Sushi és Sashimi étkezési fertőző betegségek

A Sushi egy hagyományos japán étel és kedvence az Egyesült Államokban. Sashimi, amely vékonyan szeletelt nyers hal gyakran sok mártással (pl. Wasabi vagy szójaszósz) szolgált, egy másik népszerű finomság.

A sashimivel ellentétben a sushi nem feltétlenül tartalmaz nyers halat. Valójában a sushi egyszerűen az ecet ízű hideg főtt rizs kis golyóira vagy tekercsére utal. Ezeket a rizs tekercseket hínárba csomagolják, zöldségekkel, tojással, nyers halral, főtt halakkal vagy más élelmiszerekkel körítve.

Ez azt jelenti, hogy a nyers halat tartalmazó sashimit vagy sushit élvezve fontos, hogy tisztában legyünk az egészségügyi kockázatokkal, mint például a betegséget okozó baktériumok vagy paraziták fogyasztása.

anisakiasis

Emberi fertőzés anisakiasis (hering féreg) és más nematódák, vagy kerekféregek okozhatnak bizonyos nyers vagy alul főtt halak étkezését.

Az apró féreg lenyelése súlyos hasi fájdalmat, hányingert és hányást okozhat az étkezés után. Sőt, ha a férgek nem kapnak köhögést vagy hánytatnak ki, behatolhatnak a belek falába, és lokális immunválaszt okozhatnak.

Ha ez megtörténik, a férgek végül meghalnak, és az immunrendszer eltávolítja őket. Súlyos esetekben azonban a fájdalom csökkentése érdekében a férgek endoszkópiával vagy műtéttel történő fizikai eltávolítása szükséges.

Vibrio fajok

A baktériumfajok, Vibrio parahaemolyticus, összefüggésben állt a nyers vagy alul főzött halak és kagylók, különösen az osztrigák fogyasztásával. Ezeknek a baktériumoknak a fertőzése olyan tüneteket okozhat, mint a hasmenés (akár véres), hasi görcsök, hányinger, hányás, fejfájás, láz és hidegrázás. A fertőzés súlyosbodhat az immunrendszerre gyengült emberekben.

Egy másik Vibrio faj, Vibrio vulnificus, találtak osztrigákban, kagylókban és rákokban. Egészséges embereknél e mikroba bevétele hányingert, hányást, vizes hasmenést, hasi görcsöket és lázot okozhat. Azonban a májbetegségben vagy a gyengült immunrendszerben szenvedő embereknél a mikroba beléphet a véráramba, ami életveszélyes egész test fertőzést okoz.

Továbbá, a Vibrió baktérium A fajok a baktériumokat tartalmazó nyílt sebek által okozott sebfertőzést okozhatnak. Ilyenek például az osztriga megnyitásakor vagy a hajókon végzett munkák. A gyomor-bélrendszeri betegségekhez hasonlóan ezek a sebfertőzések a legsúlyosabbak az immunrendszerben szenvedőknél.

Egyéb lehetséges sushi-fertőzések

Vannak más fertőzések is, amelyek a sushi és a sashimi evéshez kapcsolódnak Vibrió baktérium faj vagy a parazita, anisakiasis.

Listeriosis

A listeriosis a baktériumok által okozott fertőzés Listeria monocytogenes. Ez a baktérium megtalálható a nyers tenger gyümölcseiben, többek között az olyan élelmiszerekben, mint a nem pasztőrözött tej és tejtermékek, valamint a zöldségek, mint a nyers hajtások.

A listeriosis kialakulásának leginkább veszélyeztetett emberek vannak terhes nők és újszülötteik (a baktériumok átjuthatnak a placentán), a 65 éves vagy idősebb emberek, valamint a gyengült immunrendszerrel rendelkező személyek.

Nem terhes személyeknél a listeriozis enyhe tüneteket okozhat, mint a láz és a hasmenés, vagy súlyosabb tüneteket okozhat, ha a fertőzés az idegrendszerre terjed (például merev nyak és zavartság). Terhes nőknél a listeriozis vetéléshez, csendélethez, koraszüléshez vagy az újszülött súlyos fertőzéséhez vezethet.

Salmonella fertőzés

Salmonella A fertőzés a hasmenés, a láz és a gyomor görcsök tüneteit okozza, gyakran egy-három napon belül a szennyezett étel elfogyasztása után. A súlyosabb betegség kialakulásának leginkább veszélyeztetett (néha kórházi kezelésre szorulók) a 65 éves és idősebb emberek, csecsemők és alacsony immunrendszerűek.

Bacillus cereus

Bacillus cereus egy másik, élelmiszer-alapú betegség, amely sushi evéshez kapcsolódik, különösen azért, mert a szennyezett rizs eszikhez kapcsolódik, valamint más élelmiszerekhez, mint a hal, zöldség, hús és tej. Kétféle típus létezik Bacillus cereus fertőzések, hasmenés típus és hányás. A hányás típusa a szennyezett rizstermékek fogyasztásához kapcsolódik.

Szennyezett élelmiszerkezelő

Ha az élelmiszerkezelők nem használnak jó kézhigiéniát, más fertőzések (mint például a norovírus, a hepatitis a és. T Staphylococcus aureus) elterjedhet, ha azok, akik kezelik az ételt, betegek, és nem mossák meg a kezüket megfelelően (vagy ha betegek maradnak otthonról).

Egy szó a DipHealth-től

A lényeg itt az, hogy a terhes nők, az idősek, a kisgyermekek vagy a csecsemők, a májbetegségben szenvedők, valamint a gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek nagyobb kockázatot jelentenek az élelmiszerek által okozott fertőzések súlyosabb kimenetelét illetően, és gondosabban meg kell fontolniuk, mit eszik.

Ez azt jelenti, hogy az étel elkészítéséhez használt gyakorlatok és iránymutatások kérdése soha nem rossz ötlet, és ha a bél instinktusa az, hogy valami nem helyes, kövesse azt. Arról is beszéljen kezelőorvosával, ha aggódik a személyes kockázatok miatt, vagy ha úgy gondolja, hogy a szusi vagy a sashimi étkezésből származó fertőzést okozott.

Ellenkező esetben, ha egészséges vagy úgy dönt, hogy az étel jó hírű forrásból származik, kérjük, élvezze ezt a japán, tápanyagban gazdag örömöt.

• Részvény
• megfricskáz
• Email
• Szöveg

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Milyen aggályai vannak? Cikk forrásai

• Betegségmegelőzési és -megelőzési központok. (2012). Anisakiasis.
• Betegségmegelőzési és -megelőzési központok. (2017). Kérdések és válaszok: Listeria (Listeriosis).
• Betegségmegelőzési és -megelőzési központok. (2017). Vibrió baktérium Vibriózist okozó fajok. Információ az egészségügyi szakemberek és laboratóriumok számára.
• Élelmiszer- és gyógyszerügynökség. Rossz hibakönyv, táplálkozó patogén mikroorganizmusok és természetes toxinok. Második kiadás. Vibrió baktérium parahaemolyticus, 26. oldal, Bacillus cereus és egyéb Bacilus faj. 92. oldal. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. A sushi és a sashimi higiénikus-egészségügyi értékelése Olaszországban és Messinában. Ital J Food Saf. 2014 április 17., 3. (2): 1701.