Lehet enni rozs a gluténmentes étrend?

A rozs a gluténszemek egyike. Szelén nevű fehérjét tartalmaz, ami glutén formája. Ezért a rozsot összetevőként tartalmazó élelmiszer minden bizonnyal nem biztonságos a gluténmentes táplálkozásban.

Bár a rozsot gyakran használják a kenyérben Európában, különösen Németországban és a kelet-európai országokban, a rozslisztet általában nem használják az Egyesült Államokban, mint a sütőipari termékek összetevői (a rozs whisky kezelése sokkal nehezebb lesz, ahogyan látni fogják Egy perc).

A lisztet használó sült termékeknél főleg rozsot találsz szendvics kenyérben. Az Egyesült Államokban, Németországban és a kelet-európai országokban gyakori, hogy rozslisztet használnak a köménymagok kenyérében és pumpernickel kenyérben.

Ezenkívül a kekszek és a ropogós kenyerek gyakran rozst tartalmaznak, és azok a termékek, amelyek szintén tönkremenek, nem állnak rendelkezésre a lisztérzékenység vagy a nem celiac glutén érzékenység miatt.

A rozsliszt sűrűbb, mint a búzaliszt, és súlyosabb kenyérhez vezet. Emiatt a rozslisztet gyakran sütött árukkal búzaliszttel kombinálják. Ez biztosítja a sült termékeknek a rozs ízét (ami sokkal inkább megkülönböztető a búzától), de nem teszi őket olyan nehézká, hogy kellemetlenek legyenek.

A rozs azonosítása az élelmiszercímkéken

Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények megkövetelik az élelmiszergyártók számára, hogy az élelmiszercímkéken feltüntessék a búza összetevőket. Azonban az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények nem írják elő a glutén feltüntetését a címkéken. Ezért, ha egy termék rozst tartalmaz, de nem búzát, akkor a gyártónak nem kell feltüntetnie a rozst az összetevők listáján.

A gyakorlatban azonban a gyártók általában azt szeretnék tudni, hogy egy termékben rozsliszt vagy rozs gabona van, mivel ezt tekintik prémium összetevőknek, és a termék (általában a kenyér vagy a kekszek) kívánatosabbá válik.

Ezért, ha meglátja a rozs (vagy latin neve, secale) címkén való feltüntetését, akkor el kell kerülnie a terméket.

Additívan, a tritikálé a rozs és a búza hibridje. Glutént is tartalmaz, ezért kerülje a tritikálist tartalmazó termékeket, valamint a búzát vagy rozst tartalmazzon.

Gluténmentes "rozs" kenyérbeállítások

Azok számára, akik a sötét kenyér ízét és textúráját vágyják, néhány gluténmentes gyártó gluténmentes "rozs" kenyeret készít.

Például a Three Bakers gluténmentes rozsstílusú kenyeret kínál, a Canyon Bakehouse Gluten-Free pedig Deli rozsstílusú kenyeret, gluténmentes hamutartalmú rozskenyeret. Mindkét márkának nagyon szigorú szabványai vannak a glutén keresztszennyezésre, termékeiket tesztelik annak érdekében, hogy bizonyos, hogy kevesebb mint 5 millió millió glutént tartalmaznak. Mindkét termék megtalálható az interneten és a gluténmentes fagyasztó szakaszokban országszerte kiválasztott élelmiszerboltokban.

Rozs whisky: gluténmentes vagy nem?

Most vissza kérdezni, hogy a rozs whisky gluténmentes-e vagy sem. Itt a szakértők különböznek véleményükben arról, hogy az emberek, akiknek a lisztérzékeny vagy glutén érzékenysége fogyasztanak rozs whiskyt reakció nélkül.

A rozs whiskyt rozs gabonából készítik - valójában az Egyesült Államokban a desztillálandó pépnek legalább 51% rozst kell kezdenie, hogy "rozs whiskey" -nek minősüljön. Gyakran a rozs whisky előállításához használt sört is magában foglalja a búzát és / vagy árpát, a másik két gluténtartalmú gabonát.

Mivel a rozs whiskey desztillálódik, sok lisztérzékeny szövetség gluténmentesnek tartja; a lepárlási folyamat elméletileg lebomlik és eltávolítja a reakciókat okozó fehérjéket. Számos ember, akiknél a cöliák vagy a glutén érzékenysége azt jelzi, hogy desztillált glutén-gabonaalapú alkoholtartalmú italokat inni iszanak, probléma-reakció nélkül nagyon egyedi.

Azonban néhány ember, akiknél a cöliák vagy a glutén érzékenysége (nem világos, hány) valójában erős reakciókat mutatnak a glutén gabonákból desztillált alkohollá. Gyakran előfordul, hogy ezekre az alkoholtartalmú italokra vonatkozó gluténreakció tünetei magukban foglalják a fogyatkozást és a másnaposságot, amelyek vadul nem arányosak az Ön által fogyasztott alkoholfogyasztás mértékével, és a hagyományosabb gyulladásos tünetekkel, például hasmenéssel vagy székrekedéssel és agyi köddel.

Ezért arra kérem Önt, hogy járjon el óvatosan, ha megpróbálja a rozs whiskyt, különösen akkor, ha az átlagosnál érzékenyebbnek tűnik a glutén nyomon követésére. Bővebben olvashat itt: Is Alcohol Gluten-Free?

A DipHealth-féle szó

Mivel a rozs a gluténszemek egyike, a lisztérzékeny vagy nem celiac glutén érzékenységűek mindegyike el kell kerülnie a rozskenyeret és a kekszet, valamint minden olyan anyagot, amely tritikálist tartalmaz, ami a rozs és a búza közötti kereszt. Továbbá a cöliák vagy a glutén érzékenységgel rendelkezőknek óvatosan kell járni a rozs whisky használatakor, mivel egyesek reagálnak.