Tej-Borne fertőző betegségek mikrobákból

Ez az első étel, amit megkóstolunk. Tészta szószokban, cukorkákban, süteményekben, pudingokban, sajtokban, joghurtokban és fagylaltban található. A tej a legtöbb háztartásban a szakácsok és a főzés egyik legváltozatosabb összetevője. A tápanyagokkal teli állati termékként azonban számos, a mikroba szennyezett tejhez és tejtermékhez kapcsolódó fertőző betegség áll fenn. A jó hír az, hogy ezeknek a mikrobáknak a legtöbbjét pasztőrözéssel ölik meg, és a valóságban a tej és a sajt okozta fertőzések elég ritkák - de még mindig lehetséges.

Pasztőrözés

Fertőzések A betegségek megelőzése az oka annak, hogy pasztörizáljuk a tejet. A pasztőrözés módszereiről és mítoszairól megtudhatod, hogy vajon vajon vajon valóban szükséges-e az alábbi kockázatok elolvasása után.

Hogyan szennyeződik a tehéntej?

Csakúgy, mint minden ember mikrobákat hordoz, minden állat is. Előfordulhat, hogy a tehenek által hordozott mikrobák problémát okozhatnak.

Egyes tejelő tehenek sok időt töltenek legelőkön, ahol különböző környezeti mikrobákkal érintkeznek. Más esetekben a tehenek épületekre korlátozódnak, ahol a zsúfoltabb körülmények között a baktériumok növekedhetnek és a tehéntől a tehénig terjedhetnek. Ezen túlmenően számos mikroorganizmus, amely „kommensális” szervezet (olyan szervezet, amely a tehenekkel együtt létezik, anélkül, hogy betegséget okozna), emberi patogéneknek tekinthetők (ezek tud fertőzést okozhat).

A tejfeldolgozó létesítményeknek számos útja van a szennyező mikrobák bejutásának. Először is, a tápanyagban gazdag folyadékként a tej ideális környezetet biztosít a mikrobiális növekedéshez. Másodszor, a tejfeldolgozó üzemek tele vannak olyan területekkel, ahol a munkavállalók „gyalogforgalma” mikrobák kísérik.

A tehéntejben található fertőző mikrobák

A tehéntejben és a tejtermékekben megtalálhatók a mikrobák széles választéka. Ezek közül sok, de nem mindegyik kockázata a pasztőrözéssel csökken. Bizonyos termékek kockázataikban is igen eltérőek lehetnek. Például sok lágy importált sajt (például Brie) nem pasztörizálódik, és sokkal nagyobb a fertőzés kockázata (különösen a terhes nőknél), mint a kemény és pasztőrözött sajtoknál. Nézzük meg néhány, a tejhez kapcsolódó specifikus fertőzést.

Bacillus Cereus fertőzések

Bacillus cereus baktériumok, amelyek toxinokat termelnek. Az egyik típusú toxin hasmenést okozhat, míg egy másik hányást okoz. Bacillus cereus a spórák hőállóak és túlélhetik a pasztőrözést.Még nagyon ritkán fordultak elő a szárított tej és a szárított csecsemőtápszerek.

Brucellosis

Brucella egy olyan bakteriális mikroba, amely a nem pasztőrözött tejtermékekben található. Brucella fertőzés, vagy brucellózis, a betegséghez kapcsolódó láz rendszeres ismétlődése miatt is „unduláns láznak” nevezték. Ez az egyik lehetséges oka annak, hogy a gyermekek nem ismeretlen eredetű lázzal járnak.

Campylobacter jejuni fertőzések

Campylobacter jejuni a leggyakoribb baktérium a hasmenéses megbetegedések okozására az Egyesült Államokban. A baktériumok nyers tejben és baromfiban találhatók, és véres hasmenést okozhatnak a hasi fájdalom görcsökkel együtt, az expozíció után 2-5 nappal. Campylobacter megnövekedett esélye van arra, hogy a tejben fogyasztják a betegséget, mert a tej alap pH-ja semlegesíti a gyomor savasságát, lehetővé téve a baktériumok túlélését.

Coxiella Burnetii fertőzések

Coxiella számos állatot fertőz meg, beleértve az állatokat és a háziállatokat is. A mikroba megtalálható a tehéntejben, és ellenáll a hőnek és a szárításnak. Fertőzés Coxiella Q-láz, magas láz, ami akár két hétig is tarthat. Mint Brucella, lehet, hogy ismeretlen, hosszan tartó láz okozza a gyermekeket.

E. Coli O157: H7 fertőzések

A E. coli O157: egy H7 törzs E. coli számos táplálékkal járó járványt okoz, és gyakran véres hasmenés (hemorrhagiás colitis) okozója. Ez a baktérium hemolitikus urémiás szindrómát is okozhat (hamburgerbetegség), amelyet alacsony vérlemezkeszám (thrombocytopenia) jelez, ami vérzéshez és veseelégtelenséghez vezet.

Listeriosis

Listeria monocytogenes egy gyakori bakteriális kórokozó, amely lágy sajtokban (különösen az importált sajtokban) és a nem pasztőrözött tejben található. Még a fagypont alatti hőmérsékleten is fennmaradhat, ezért ellenáll a hűtésnek. Ez különösen veszélyes azok számára, akik legyengítették az immunrendszert, beleértve a terhes nőket, az AIDS-et szenvedő embereket, valamint a nagyon fiatal és nagyon öregeket. A Listeria az egyik olyan fertőzés, amelyről ismert, hogy vetélést okoz, és a terhesek körülbelül 13-szor nagyobb valószínűséggel szedik a fertőzést.

Mycobacterium Avium Alfajok Paratuberkulózis Fertőzések

Mycobacterium avium a paratuberculosis alfaj egy olyan mikobaktérium törzs, amely képes ellenállni a pasztőrözésnek és a Crohn-betegség kialakulásához kapcsolódik, más néven gyulladásos bélbetegségként. Még mindig nem ismert, hogy ezek a baktériumok ténylegesen megfertőzhetik-e az embereket, és a Mycobacterium avium paratuberculosis és a Crohn-betegség pontos összefüggése továbbra is ellentmondásos.

Mycobacterium Bovis fertőzések

Mycobacterium - a „fogyasztás” oka a szörnyű pazarló betegség, amely először a tüdőt érinti, Mycobacterium bovis a nyerstej fogyasztásához kapcsolódik, és a pasztőrözés gyakorlata előtt az egyik leggyakoribb szennyeződés volt. Olyan, mint a tuberkulózis (vagy TB), amely most van, de a baktériumok más fajtája. Az ilyen típusú TB-t hordozó vagy terjesztő tehenek esélyének csökkentésére irányuló erőfeszítések miatt gyakran nem látjuk ezt a betegséget. M. bovis a tehenek tuberkulózisát okozza, és a pasztörizálatlan tehéntej által átjuthat az emberre, ami a M. tuberculosishoz nagyon hasonló betegséget eredményez.

Salmonella fertőzések

Salmonella a nyerstej és a tejtermékek szennyezése az utóbbi években számos kitörés forrása volt. A tünetek közé tartozik a hasmenés és a magas láz.

Staphylococcus Aureus fertőzések

Staphylococcus aureus olyan toxint termel, amely robbanásszerű hányást okoz, és az ételmérgezések gyakori "pálcája". A Staphyloccous aureus-ból származó élelmiszer-mérgezés nem a baktériumok okozta fertőzésből származik, hanem a baktériumok felszabadítják a toxinokat olyan élelmiszerekbe, amelyeket szobahőmérsékleten hagynak ki. Melegítéskor a baktériumokat megölik, de a toxin, hőálló, továbbra is fennáll.

Yersinia Enterocolitis fertőzések

Yersinia enterokolitis a fertőzések a nyers tej és a fagylalt eszméihez kapcsolódnak. A szennyeződésről úgy gondolják, hogy a tejfeldolgozó létesítményekben a fertőtlenítési és sterilizálási technikák bomlásának következménye.

Mi a helyzet a Mad Cow Betegséggel?

A szarvasmarha-betegség, amelyet szarvasmarha-szivacsos agyvelőgyulladásnak (BSE) is neveznek, az idegrendszert érintő betegség, amelyet egy „prion” nevű fertőző fehérje okoz. A BSE-vel rendelkező szarvasmarha húsának fogyasztása a betegség átviteléhez vezethet. Emberben a betegséget „fertőző szivacsos agyvelőbántalmaknak” vagy „Creutzfeldt-Jakob-betegségnek” nevezik.

Szerencsére a tejipar és a tejfogyasztók számára a fertőzött prionot nem találták meg a fertőzött tehenek tejében, és nem jelentették a tehéntej fogyasztásán keresztül történő átvitelt. Röviden, nem kaphat Mad Cow betegséget tejből.

Hogyan lehet megelőzni a tejsavas fertőző betegségeket

Félelmetes lehet a különböző fertőzések megtanulása, melyeket tejjel lehet továbbítani, de néhány egyszerű gyakorlat jelentősen csökkentheti az ilyen fertőzések esélyét:

1. Ne igyon nyers tejet. Igyon csak pasztőrözött tejet és más tejterméket.
2. Gondoljon kétszer, és olvassa el a címkéket, amikor "bio" -et vásárol. Számos bioélelmiszerüzlet nem pasztőrözött tejtermékeket árul.
3. Vigyázzon a lágy sajtokra. Ezek közül néhány, különösen az importált termékek, nem pasztőrözöttek. Mivel a fertőzések, mint például Listeria általában csak enyhe betegséget okoz az anyában, gyakran elvetik őket a vetélés okaként.
4. Tartsa a tejtermékeket hűtőszekrényben a csomagoláson feltüntetett lejárati időn belül.
5. Ne hagyja a hűtőszekrényen kívül több mint két órát (és ideális esetben kevesebbet) olyan élelmiszereket, különösen, amelyek tejtermékeket tartalmaznak. Tartsuk szem előtt, hogy a baktérium toxinok továbbra is fennmaradhatnak, még akkor is, ha magukat a baktériumokat megölik.
6. Legyen óvatos, ha a fejlődő országokba utazik, kövesse a javasolt egészségügyi előírásokat az országban, ahol nem tartózkodik, és ne fogyasztjon nyers tejterméket.
7. A tej és a nem pasztőrözött tejtermékek nem az egyetlen élelmiszer-mérgezési forrás. Élelmiszer-mérgezés valószínűleg sokkal gyakoribb, mint a legtöbb ember, figyelembe véve a legtöbb esetben a "gyomor influenza" felnőttek valóban élelmiszer-mérgezés.