Alacsony szénhideg főzés csokoládéval

Az ókori közép- és délamerikaiak első használatának évezredei óta a csokoládé elfogta az emberi nyálkát és a szívét. Most már csak a bolygó egyik legkedveltebb ételét választotta az egyik legtanultabbnak.Kétségtelenül hallottál már a csokoládé egészségügyi előnyeiről, valamint a vegyi anyagokról, amelyek kellemes módon járulnak hozzá a fogyasztók hangulataihoz.

Sajnos a csokoládé örömei sok cukorral (vagy maltitollal, ami majdnem olyan rossz) kötődik. Kíváncsi, hogy finom, de mégis alacsony szénhidrátot produkál. De meg lehet tenni.

Egészségügyi előnyök

A csokoládét gyakran úgy mondják, hogy jó a szív számára, több módon, mint egy. Nem csak egy kémiai azt mondja, hogy imitálja, hogy szerelmes, de a tanulmányok azt mutatják, hogy a csokoládé javíthatja a vérerek érzékenységét (fontos szerepet játszik a szívbetegségek megelőzésében), a vérnyomást és a koleszterint. Más tanulmányok kimutatták, hogy javíthatja a glükóz toleranciát, ami fontos azok számára, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet használnak a vércukorcsúcsok minimalizálása érdekében.

Úgy gondolják, hogy a flavonoidok, amelyek egyike a fitonutrienseknek, legalább részben felelősek a csokoládé pozitív egészségügyi potenciáláért. Ezeknek a vegyi anyagoknak antioxidáns hatásuk van, amely szintén hasznos lehet a rák megelőzésében.

Fontos megérteni, hogy ezek a potenciális hatások általában több csokoládán tesztelnek, mint egy személynek, aki enni akar. Az is valószínű, hogy gyakran az orvostudományokban használt csokoládé a kakaó tisztább keveréke, mint általában a boltokban. Mégis, a csokoládé hozzájárulhat a "fitonutriens koktélhoz", amelyet mindannyiunknak napról napra kell eljuttatnunk - más szóval, hogy a növényi ételek széles választékát, beleértve az ételeket, például a csokoládét és a teát, szinte biztosan pozitív dolog az egészségünkre, minden egyes ételhez hozzájárulásával.

Talán hallott már a csokoládéval kapcsolatos vegyi anyagokról is, amelyek befolyásolják a hangulatot. Ismét ezeknek a vegyi anyagoknak a mennyisége nagyon kicsi, és valószínűleg nem hat a legtöbb emberre. Másrészről úgy tűnik, hogy néhány ember érzékenyebb ezekre a vegyi anyagokra, mint másokra.

Táplálás

Egy uncia cukrozatlan csokoládé körülbelül 145 kalóriát és 8 gramm szénhidrátot tartalmaz, amelyeknek valamivel több mint fele szál. A csokoládé sok ásványi anyagban is gazdag. Például egy uncia cukrozatlan csokoládé tartalmaz egynegyednyi vasat és magnéziumot, amire szükségünk van egy nap alatt, és a réz és mangán fele. A csokoládéban lévő zsír nagy része egészséges zsír - akár egy telített telített zsír vagy sztearinsav, akár bármilyen mértékű "jó telített zsír". Három evőkanál cukormentes kakaópor, körülbelül 36 kalóriára, ugyanannyi szénhidrátot és rostot, de kisebb mennyiségű vitamint és ásványi anyagot (és sokkal kevesebb zsírt) tartalmaz.

Cukormentes főzés csokoládéval

Először is, emlékezzünk arra, hogy a csokoládét eredetileg nem cukrozották el, akár egy kávéhoz hasonló italban, akár sós ételekben, mint például a mexikói mólamártásban vagy a Cincinnati Chili-ban. Hozzáadhat egy finom hátteret, amelyet senki sem tud azonosítani, de mindenki kedveli.

Az édességekben nehézségekbe ütköznek. Bár a mesterséges édesítőszerek a kakaóporra édességet adnak, kicsit nehezebb tiszta csokoládéval dolgozni, és mindannyian azt szeretnénk, ha ezt a csodálatos szájszagot és mélységű aromát szeretnénk. Észre fogja venni, hogy szinte mindig a cukormentes édességek maltitot tartalmaznak benne vagy más cukoralkoholokban. Ez azért van így, mert a cukor nem csak édességet kölcsönöz a cukorka tulajdonságainak, és a cukoralkoholok ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkeznek. Azt is észreveheti, hogy a mesterséges édesítőszerek nem teljesen ellensúlyozzák a csokoládé és a cukoralkoholok keserűségét.

A probléma az, hogy a cukoralkoholok nem egyformák. Különösen a maltitol nagyon hasonlít a cukorra a vércukor hatása miatt. Cukormentes csokoládék vásárlásakor fontos megérteni a cukoralkoholokat, és ennek megfelelően választani.

A főzés során az eritritet, mivel a legkevesebb hatással van a vércukorra. Azonban, mivel az eritritol nagy hányadában zavaró "hűtő" hatást fejt ki, kombinálnia kell a mesterséges édesítőszerekkel, különösen a szukralóz folyékony formáival (Splenda). A Sweetzfree egy nagyszerű választás, mivel ez a leginkább koncentrált. A csokoládét óvatosan kell kezelni - például soha nem szabad a tűzhelyen közvetlen melegre helyezni. A csokoládé megolvasztásának biztonságos módja az, hogy felöntötte a forró vizet, majd a csokoládé teljes megolvasztásakor öntse le a vizet.