Változások az ízben és az illatban az életkorral

Lehet, hogy észrevetted, hogy amint életkorod, az ízérzéked megváltozik. Nem, nem beszélünk a kényelmes cipők vagy a nyúlós nadrágok növekvő vonzerejéről, hanem a szájban lévő érzékszervi struktúrákról. Lehet, hogy a chili receptnek több cayenne-re van szüksége, mint korábban, vagy a zöld zöldségek nem igazán jó ízűek. Mi történik?

Íz és öregedés

Először is, egy kis ízű fiziológia: a felemelt dudorok, vagy ízesítő papilla, amikor látod, amikor a nyelvedet a tükörben préseled, speciális epitéliális sejtekből áll. Ezek körül elrendezett és ízletes rügyek, amelyek csak mikroszkóp segítségével láthatók.Az átlagos személynek mintegy 4 600 ízlelőbimbója van a nyelvén. Emellett a száj tetején, a nyelőcsőben és a torok hátsó részén ízlelőbimbók találhatók. Öt alapvető íz-ingerre reagálnak: édes, sós, savanyú, keserű és az újonnan felismert "umami", bizonyos aminosavak ízes ízei.

Az íz receptorok hősök a sejtforgalom világában, körülbelül 10 naponta regenerálódnak. Az életkor azonban azt hitte, hogy az ízlelőbimbók egyszerűen nem ugyanazzal a sebességgel reprodukálhatók. És kevesebb ízlelőbimbó alakult ki az ízérzékelés csökkenésében. A sejtmembránok, amelyek az ízlelőbimbókról jeleket küldenek az agyba, idővel változik, és kevésbé hatékonyak.

Néhány régebbi ember az ízlésérzethez csekély mértékben csökken. Mások, különösen azok, akik száraz szájban szenvednek, vagy akik bizonyos gyógyszereket szednek, mint például antihisztaminok vagy antidepresszánsok, az ízérzékelésük nagy részét elveszíthetik. Bizonyos körülmények, mint például a stroke, a Bell balzsam, a Parkinson-kór, a cukorbetegség és a depresszió, szintén az íz elvesztését vagy megváltoztatását okozhatják. Még a fogak kivonása is károsíthatja az idegeket, amelyek az ízérzetet továbbítják az agynak.

Szag és öregedés

Az orrban lévő érzékszervi sejtek a szagokat vagy szagokat továbbítják az agynak. Idővel ezek az illat-receptorok, mint az íze, a gyorsan regenerálódnak. Ők is érzékenyebbek a környezeti szennyeződések, például a légszennyezés, a dohányzás és a mikrobák által okozott károkra. Olyan betegségek, mint a stroke, az epilepszia és a különböző gyógyszerek is befolyásolhatják az agy szagának észlelését. Mennyire jól illunk, nagy szerepet játszik az ízlésünkben. Valószínűleg a szagcsökkenés, vagy az anosmia, amely az életkorban a legtöbb ízváltozást képviseli.

A Wisconsin egyik nagy tanulmánya kimutatta, hogy a 80 és 97 év közötti emberek majdnem kétharmada valamilyen szagkárosodást okozott. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az Egyesült Államokban akár 14 millió idős felnőttnek is van szaglásérzéke.

következmények

A legkisebb végén az ízérzékelés elvesztése kevésbé élvezetes vacsorát eredményezhet. De az idősek számára az alultápláltság valódi veszélyt jelent, akár kevesebbet eszik, akár kevésbé tápláló választás.

Azok a személyek, akiknek az érzékenysége a sós cseppekkel szemben, túl sok sót adhat az ételéhez, potenciális kockázatot jelent, ha magas vérnyomása van. Az édesség iránti érzékenység csökkenése veszélyezteti a cukorbetegeket, ha extra cukrot adnak a kompenzáláshoz. Ezen túlmenően a megváltozott ízérzet a régi kedvenceket, például a gyümölcsöket és a zöldségeket kevésbé vonzóvá teszi. Kimutatták, hogy ez a betegséggel szembeni immunitást is rontja, még akkor is, ha a felhasznált kalóriák változatlanok maradnak.

Változások kezelése

Az öregedéssel kapcsolatos ízérzékelési veszteség valószínűleg nem reverzibilis. Azonban bizonyos okok - mint például a polipok vagy más, a szinuszokat, fertőzést vagy gyulladást gátló tömegek - átmeneti jellegűek lehetnek, ezért érdemes fontolóra venni egy fül-, orr- és torok szakember látogatását a további vizsgálatokhoz. Időközben itt van néhány dolog, amit tehetünk, ha Ön vagy valaki, aki gondoskodik, küzd azzal, ami nem jó ízű:

1. Az íz növelése:A fűszerek növelhetik az élelmiszer ízét, de sok idős ember nem tudja elviselni őket. Ha a fűszerek nem zavarják a gyomor-bélrendszert, élvezze! Kerülje a sót, különösen, ha magas vérnyomásban szenved. A levesekhez és zöldségekhez a szimulált ízek, mint a szalonna vagy a sajt, ízletesebbé tehetők. Próbálja meg a savanyú ízeket, mint a citrom, hogy növelje a nyál áramlását.
2. Növelje az aromát
   1. Csirke, marhahús és hal fogyasztása alacsony nátrium-marinádokkal; például a csirke ízesítésének fokozása érdekében csirke ízű marinát is lehet pácolni.
3. Fajta hozzáadása
   1. Kerülje el az érzékszervi fáradtságot, mivel a lemezen különböző ételek és textúrák találhatók. Ezután próbálja meg átkapcsolni az elemről elemre a harapások között, hogy megőrizze az ízlelőbimbóit.
4. Játssz a hőmérsékletgel
   1. A túl meleg vagy túl hideg ételeket nem lehet olyan alaposan kóstolni; próbálja meg változtatni a hőmérsékletet az élelmiszer ízének maximalizálása érdekében.

Sok olyan tényező van, amely túlmutat a tiszta ízlésen, ami befolyásolja, hogy mennyire élvezzük az ételünket. Kísérletezzen a bemutatóval és még harapásmérettel is, hogy maximalizálja az étkezési élményedet, ahogy életkora.