélkül vagy nyersen szolgálnak fel.
• A legjobb, ha különálló vágódeszkákat használnak a nyers húshoz, és a termékek előállításához a tisztítás nem távolíthatja el az összes baktériumot.
• Ne dolgozzon nyers baromfival vagy hússal, és egyidejűleg kezelje a csecsemőt (pl. Takarmány, pelenka).

szakács

• A baromfi, a darált marhahús és a tojás étkezés előtt alaposan főzzük. Ne enni vagy inni a nyers tojást vagy nyers, nem pasztőrözött tejet tartalmazó ételeket. A nyers tojásokat fel lehet ismerni bizonyos élelmiszerekben, mint például a házi hollandaise szósszal, házi salátaöntetek, tiramisu, házi készítésű fagylalt, házi majonéz, cookie tészta, eggnog és fagyosan.
• Ha éttermünkben főtt húst, baromfit vagy tojást szolgálnak fel, ne habozzon elküldeni a konyhába további főzéshez. A baromfit és a húst, beleértve a hamburgert is, jól kell főzni, nem középen a rózsaszín.

Hideg

• A hűtőszekrényeket tartsa tisztán és hidegen (40 F vagy annál alacsonyabb hűtőszekrény esetén).
• Fedjük le és hűtsük le a vágott termékeket.
• Olvassa el és kövesse a címkézési utasításokat, például a "Hűtve tartása" vagy a "Használja" (egy bizonyos dátumot).
• Az elkészített gyümölcssalátákat vagy más vágott termékeket tartsuk a hűtőszekrényben közvetlenül a tálalás előtt. Az eldobott termékeket dobja ki, ha már több mint négy órán át a hűtőszekrényből ki volt téve.

Tábornok

• Az anyatej a fiatal csecsemők számára a legbiztonságosabb étel. A szoptatás megakadályozza a szalmonellózist és sok más egészségügyi problémát. A gyermek szoptatása előtt mosson kezet.
• Ne igyon kezeletlen vizet, amely az állati hulladékkal szennyezett lehet.

Állati és kisállat kapcsolat

Míg az állatok bárki számára továbbadhatják a szalmonellát, vannak olyan csoportok, akik nagyobb kockázattal rendelkeznek, és kerülniük kell az esetlegesen a baktériumokat hordozó állatokkal való érintkezést. Ezek a csoportok közé tartoznak a csecsemők, az 5 éves és annál fiatalabb gyermekek, a 65 év feletti felnőttek és az immunrendszer csökkent funkciói (HIV / AIDS, kemoterápia, szervátültetésben részesülők).

A legnagyobb kockázatú állatok a hüllők (teknősök, iguánák, más gyíkok, kígyók), kétéltűek (békák, salamanderek) és élő baromfi (csirkék, kacsa, liba, pulyka).

Más, a szalmonellát átvivő állatok közé tartoznak a kedvtelésből tartott madarak, a rágcsálók (hörcsögök, tengerimalacok, patkányok, egerek), sündisznák, haszonállatok, kutyák, macskák és lovak. A baktériumok elsősorban a székletben találhatók, de szőrme, toll, ágynemű, játékok, étel, adagolók, ketrecek vagy burkolatok szintén a baktériumokba kerülnek. Ezek az állatok teljesen egészségesek és még mindig hordozzák a baktériumokat.

Használja ezeket a tippeket, hogy csökkentse a kockázatot és megvédje az embereket a magasabb kockázatú csoportokban:

• Az állatokkal, szekrényeikkel vagy székletükkel való érintkezés után mosson kezet szappannal és vízzel. Bár ez minden állatra vagy kisállatra vonatkozik, különösen a hüllők, kétéltűek vagy madarak aggályai.
• A magas kockázatú csoportokban élő embereknek kerülniük kell a hüllőkkel, kétéltűekkel és élő baromfival való közvetlen vagy akár közvetett kapcsolatot. Ezeket az állatokat nem szabad háztartásban tartani olyan háztartásokban, amelyek tagjai vannak a magas kockázatú csoportokban, vagy a napközi létesítményekben, az idősgondozási létesítményekben vagy az orvosi létesítményekben.
• Ne engedje, hogy a magas kockázatú állatok olyan helyekre kerüljenek, ahol gyakran eszik vagy inni. Ne eszik, igyon vagy dohányozzon az állatok körül.
• Az állatkertek vagy a gazdaságok látogatása leginkább az 5 évesnél idősebb gyermekek számára biztosított, felügyelettel.
• A magas kockázatú csoportokban felnőttek nem takaríthatnak el háziállatokat vagy állati hulladékot eldobható kesztyű viselése nélkül. Az 5 év alatti gyermekeknek nem kell ilyen feladatokat kapniuk.
• Ha háziállatokat vagy tárgyakat mos, próbáljon meg szabadban. Ne dobja ki a vizet egy mosogatóba, amelyet élelmiszer-előkészítéshez használnak. Használjon fehérítőt a mosogató, a kád vagy a WC fertőtlenítésére.
• Ha gyermeke 5 éves vagy annál fiatalabb, felügyelje a gyermeket az állatok körül. Ne engedje meg, hogy kapcsolatba lépjen gyermeke arcával vagy megcsókolja. Segítsen gyermekének kézmosással az állat kezelése után.

Háztáji gazdálkodás

Mivel a csirkék tartása és a házi tojások élvezése népszerű, fontos megérteni a szalmonella kockázatait e tevékenységekből. Csak élő baromfit vagy csibéket vásároljon az USDA Nemzeti Baromfi-javítási Terv (USDA NPIP) által hitelesített keltetőből. A legjobb, ha a baromfiát nem mutatják ki tenyésztőktől vagy más háztáji gazdáktól.

Használja ezeket a tippeket a szalmonella elkerülése érdekében:

• Rendszeresen tisztítsa meg az együttműködést, viseljen kesztyűt és cipővédőt vagy cipőt, amelyet csak a szövetkezetben használ.
• Változtassa meg az ételt és a vizet naponta.
• A csirke kezelése vagy a tojásgyűjtés után mosson kezet, és tegye szabadban, vagy használjon mosogatót, amelyet nem használnak az élelmiszer-előkészítéshez.
• Tisztítsa meg a takarmánytálcákat és egyéb tárgyakat a szabadban vagy egy mosogatóban, amelyet nem használnak az élelmiszer-előkészítéshez, és fertőtlenítse a fehérítővel.
• Ne enni, inni vagy dohányozni a madarak körül.
• Tartsd ki a madarakat a házból és távol a helyektől, beleértve a szabadtéri teraszokat is, ahol elkészíted vagy étkezhet.
• Ne engedje meg, hogy az 5 évesnél fiatalabb gyermekek a madarak körül, és felügyeljenek más gyermekeket és felnőtteket, így biztonságosan kezelik a madarakat.
• Ha bármelyik madár beteg, szétválasztja a többi madártól, és forduljon az állatorvoshoz.
• Győződjön meg róla, hogy a madarak minden ajánlott oltást kapnak.
• Ha kerti komposztként használ csirke trágya, azt legalább 45 nappal a használat előtt meg kell keményíteni.

Használja ezeket a tippeket a tojásbiztonság érdekében:

• Gyűjtsük össze a tojásokat minden reggel és délután.
• A tojás gyűjtése után a mosás nem ajánlott, mivel a betegség-ellenőrzési központ (CDC) szerint a hideg vízzel történő mosás a baktériumokat a tojásokba húzhatja. Tisztítsa meg szabadban kefével vagy ruhával.
• Eldobja a repedt vagy piszkos tojásokat.
• Hűtsük le a tojásokat legalább két órán belül.
• Ha eladja a tojásait, kövesse az összes helyi előírást és engedélyezési követelményeket.
• Amikor házi tojást eszik, főzzük őket alaposan, és ne fogyasszunk nyers tojást.

A kitörések azonosítása

A közegészségügyi osztályok és a CDC előírja, hogy az orvosi létesítmények jelentse a szalmonellózis eseteit, hogy azonosítsák és nyomon követhessék a járványokat. A klinikai laboratóriumok izolátumokat küldenek Salmonella a közegészségügyi laboratóriumoknak, így a konkrét típus meghatározható és összehasonlítható más t Salmonella a közösségben. Ha sok esetben egyidejűleg előfordul, akkor ez azt jelenti, hogy egy étterem, élelmiszer vagy vízellátás problémája van, amelyet a közegészségügyi osztálynak ki kell javítania. Míg sokan nem kérnek orvosi segítséget egy olyan szalmonellózisért, amely egy tipikus kurzust futtat, azok, akik ezt teszik, segítenek a járványkitöréseknél.

A járványokról szóló információ a CDC oldalon látható. A közelmúlt kitörései közé tartoznak például a héjas tojás, a kókusz, a csirke saláta, a nyers hajtások, a kratom, a kedvtelésből tartott tengerimalacok és a kisállat teknősök. Fúrhat le, hogy megismerje a kitörések sajátosságait.

Ha híreket hallasz az élelmiszerek visszahívásáról a szalmonella vagy az élelmiszerek által okozott betegségek miatt, ellenőrizze, hogy megvásárolta-e a visszahívott termékeket. Ne fogyasszon őket.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Milyen aggályai vannak? Cikk forrásai

• Háztáji háztartás tartása. CDC.
• Salmonella. CDC.
• Salmonella fertőzés. CDC.
• Salmonella kérdések és válaszok. USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- és-válaszok.
• H. H, Ross K. Salmonella és tojás: a gyártástól a lemezig. Tchounwou PB, szerk. A nemzetközi kutatási és közegészségügyi folyóirat. 2015-ig; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.