A „Gluténmentes” címkével ellátott élelmiszerek még mindig tartalmazhatnak glutént

Mit jelent, ha egy címkét nézel, amely szerint egy élelmiszer "gluténmentes"? Sajnos ez nem jelenti azt, hogy az ételnek nincs gluténje. Valójában sok "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszer tartalmaz néhány glutént, és jelenleg nincsenek amerikai kormányok szabályozása vagy végrehajtása a gluténmentes címkézéshez.

Tehát mi a gluténmentes?

2013 augusztusában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) véglegesítette a "gluténmentes" kifejezést, hogy az élelmiszertermékgyártók használhassák ezt a kifejezést, ha termékeik kevesebb, mint 20 millió glutént tartalmaznak, vagy ppm.

Az FDA 20 részmillió glutént választott a szabványnak, amely szerint számos celiacs, de nem az összes, kevesebb mint 20 ppm glutént fogyaszthatnak a szokásos étrend részeként, anélkül, hogy jelentős tüneteket okoznának, vagy a bélrendszeri károsodásnak neveznének.

Az ügynökség azt is megjegyezte, hogy a tesztelés megbízhatóan képes kimutatni az élelmiszerekben lévő glutént 20 millió ppm koncentrációban.

A gluténmentes élelmiszer-címkézés önkéntes

A gyártók nem kötelesek gluténmentes címkét helyezni az élelmiszertermékre, még akkor is, ha az megfelel az FDA „gluténmentes” szabványainak. Ezért a termékek gluténmentes címkézését biztosító cégek a bírósági tevékenységet folytatják a celiakia és a nem celiakia-glutén érzékenységű emberek körében.

Az FDA 2013 közepén beszámolt arról, hogy a „gluténmentes” termékeket gyártó gyártók túlnyomó többsége megfelel a 20ppm szabványnak. Ez ma is így van.

Emellett egyes gyártók, különösen a gluténmentes termékek gyártói, szigorúbb szabványokat tartanak fenn a gluténmentes tanúsítási program részeként.

Ausztrália, Új-Zéland szigorúbb gluténmentes címkézési szabványokat kínál

A gluténmentes címkézési előírások országonként eltérőek.

Európában a gyártók kövessék a Codex Alimentarius Bizottság által közzétett szabályokat, amelyek 2008-ban a gluténmentes standard 200 ppm-ről 20 ppm-re történő csökkentésére szólítottak fel. Kanadában az élelmiszereknek is meg kell felelniük a 20 ppm-es szabványnak.

Ausztrália és Új-Zéland együtt a világ legszigorúbb gluténmentes szabványa. A gluténmentes címkézéshez az élelmiszereknek nem lehet kimutatható gluténnel rendelkezniük a legérzékenyebb kereskedelmi tesztelés alatt, amely jelenleg 3 ppm-en képes kimutatni a glutént. Érdekes, hogy az új-zélandi kapcsolattartó elmondja nekem, amikor ezek a szigorú szabályok hatályba léptek, sok celiacs jelentett számottevően javult egészséget, még akkor is, ha nem észlelték különösen a tüneteket korábban.

Glutén továbbra is lehetséges élelmiszerekben gluténmentes címkével

A lehetséges szabványok ellenére az Egyesült Államokban, valamint a speciális gyártók erőfeszítéseitől, hogy több glutént távolítsanak el termékeikből, még mindig lehetséges, hogy gluténmentes gluténmentes termékeket kapjunk, különösen akkor, ha a glutén szintje a javasolt 20ppm-es körüli szintre mozog.

A jelenlegi tesztelési technológia kb. 3 ppm-re képes felismerni a glutént, és egyes speciális gyártók 5 ppm-nél kevesebb glutént termelnek. Azonban, ha érzékeny a glutén alacsonyabb szintjeire, akkor a tesztelt termékekre 5 ppm-nél kevesebb gluténnel lehet reagálni.

Ha csak a "gluténmentes" megjelölésű termékeket eszik, és még mindig reakciója van, vegye figyelembe a cikkben ismertetett tippeket a gluténmentes ételekből származó glutén beszerzésével kapcsolatban.