Rizs, arzén és a gluténmentes étrend: Ismerje meg a kockázatokat

A gluténmentes étrendet követők sokasága különböző okokból támaszkodik a rizsre, mint a vágott gabonára: ez olcsó, könnyen hozzáférhető, és (talán a legfontosabb), hogy az összetevő a legtöbb fogyasztásra kész gluténben ingyenes termékek, mint a kenyér, a gabona, a cookie-k és a keverékek.

A kutatás azonban egyre inkább megmutatja, hogy azok, akik sok rizset fogyasztanak - mint például a cöliákiás és nem-cölöliás gluténérzékenységűek - veszélybe sodorhatják az arzén problémás szintjeit, a mérgező fémeket, amelyek hajlamosak a rizsben felhalmozódni. További kutatások azt mutatják, hogy más, úgynevezett „nehéz” fémek - beleértve a higanyot is - magasabb szinteken találhatók olyan emberekben, akik gluténmentesek.

A gluténmentes arzénre vonatkozó információk a Tricia Thompson, a cöliákia és a gluténmentes étrend szakértője szerint szólnak. Thompson, a Gluténmentes Watchdog élelmiszer-tesztelési vezetője elmondja DipHealthnek, hogy „hosszú kemény pillantást” vett az adatokra, amelyeket ő és más kutatói készítettek.

"Meg vagyok győződve arról, hogy a szervetlen arzénbevitel a gluténmentes közösség között komoly aggodalomra ad okot, és megérdemli a figyelmet" - mondja Thompson.

Miért halmozódik fel az arzén rizsben?

Valószínűleg méregként ismeri az arzént - sőt, hosszú története van egy lopakodó fegyvernek. De lehet, hogy nem veszi észre, hogy az arzén apró mennyiségben létezik körülöttünk, mint a sziklánk és a talaj, a vízünk és a levegőn természetesen előforduló rész.

Mivel az arzén a talajban létezik, abban a talajban növekvő növények képesek felvenni és felszívni. Miután ezt megtették, nem tudják könnyen megszabadulni róla, és így hajlamosak felépülni a gabonában, ami a növény azon része, amelyet végül eszünk. A rizs növény sokkal hatékonyabb, mint a legtöbb növény - beleértve a gluténtartalmú búzát, árpát és rozsot - nehézfémek, például arzén felhalmozódása során. Éppen ezért azoknak, akik rizset fogyasztanak, mint például az emberek, akik nem eszik gluténszemcséket, magasabb az arzén és más nehézfémek.

Kétféle arzén van: szerves arzén és szervetlen arzén. A tudósok egyetértenek abban, hogy a szervetlen típus veszélyesebb, mint a szerves típus. Sajnos ez az a fajta, amely hajlamos a rizsben felépülni. A rizsnövényhez hasonlóan testünk nem nagyon hatékonyan megszabadul a mérgező anyagoktól, mint például az arzén, ezért hajlamos arra, hogy felépüljön bennünk is, és ez súlyos egészségügyi problémákat okozhat.

Az arzén nagyobb mennyiségben mérgezhet valakit, de kisebb mennyiségben az arzén számos különböző rákos megbetegedéssel jár, beleértve a bőrt, a tüdőt, a hólyagot, a vesét és a májrákot. Szív- és érrendszeri és neurológiai problémákhoz is kapcsolódik, és valójában sok különböző testrendszert érinthet.

Lehetetlen teljesen elkerülni az arzént - ismét a talajban, a vízben és a levegőben. Ezért az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala biztonsági előírásokat állapított meg az ivóvízben előforduló arzén mennyiségére, és más élelmiszerekre, köztük az almaléra vonatkozó szabványokat javasolt.

Gluténmentes étrendek, amelyek különleges kockázatot jelentenek az arzén expozícióra

Nem kétséges, hogy sokan a gluténmentes étrendet követve sokféle rizst fogyasztanak, sokféle formában: A szupermarketben a gluténmentes folyosó gyors felmérése azt mutatja, hogy a rizs valamilyen formában kb. - kész gluténmentes gabonaalapú élelmiszerek.

A gluténmentes táplálkozás növekvő népszerűségével tehát a kutatók mind az élelmiszerekben, mind azokban az emberekben kezdtek összpontosítani az arzén szintjére, akik az ételt fogyasztják. Thompson egyike azoknak a kutatóknak - ő és egy kolléga, aki celiakiás betegeket vizsgált, hogy lássa, mennyi rizset fogyasztott minden héten az arzén expozíciójuk becslése érdekében.

A kutatók azt találták, hogy a cölkiaki emberek különböző helyeken kapják meg a rizsüket, beleértve a sima rizset, a rizsalapú gluténmentes kenyereket és a rizs alapú snack ételeket, és a magasabb fogyasztás veszélyeztetheti őket a túlzott arzénfogyasztásnak. "Az egyes termékkategóriákból származó hipotetikus, egyedi fogyasztó medián mennyiségek hetente 10 adag rizsterméket fogyasztanak," a tanulmány megállapítja. "Ezeken a rizsfogyasztási mintákon alapulóan a celiakiás betegek egy része veszélyeztetheti az EPA referenciadózis feletti fogyasztást a szervetlen arzén krónikus orális expozíciójához."

Egy másik tanulmány - ez a Mayo-klinikán - egyenesen az arzén szintjére nézett ki, akiknek a cölöliás betegségben szenvedő és anélkül szenvedők voltak, akik a gluténmentes étrendet követik. A kutatók a vizsgálati alanyok vizeletben az arzént mérik, majd összehasonlították a gluténmentes táplálkozás szintjét, és szignifikánsan magasabb szintet találtak azoknál, akik gluténmentesek voltak, függetlenül attól, hogy celiakiás-e.

Higany: Probléma is?

A rizs nemcsak az arzén felhalmozódása szempontjából hatékony, hanem más nehézfémeket is tartalmazhat, beleértve a higanyt és az ólmot is.

Tény, hogy a Mayo Klinika tanulmányban vérvizsgálatokat is végeztünk a higany, az ólom és a kadmium szintjének meghatározására, és a három gluténmentes étrendben az emberek mindegyikénél magasabb szinteket találtak, függetlenül attól, hogy celiakiás-e vagy sem. a kadmium szintje nem érte el a statisztikailag szignifikáns értéket azoknál, akiknek nem volt szelíciummentesek. További kutatások támogatták ezt a kutatást.

"A gluténmentes étrendben élő személyek jelentősen magasabb vizeletszintet mutatnak a higany, az ólom és a kadmium összes arzén- és vérszintjében, mint a glutént elkerülő személyek" - állapította meg a Mayo Klinika kutatói. "Szükség van tanulmányokra annak meghatározására, hogy ezeknek az elemeknek a gluténmentes étrendre történő felhalmozódásának hosszú távú hatásai vannak."

Ez a tanulmány nem bizonyítja, hogy a rizs a nehézfém expozíciója a gluténmentes fogyasztóknak - más élelmiszereknek is magas a szintje. Például az almalé magasabb arzént tartalmazhat, és néhány hal túl sok higanyt hordoz. A kutatók egy másik csoportja azonban úgy találta, hogy a celiakiás betegeknél magasabb volt a higanyszint, bár a halak fogyasztása és a higanytömítések száma hasonló volt a kontrollcsoporthoz. Tehát világossá válik, hogy a gluténmentes étrendben valami hibás, és a rizs elsődleges gyanúja.

Mit tehet, hogy korlátozza a kockázatot?

Nem mindenki, aki követi a gluténmentes étrendet, rengeteg rizst eszik - azoknak, akik hajlamosak az élelmiszereket, mint a kenyeret és a tésztát, csökkenteniük kell a problémát. De nem kétséges, hogy azok, akik kicserélték a hagyományos, glutén-ételeket, mint például a kenyér és a tészta gluténmentes változatokkal, sokkal több rizs fogyasztását fogják fogyasztani, mint amennyit rájönnek.

Thompson néhány józan ötletet fogalmaz meg olyan emberek számára, akik gluténmentesek, és akiknek az étrendje sok rizsalapú élelmiszert tartalmaz:

A gluténmentes étrendet követőknek figyelembe kell venniük az ivóvízben lévő arzénszint meghatározását; a rizsszem bevitelének értékelése; az alacsonyabb arzén területekről származó rizs beszerzése; főzés rizs, mint a tészta (felesleges mennyiségű vízben); quinoa vagy más gluténmentes gabona helyettesítése rizsszemek számára; a rizs alapú termékek bevitelének értékelése; és a rizs korpa, a rizs tej és a rizsszirup használatának megállítása.

Ezek közül némelyik könnyebb lesz, mint mások. Néhány kutatás például azt mutatja, hogy a rizs főzésével sok vízzel, majd a felesleges víz elvezetésével az arzénszint 40% -kal 60% -ra csökkenthető. Az arzénben alacsonyabb területekről származó rizs beszerzése nehezebb lehet, mivel az arzén szintje nagyban változik, és nem mindig nyilvánvaló, hogy hol van a rizs. Nos a víz magas az arzénben, így ha az ivóvizet egy kútból kapja, megvásárolhatja a tesztkészleteket, amelyek megmutatják, hogy mennyi arzén van az adott vízben.

De talán a legegyszerűbb dolog, amit meg lehet tenni, hogy megvédje magát, a különböző gluténmentes szemek, például a quinoa vagy a hajdina helyettesítése az étrendben lévő rizsre. Ha általában egy rántott rizst főzünk egy keverőpogáccsal, próbálja meg az edényt egy másik gabonával.

Lehetőség van gluténmentes termékekre is, beleértve a gabonaféléket, a tésztát, a kenyeret és a cookie-kat is, amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak rizst. Nyilvánvalóan el kell olvasnod a címkéket, hogy azonosítsd ezeket a termékeket, de a celiakia és a nem-celiakia glutén érzékenysége már tudja, hogyan kell csinálni.