Minden gabonának van gluténja? Igen, de nem "olyan"

Van egy gluténmentes városi legenda, amelyet el kell oszlatni: az a gondolat, hogy a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenyek érzékenysége valóban reagál a gluténre minden szem, nem csak a búza, az árpa, a rozs és néha a zab.

Ez nem igaz, annak ellenére, hogy mit hallottál vagy olvastál. Azok az emberek, akik reagálnak a búzában, az árpában és a rozsban talált gluténfehérjékre, nem kell automatikusan elkerülniük a rizst, kukoricát, kölest, cirokot és egyéb gabonát. (A zab a különálló, de kapcsolatban álló probléma, ahogy azt alább láthatjuk.)

Sajnos ez a terjedelmes városi legenda olyan embereket vezet, akik követik a gluténmentes étrendet, szükségtelenül kivágva az összes gabonát az étrendből, ahelyett, hogy csak a glutén gabonát. Ez azt jelenti, hogy nagyon szűkös táplálkozás után véget értek, néhány nagyon egészséges, száloptikás étel nélkül.

Az a zavar, hogy az összes gabonaszemnek glutén származik-e abból a tényből, hogy a "glutén" kifejezés valójában két különböző jelentéssel bír. Magad velem, mivel ez magyarázatot ad.

A glutén két jelentése

Amikor meghallja a "glutén" kifejezést, ez valószínűleg azt jelenti neked: amely kizárólag a gluténszemek búzájában, árpájában és rozsában található, amely káros hatással van a cöliákia és glutén érzékenységre. Ha látja, hogy valami "gluténmentes", akkor azt jelenti, hogy a termék mentes a búzában, árpában és rozsban található glutén fehérjéktől. Ez a glutén meghatározása, amit a legtöbb ember tud.

Ugyanakkor a "glutén" kifejezés is ezt jelenti: egy tárolóproteint minden gabonában, nem csak a búzában, az árpában és a rozsban. A "glutén" ebben a második definícióban fehérjékre utal minden A szemek nem csak a búzában, árpában és rozsban találhatók. A "glutén" néven ismert fehérjék tárolják a növény magjainak növekedését támogató tápanyagokat (amit gabonának nevezünk). A mezőgazdaságban másféle felhasználási módok is vannak. Ezt a második meghatározást általában a mezőgazdaságban és a tudományos kutatásban használják.

A cöliák és glutén érzékenységgel rendelkezők nem reagál a glutén minden formájára minden gabonából - csak a gabonafélékben, az árpában és a rozsban lévő speciális gluténfehérjékben (ezek variációi, beleértve a tönkölyöt, az Einkornot és a kamutot). Ezek az úgynevezett "gluténszemcsék" a fűnövények egy bizonyos alcsaládjához tartoznak, mint a zab (ez az oka annak, hogy néhányan közülük sem tudják elviselni a zabat).

Mi van azokkal az egyéb gluténekkel?

Az egyéb gabonafélék - például a kukorica, a rizs, a szója, a köles és a cirok - egy teljesen más, fűnövény alcsaládba tartoznak, és a gluténfehérjeik is nagyon különbözőek (ezért nem mindig működnek, mint a gluténbúza-helyettesítői szabad sütés). A legtöbb cukorbetegséggel és glutén érzékenységgel küzdő embernek nincs semmilyen problémája a glutén tároló fehérjék fogyasztásától.

Például előfordulhat, hogy hallott már a kukoricagluténről, amelyet takarmányként használnak az állatok és a kedvtelésből tartott állatok eledelében. Az ökológiai gazdálkodásban herbicidként is felhasználható.Bár az emberi fogyasztásra nem szokásosan használják, a gluténmentes diétán a kukoricaglutént biztonságosnak tekintik, hiszen nem tartalmazza a búzából, árpából vagy rozsból származó glutént.

Ahol a reakcióid származhatnak

Most nem azt mondom, hogy lehetetlen reagálni más szemcsékre - bármilyen allergiás vagy intoleráns lehet bármilyen, beleértve a konkrét szemeket. De a legtöbb ember, akik reagálnak a glutén gabonákra, nincsenek problémák a többi szemcsével (ezek közül néhány, mint a quinoa és a hajdina, egyáltalán nem is igazán szemcsék).

Ha úgy találja, hogy reagál minden szemcsék, valójában sokkal nagyobb valószínűséggel reagál a glutén keresztszennyeződésre a gabonákban, nem pedig maguk a különböző magvakra. A gabonák meglepően keresztszennyeződhetnek, általában a mezőgazdasági üzem közös betakarítási és raktárberendezéseinek köszönhetően.

A DipHealth-féle szó

Ha követed a gluténmentes étrendet, akkor nem kell mindenféle gabonát kiküszöbölned - csak a búzát, az árpát és a rozsot, valamint a zabot, ha érzékenyek a búza közeli rokonságára. Egyéb rizs, kukorica, hajdina, amaranth, és "pszeudo-szemek", mint a quinoa - finomnak kell lenni mindaddig, amíg olyan márkákat vásárolsz, amelyek védik a keresztszennyeződést.

Ha úgy tűnik, hogy reagál az összes gabonára, először meg kell tennie a lépéseket, hogy megvédje magát a glutén ellen. Azok a személyek, akik reagálnak a glutén gabonákra, nagyon eltérő érzékenységi szintekkel rendelkezhetnek a glutén nyomon követéséhez, és a gabonapárlatú élelmiszerek, amelyek a cisztikus vagy glutén érzékenységgel rendelkezők többségéhez jól illenek, esetleg nem működnek megfelelően.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid?