MSG gluténmentes? Miért reagálnak egyes emberek az MSG-re?

Valószínűleg hallottál az MSG-ről, sőt, valószínűleg sok étteremben és feldolgozott ételben fogyasztottad. A legtöbb ember tudja, hogy az MSG gyakran összetevője a kínai élelmiszereknek, de valójában sokféle étel és konyhában gyakori.

Azonban még akkor is, ha már hallott MSG-ről, lehet, hogy nem biztos benne, hogy pontosan mi az … és hogy beleillik-e a gluténmentes étrendbe. Továbbá feltételezheti, hogy az MSG negatív egészségügyi hatásai vannak, például a fejfájás és az émelygés, ami valószínűleg tartalmazta az összetevőt.

Ez az MSG primer segíteni tudná az MSG tényeit, beleértve azt is, hogy gluténmentesnek tekinthető-e, és hogy negatív hatással van-e az egészségre.

Mi az MSG?

MSG jelentése mononátrium-glutamát. De mi a pontosan a mononátrium-glutamát?

A "nátrium" része valószínűleg arra késztette, hogy lehet egy sóforma … és igen, ez egy sóforma. Eközben a "glutamát" rész rémíthet bárkinekkel, akiknél a cöliákia vagy a nem celiac glutén érzékenysége van, és tudják, hogy el kell kerülniük a fehérje "glutént".

A "glutamát" sokat hangzik, mint a "glutén". De csak azért, mert úgy hangzik, mint a "glutén", nem jelenti azt, hogy a glutamát szükségszerűen kapcsolódik ahhoz a veszélyes (számunkra, egyébként) fehérjéhez, amely a gabonafélékben, az árpában és a rozsban található. Manapság többnyire nem.

A glutamát egy aminosav

A glutamát (más néven glutaminsav) a 23 aminosav egyike, amely a fehérje építőköve. Testünk valóban glutamátot állít elő, mely segít az idegsejtek közötti üzenetek továbbításában.

Az MSG elkészítéséhez egy molekula nátriumot tartalmaz, és egy molekula glutamáthoz kötődik. Ez a kémiai reakció nátrium-glutamátot vagy MSG-t eredményez.

Hol talál MSG-t?

Az MSG az ételeket jó ízűvé teszi, mert a glutamát affinitása van a szájban lévő ízlelőbimbókhoz umami, ami nagyon kellemes ízű íz. umami egy japán szó durván fordítva "finomságnak".

A legtöbb ember a kínai éttermekkel együtt gondolkodik az MSG-ről, ahol gyakran használják ízfokozóként. De nem tudja, hogy az MSG-t arra használják, hogy fokozza a szupermarketben vásárolt feldolgozott élelmiszerek ízét, beleértve a konzerv levest (igen, még gluténmentes konzerv levesek), konzerv zöldségeket és bizonyos márkájú zsetont (akár gluténmentes zseton és egyéb snack).

Az MSG és a szabad glutamát különböző nevek között rejthető el, ideértve a hidrolizált fehérjét, az autolízizált élesztőt, az élesztő tápanyagát, az enzimeket és az összes olyan összetevőt, amely tartalmazza a "glutamát" kifejezést.

MSG és glutén

Évtizedekkel ezelőtt az MSG termelésének kezdetén a gyártók elkülönítették a glutamátot a búzagluténből - ami egy glutamátban rendkívül magas fehérjeforrás. Tehát igen, akkor az MSG szorosan kapcsolódott a gluténhez (és a gyártás során keletkező szennyeződések a gluténmentes táplálékkal nem biztosíthatják a kapott MSG-t).

Manapság azonban az MSG-ben használt glutamátot elsősorban cukorrépa vagy melasz erjesztésével állítják elő. Az MSG-t közvetlenül a laboratóriumban létrehozhatjuk komponenseikből: szén, hidrogén, nitrogén, nátrium és oxigén.

Az FDA szabályai szerint minden búzából készült MSG és még mindig búzaproteint tartalmaz "búzát" kell címkézni. Hacsak a gyártás hihetetlenül hanyag, a búzából származó MSG gluténszintje a legalacsonyabb határérték alatt maradna, kevesebb mint 20 ppm.

Igaz, hogy vannak olyan emberek, akik reagálnak a glutén szintjére, jóval a legalacsonyabb határérték alatt, de mivel a legtöbb MSG nem búzából készül, szinte biztosan nem jelent kockázatot azok számára, akiknek a lisztérzékenysége vagy a nem lisztérzékeny érzékenysége van.

Reagálások MSG-re

Az MSG-re adott válaszok, más néven "kínai éttermi szindróma", magában foglalhatják a fejfájást, az öblítést, a gyengeséget, a szorongást és az émelygést. Azonban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem képes ezeket a tüneteket kifejezetten az MSG-hez kapcsolni.

Valójában az eddigi vizsgálatok nem mutattak egyértelmű ok-okozati összefüggést az MSG és a tünetek között, és a legtöbb klinikus úgy véli, hogy az MSG-vel kapcsolatos tünetek kis számú embert érintenek és átmenetiek.

Például, egy elemzés arra vonatkozóan, hogy az MSG okozhat-e fejfájást, hat különböző vizsgálatot vizsgáltak. Az elemzés, amelyet a A fejfájás és a fájdalom lapja, azt találták, hogy csak egy vizsgálat mutatott összefüggést a fejfájás és az MSG között, és ez a társulás csak nőknél jelentkezett. Az elemzés azonban arra a következtetésre jutott, hogy több kutatásra van szükség ahhoz, hogy meghatározzuk, van-e valódi hatása.

A DipHealth-féle szó

Ha többet akarsz elkerülni az MSG-t, akkor lehetséges … bár nem könnyű, mivel sok feldolgozott élelmiszert el kell kerülni, és sok éttermet, különösen a gyorséttermi helyeket el kell mennie. De mivel ez is a vényköteles, hogy elkerüljék a lehető legtöbb nyomelemet a glutén (nem is beszélve csak jobb táplálkozásról), akkor ennek eredményeképpen egészségesebbé válhat.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid? Cikkforrások

• Obayashi Y et al. A monosodium glutamát valóban fejfájást okoz? Az emberi tanulmányok rendszeres áttekintése. A fejfájás és a fájdalom lapja. 2016;17:54.