Mead gluténmentes? Itt van, amikor biztonságosan próbálkozhatsz

A Mead - édes alkoholos ital, amelyet méz és egyéb összetevők erjesztésével készítenek - nem biztonságos a legtöbb esetben ha nem lehet glutén, különösen akkor, ha különösen érzékeny a glutén nyomon követésére.A Mead-ot gyakran gluténtartalmú összetevőkből állítják elő, mint például az árpa és árpa malátát vagy olyan összetevőket és / vagy folyamatokat, amelyek nagy kockázatot jelentenek a glutén keresztszennyeződésére.

Ennek a szabálynak azonban vannak kivételek, amelyek lehetővé teszik, hogy élvezze ezt az italt. Fontos kérdéseket kell feltenni, mielőtt megkóstolják.

Mi az a Mead?

Mead, más néven "mézbogár", az egyik legrégebbi ismert alkoholos ital, és története van. A régészek régóta ismerik a répa sörfőzését Kínába a Kr. E. 7. században, noha egyes történészek úgy vélik, hogy valószínűleg sokkal korábban érkezik - egészen az emberiség afrikai gyökereiig.

Az ókori görögök úgynevezett rétek "ambrosia", mint az "istenek ambrosia", és néhányan úgy vélték, hogy az ambrosia ivás adhat halálozást. Később a Vikingek magukra ölelték a mézet, hiszék, hogy bölcsességet adtak nekik, és az embereket tudósokká, költőkké vagy tanítókká változtathatják. A skandináv isten Odin állítólag megszerezte erejét a szopós mézbőrből, amikor csecsemő volt.

Mead a gyarmati időkben esett ki a divatból, amikor a telepesek, majd az új amerikaiak főleg sört, almaborot, bort és rumot fogyasztottak (a karib-tengeri származásúak). De ezekben a napokban a méz visszahúzódott, és kissé trendi italgá vált. A boltmadárkák saját mézzel készítik el a borkóstolójukat, tartják a kóstolókat és a palackos mézet eladó a helyszínen.

Mead tartalmazhat glutént

Hagyományosan a mézet mézzel, vízzel és vad élesztővel készítik. Az ősi időkben a vadon élő élesztő spórák felrobbantják a felborult méhkaptárakba csapódott vizet, és az emberi beavatkozás nélkül elkezdik az erjesztési folyamatot. Egyes történészek azt gondolják, hogy az ősemberek először fedezték fel a mézet - és talán akár a mérgezést is - a folyadéknak a felborult méhkasban ültek.

Napjainkban sokkal nagyobb az esélyed arra, hogy egy üvegből vagy egy palackból mártogatsz, mint egy felborult méhkasból. A modern mézet a méz, a víz, az élesztő valamilyen típusa és esetleg más összetevők kombinálásával állítják elő, majd lehetővé teszik az erjesztési folyamat folytatását.

Sajnos azok esetében, akiknek a lisztérzékenysége vagy a nem lisztérzékeny szenzitivitása van, a modern mead gyakran gluténtartalmú összetevőkből vagy eljárásokból áll, amelyek nagy a glutén-keresztszennyeződés veszélye. Ezek az összetevők és folyamatok többféle formát ölthetnek.

• Árpa. Néhány mézet árpa vagy árpa maláta alkohollal főzünk, ami leginkább az "árpa méz" néven ismert, de "barm" -nak is nevezhető. Mivel az árpa a három gluténszemcsék egyike (azaz a búza, az árpa és a rozs), beleértve az árpát vagy az árpa malátát a mézben, nyilvánvalóan az ital elhagyására korlátozza, ha nem rendelkezik gluténnel.
• Sörélesztő. Még akkor is, ha a szóban forgó mézcsíra nem árpával készül, még mindig tartalmazhat árpaadagot, amely a sörélesztőből származik, hogy megindítsa az erjesztési folyamatot. A sima élesztő gluténmentes, élesztő egy egysejtes mikroorganizmus, amely mézzel és bármilyen más cukor formájában növekszik, átalakítva a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá. De a sörélesztő a sörgyártó ágazat mellékterméke, és az eljárásból glutént tartalmaz (árpa formájában). Lehetséges, hogy a mézzel, a vízzel és a sörélesztővel készült méz kevés a gluténben, és talán elég alacsony a gluténben, hogy a legtöbb ember nem reagál. Azonban még mindig kockázatos.
• Használt hordók vagy hordók. Sok méregtelenítő használt hordókat vagy hordókat, hogy elöregedjen a mézzel, és gyakran olyan hordókat vagy hordókat preferálnak, amelyeket már használtak a sör, a whisky vagy a burbon elfogyasztására. Ezek a hordók glutén keresztszennyeződést vezethetnek be, bár a keresztszennyeződés valószínűleg nagyon alacsony szinten van.

Mead biztonságosan inni a gluténmentes táplálékban, ha borélesztővel (nem sörélesztővel) készül, és ha nem hízott olyan hordóban vagy hordóban, amelyet előzőleg sör, whisky vagy bourbon tartott. Sajnálatos módon csak egy kis százaléknyi mézsörény fog megfelelni ezeknek a szabványoknak.

Néhány gyümölcstermék gyümölcsöt vagy fűszernövényt is ad hozzá. A legtöbb esetben ezek gluténmentesek lesznek, de meg kell bizonyosodnunk arról, hogy az egyes telephelyekkel meggyőződhetünk.

A Word DipHealthtől

Ha érdekel a kaszálás, kérdezd meg a meaderiától a következő kérdéseket:

• Használsz árpát, hogy elkészíted a mézeset?
• Használsz sörtélesztőt, hogy készítsd el a sörét?
• Használsz sört, bourbonot vagy whisky hordókat, hogy eleget tegyél a mézesnek?

Ha a válasz mindhárom kérdésre "nem", akkor a méznek biztonságosnak kell lennie a gluténmentes diéta mellett. Ellenkező esetben csak a gluténmentes keményebb almára vagy gluténmentes sörre kell hagyatkoznia.