Hogyan kell követni a gluténmentes étrendet

A celiac sprue vagy a gluténre érzékeny enteropátia a bél autoimmun betegsége, amelyet glutén, fehérjében találtak különböző gabonafélékben. Ezért a celiakiás betegnek gluténmentes étrendet kell követnie.

Hol található a glutén

Az étrendben a glutén fő forrása a búza, a rozs és az árpa. A zab kis mennyiségben tolerálható néhány celiac sprue betegben, bár a súlyos betegségben szenvedők általában nem.

A tejtermékek nem tolerálhatók, ha a cöliákiás betegnek aktív tünetei vannak, mivel a laktóz intolerancia gyakran alakul ki. Ez azonban a tejtermékekben lévő laktózcukornak, nem pedig a fehérjéknek köszönhető, ami tejallergiát okozhat.

Gyakori gluténmentes élelmiszerek

Az olyan élelmiszerek, mint a szójababliszt, a tapioki liszt, a rizs, a kukorica, a hajdina és a burgonya, általában biztonságosak a celiakiás betegek számára. A gluténmentes étrendre vonatkozó további információkért lásd alább.

Miért kövesse a gluténmentes étrendet?

• Még akkor is, ha nincsenek nyilvánvaló tünetek, a celiac sprue súlyos vitamin- és táplálkozási hiányosságokat okozhat, mivel a belek nem képesek elnyelni a fontos tápanyagokat, ha glutént fogyasztanak.
• A gyomor-bél traktus egyes rákos megbetegedéseinek aránya sokkal magasabb a cölöliában élő embereknél, és bizonyíték van arra, hogy ez a kockázat gluténmentes étrend esetén csökken.
• Az aktív celiakiás betegeknél nagyobb az egyéb autoimmun állapotok kockázata (például az 1. típusú diabetes mellitus, a Graves-betegség és a Hashimoto-pajzsmirigy-gyulladás), különösen azoknál, akik továbbra is glutén expozícióval rendelkeznek.
• A kezeletlen celiakiás betegeknél az alacsonyabb születési súlyú csecsemő kockázata nagyobb.

Hogyan kell követni a gluténmentes étrendet

Először is fontos az előkészített ételek összes címkéjének olvasása. Ne fogyasszon olyan élelmiszert, amely a következőket tartalmazza:

• Hidrolizált növényi fehérje
• Liszt vagy gabonatermékek
• Növényi fehérje
• Maláta és maláta ízesítők
• Keményítő (kivéve, ha kukoricakeményítőként szerepel, amely nem tartalmaz glutént) t
• Különböző aromaanyagok, amelyek glutént tartalmazó gabonafélékből származnak
• Növényi gumi
• Glutént tartalmazó gabonafélékből származó emulgeálószerek, stabilizátorok

Ezután, különösen, ha egy étteremben eszik, kerülje az alábbiakat:

• Rántott ételek
• Krémes ételek
• Húsleves és gravírozás

A gluténmentes étrend jó választásai a következők:

• Főtt vagy pörkölt húsok (marhahús, baromfi, hal)
• Egyszerű zöldségek
• Egyszerű saláták
• Burgonya (fehér, édes, dzsem)
• Kukorica
• Rizs
• bab
• Gyümölcsök
• Kenyér és pékáru alternatív lisztből (rizs, szója, tapioca, nyílbot, burgonya)
• Reggeli gabonafélék, amelyek csak rizst, kukoricát, kukoricát vagy hominyit tartalmaznak (például puffasztott rizs). Néhány celiakiás beteg elviselheti a zabot is.

Egyéb táplálkozási javaslatok

Jó ötlet, hogy rendszeresen meglátogasson egy dietetikusot vagy táplálkozási tanácsadót, hogy a gluténmentes étrendje kiegyensúlyozott és megfeleljen a táplálkozási igényeknek. Orvosa különféle vitamin-kiegészítőket is előírhat a táplálkozási hiányosságok pótlására.

Mivel a csontvesztés gyakori probléma a Celiac sprue-ban szenvedő embereknél (részben D-vitamin-hiány miatt), a csontsűrűség vizsgálata gyakori.

Fontolja meg, hogy vásárol egy szakácskönyvet, amely gluténmentes receptöt tartalmaz, és látogasson el a különböző helyszínekre, ahol a celiakiás betegek támogatására specializálódott, mint a National Celiac Association.