Mely olajok a legjobbak a főzéshez?

A konyhában használt olaj típusa nem csak az étkezés kimenetelét érinti, hanem az egészségi állapotában is. Általában az egészséges olajok többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat és kevésbé telített zsírokat tartalmaznak. Például az olajbogyó és az avokádóolaj egyszeri telítetlen zsírokban gazdag, a canola és a szójaolajok pedig többszörösen telítetlen omega-3-ban vannak jelen.

Táplálkozási információk és az olajok egészségügyi előnyei

Ami a táplálkozási információkat illeti, minden olajnak ugyanannyi kalóriája van - kb. 120 evőkanálnyi. A növényi alapú olajok egy kis E és K vitaminnal is rendelkeznek. A finomítatlan olajok, mint például az extra szűz olívaolaj, tartalmaznak olyan antioxidánsokat, amelyek részben az egészségüket szolgálják.

De a fő okok, hogy az olajok jóak vagy rosszak az egészségükért, mert az olajokat alkotó zsírsavak. A zsírsavak típusai szintén különböznek az egyes olajok használatától.

Zsírsavos lebomlás

Az összes olaj különféle egyéni zsírsavakból áll, de a legegyszerűbb módja annak, hogy az olajakat az egészségre gyakorolt ​​hatásuk alapján értékeljék, a különböző típusú arányok összehasonlításával.

MUFA

Úgy gondolják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak jóak az egészségre, mert csökkentik az LDL-koleszterinszintet (a rosszat) és növelik a HDL koleszterinszintjét (a jó dolgokat). A mediterrán étrend magas az egyszeri telítetlen zsírban gazdag olívaolajban, és ez lehet az egyik oka annak, hogy az étrend a jobb egészséghez kapcsolódott. A többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajok a következők:

• olivaolaj
• avokádóolaj
• repceolaj
• mogyoró olaj
• sáfrányolaj
• szezámolaj

PUFA-k

A többszörösen telítetlen zsírsavak a szív egészségére is jóakkoraak, ha telített zsírok helyett használják őket (a továbbiakban alább), mivel csökkentik az LDL-koleszterinszintet. A legtöbb növényi alapú étolaj sokféle többszörösen telítetlen zsírral rendelkezik:

• kukoricaolaj
• növényi olaj
• napraforgóolaj
• sáfrányolaj
• szójaolaj
• dióolaj
• repceolaj
• szőlőmag olaj
• mogyoró olaj
• szezámolaj
• lenmagolaj

Valószínűleg a legjobb többszörösen telítetlen zsírsavak az egészségre az omega-3 zsírsavak, amelyek jó szív- és idegrendszeri egészségre. Az alfa-linolénsavnak nevezett omega-3 zsírsavban magas növényi alapú olajok:

• repceolaj
• dióolaj
• szójaolaj
• lenmagolaj

Telített zsírsavak

A telített zsírsavak megtalálhatók az állati zsírokban, például a vajban és a szalonnában, valamint a trópusi olajokban, beleértve a kókusz- és pálmaolajat. A jelenlegi szakértői tanács az, hogy korlátozza a telített zsírsavak bevitelét, mivel a telített zsírok magas táplálékának fogyasztása összefüggésbe hozható a szívbetegségek és a stroke kockázataival. De nem világos, hogy a növényi olajokból származó telített zsírsavak rosszak az egészségre, vagy sem. Valójában egyes emberek úgy vélik, hogy a kókuszolaj extra egészségügyi előnyökkel jár, bár a kutatás sem világos.

Főzés olajokkal

Néhány olaj, amelyet a konyhában tartasz, jobb a főzéshez, és mások jobban használják kötszerekben vagy vinegrátákban. Íme egy pillantás arra, hogy az olajok leginkább alkalmasak különböző főzési célokra.

Legjobb olajok sütéshez, sütéshez és keveréshez

Jellemzően csak kis mennyiségű olajra van szükség a sütéshez és a sütéshez, ezért mindkettőt egészségesnek tartják különböző húsok, baromfi, tenger gyümölcsei és zöldségek készítésének.

A sütéshez és a sütéshez szükség van egy olajra, amelynek magas füstje van, így magas hőmérsékletre melegítheti anélkül, hogy az olaj keserűvé válna. A magas füstpontú főzőolajok közé tartozik a növényi, kukorica, szója, repce, mogyoró, szőlő, avokádó, napraforgó és pórsáfrány. Ezekből az olajokból a földimogyoróolaj valószínűleg a legerősebb ízű, és megváltoztathatja a végeredményt. A többi olaj mindegyike meglehetősen semleges az ízben.

De mi van az olívaolajjal? Mivel az olívaolajról azt gondolják, hogy egészségügyi előnyökkel jár, sokan szeretnek készleteket készíteni, de ez nem feltétlenül a legjobb választás ezeknek a magas hőfokú főzési módszereknek, mivel általában alacsonyabb füstpontot, főleg extra virganizált olívaolajat tartalmaz. A finomított, könnyű vagy tiszta olívaolaj magasabb füstponttal rendelkezik, de még mindig "éget" és túl keserű lesz.

Legjobb olajok a sütéshez és pörköléshez

Míg a sült termékek és a sütőtök nem mindig a legegészségesebb élelmiszerek, néhány sült étel jó neked mindaddig, amíg az összetevők egészségesek. Nagyon könnyű megtalálni az olajokat, amelyek sütésen dolgoznak. Tény, hogy az összes magas füstpontú olaj alkalmas főzésre vagy sütésre, de érdemes tartani az ízeket. A földimogyoró-olaj például nem működik bizonyos ételekkel.

A finomított finomított olívaolaj jobban kezelheti a hőt, mint az extra szűz olívaolaj, így jó a zöldségek sütéséhez. Plusz megkapod az ételhez hozzáadott olíva ízeket. Tiszta olívaolaj használható a sütéshez is, bár megváltoztathatja a sütemények ízét.

Legjobb olajok saláta ételekhez és szitáláshoz

Bár bármi olaj felhasználható a salátaöntetek elkészítéséhez, a legjobb minőségű ízű olaj használata lehet. Az olívaolaj, különösen az extra szűz olívaolaj alacsonyabb dohányzási ponttal és erősebb ízzel rendelkezik. Bár nem jó választás a sütéshez vagy a sütéshez, nagyszerű választás az öltözködéshez és az ecethez, vagy a kész edénybe való szitáláshoz.

Ha nem vagy az ízesítőolaj kedvelője, használhat dióolajat, ami szintén jó "hideg" olaj. A szezám lehet egy jó befejező olaj is, mert ilyen jellegű aroma és aromája van.

A lenmagolaj más olaj, amelyet hidegnek kell használni, mert még egy kis mennyiségű hő is tönkreteheti az olajat, de az erős íz nem mindenki számára működik.

A Word DipHealthtől

Főzni az olajat a legfontosabb tűzőeszközként bármilyen konyhában, és felhasználható összetevőként vagy ízesítőként, hogy ételhez adjon ételeket. Mivel az olajok nagy kalóriát tartalmaznak, általában a legkedvezőbb a takarmányozáshoz, ha kell figyelni a súlyát. És még egy tipp: ha az olajos palackot kinyitjuk, tároljuk a hűtőszekrényben vagy egy sötét hideg helyen, hogy a lehető leghosszabb ideig tartsuk.