Közös élelmiszerek és összetevők gluténnel

Az Egyesült Államok lakosságának egy százaléka glutén-intoleráns a lisztérzékenység vagy más ok miatt. Ha úgy gondolja, hogy glutén-intoleráns, tudnia kell, hogy egy tanulmány a Digestion folyóiratban azt találta, hogy azoknak a 86 százaléka, akik úgy gondolják, hogy glutén-érzékenyek, valóban elviselhetik.

Grain termékek gluténnel, amit el kell kerülni

A lisztérzékenységben szenvedő betegek és a glutén-intoleranciában a búza, a rozs vagy az árpa összes élelmiszertermékét el kell kerülni az összetevők listáján, vagy a búza, a glutén vagy a gluténtartalmú összetevők jelenlétére utaló jelzést kell adni. Egyes cöliákos betegeknek is el kell kerülniük a zabot.

(Megjegyzés: ha allergiás a búzára, de nincs lisztérzékenysége, kérjük, olvassa el az élelmiszereket, hogy elkerüljék a búzátlan étrendet a nem biztonságos ételek listájára, amely nem tartalmazza a rozs- vagy árpát tartalmazó összetevőket.)

Ha Önnek lisztérzékenysége vagy glutén-intoleranciája van, kerülje az alábbiakat tartalmazó élelmiszereket:

• Búzadara, búzakorpa és búzacsíra.
• Árpa, árpa maláta, árpa liszt vagy a szó bármely formája árpa.
• Rozs, rozsliszt, pumpernickel liszt vagy a szó bármely formája rozs.
• Zab, zabpehely, zabliszt, zabcukor, vagy a szó bármely formája zab, ha orvosa azt tanácsolta, hogy elkerülje a zabot. Ha az orvos engedélyezi a zabmentes gluténmentes diétát, keressen gluténmentes zabat.
• Liszt, beleértve az azonnali, kenyeret, tortát, dúsított grahamot és mindenféle lisztet. A biztonságos szemekből készült lisztek közé tartozik a kukoricaliszt, a kölesliszt és a rizsliszt
• tritikálé
• Einkorn
• Tönköly
• Búzadara
• durum
• Bulgar vagy Bulghar
• kamut
• Kuszkusz
• Tempura morzsák
• Malátot, kivéve, ha nem gluténforrásból (például kukorica) készültek.

Glutént tartalmazó közös élelmiszerek

Most, hogy ismered a szemeket, amelyeket el kell kerülned, meg kell tanulnod, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák ezeket az összetevőket. Különös figyelmet kell fordítani a búza és a glutén jelenlétére az alábbiak szerint:

• Kenyér, péksütemény, sütemény, sütemény, krakkoló, fánk, perec, és minden más sült termék.
• Reggeli gabona, meleg és hideg.
• Tészta, beleértve a gnocchi, spaetzle, chow mein, lo mein és töltött tészta. (Gluténmentes alternatívák a rizstészta, tiszta hajdina soba tészta, és az allergiabarát gyártók tészta.)
• Rágcsálnivalók
• Levesek, sajtok és vastagított mártások.
• Rántott húsok vagy zöldségek, például sült csirke vagy jalapeno poppers.
• A gombócokat, a húsgombót, az ebédet, a húslevet és hasonló ételeket gyakran zsemlemorzsával vagy liszttel együtt tartják.
• Sör (Gluténmentes sör áll rendelkezésre.)
• Salátaöntetek, Worcestershire szósz és egyéb ízesítők.

Vigyázat! Ezek az összetevők tartalmaznak glutént is

A fogyasztóknak figyelniük kell a következő összetevőket a címkén és kerülniük kell a következőket tartalmazó élelmiszereket, hacsak a címke nem gluténtől származik:

• Hidrolizált növényi fehérje
• Módosított élelmiszer keményítő
• Növényi keményítő vagy növényi fehérje
• Zselatinozott keményítő vagy előzselatinizált keményítő
• Természetes aromák
• Szójaszósz (alternatívaként búzátlan tamari helyett)

Étkezés Gluténmentes

Az étkezés kihívást jelent azok számára, akik glutén allergiával rendelkeznek, mivel nem mindig világos, hogy az ételek tartalmaznak-e glutént. Új trend mutatkozik a gluténmentes lakosságot vendéglátó éttermek számára, és még külön menüvel is rendelkezik a gluténmentes termékekkel. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a kiszolgálót, hogyan készítsen egy edényt, és kérje a helyettesítést, amikor csak lehetséges.