Hogyan mérsékelje az ízt az alacsony szénhideg főzésben
Tartalomjegyzék:
- Sós
- Savanyú
- Édes
- aromás
- Fűszeres / csípős
- krémességének
- Összetevők, amelyek keverékei
- A Balancing Magic használata a főzéshez
Hogyan Csajozz a SULIBAN ! ???? (sulin kívül is beválik) (December 2024)
A legsikeresebb ételek nem követik szigorúan receptet. Az emberek megkérdeznek a receptjeimért a receptjeimért, de az íz egyensúlyt nehezen lehet teljesen receptet követni. Különösen akkor, ha friss összetevőket használunk, mivel az alacsony szénhidráttartalmú főzés szinte mindig megegyezik, az összetevők minden alkalommal kicsit másképp változnak. Minden paradicsom hozzájárul a sav és az édesség eltérő keverékéhez. Minden egyes chile paprika eltérő hőmennyiséggel rendelkezik. A fűszerek nem ugyanazok az egyik palackból a másikba. Úgy tűnik tehát, hogy minden recept vége felé arra utasítom a szakembert, hogy "egyensúlyozza az ízeket". De hogyan kell ezt csinálni? Itt vannak az én titkaim.
Thaiföldön és néhány más ázsiai országban az egyensúly kulcsfontosságú koncepció az étel vagy étkezés előkészítésében. Ideális esetben minden edényben és az asztalnál lévő ételek között egyensúly legyen az ízek. Édes, savanyú, sós, fűszeres és keserű a fő ízek, de aromás és krémes elemek is helyet kapnak. Egy igazán nagy edény egyensúlyozza ezeket az ízeket, hogy elérje a nyelvben éneklő ízt. Függetlenül attól, hogy ez egy tál chili vagy egy ínyenc francia mártással, a "legjobb a legjobb" az ízek egyensúlya.
Én megyek át a különböző íz kategóriák, és beszélni, hogyan lehet hozzáadni mélység íz, amely új lehet az Ön számára. Aztán majd arról beszélünk, hogyan harmonizálhatjuk ezeket az ízeket.
Sós
Egész könyvet írtunk arról, amit gyakran úgy gondolunk, mint egy egyszerű sós só - létfontosságú szerepet játszott, nemcsak a szakácsok fejlesztésében, hanem az egész civilizációkban is. Mivel napjainkban ennyi feldolgozott ételhez adnak sót, a legtöbb embernek túl sok a túlélése a táplálkozásban. De az alacsony szénhidráttartalmú ételek általában nem tartalmaznak sok csomagolt ételeket, úgyhogy a legtöbb esetben nem kell túl sokat aggódnunk, amikor sót használunk a főzés során. (Többet arról, hogy mennyi sót kell enni.) Nyilvánvalónak tűnhet, de a megfelelő mennyiségű só valóban kihozza az ízeket az ételben. Adjon hozzá egy kicsit egy időben, és megtartsa a kóstolást, és élvezze az ízeket.A piacon rengeteg ínyenc só található a piacon (és a vélemények szerint változik, hogy mennyi ízét adják hozzá az ételekhez), de sokféle mód van arra, hogy sós ízt adjon hozzá a főzéshez, nem pedig a sótartalmú rázogatóhoz. Ha kísérletezel ezekkel az ételekkel, akkor más sókat is hozzáadsz a sózással:
Semmi sem olyan, mint egy kis sav, hogy egy "bla" tálat vegyen fel. Dobj el egy kis ecetet vagy citromlevet a serpenyőbe, és adják az egész mártást. Gyakran előfordul, hogy savas jegyzeteket adnak a főzés vége felé, mert hosszú ideig melegednek ki - ez különösen igaz a citruslevekre. Íme néhány savanyú / savas összetevő, hogy keveredjen az ételeidbe: Nyilvánvaló, hogy az édes ételek az alacsony szénhidráttartalmú diákok számára jelentenek problémát. De néha csak egy kis dolog valami édes lehet a különbség. Akár cukor vagy cukorhelyettesítõ anyagot használnak, gyakran nem sokat kell egyensúlyba hoznia az edényt. A kínai recepteknek lehet egy teáskanál cukor (ez négy gramm) egy egész edényben, amely négy embert szolgál. Nem ritka, hogy csak egy-két csepp koncentrált folyékony édesítőszert helyezhetek el egy edénybe, és megállapíthatja, hogy az egészet átalakítja, megvédi a savakat vagy a keménységet, sarkokat kerekít. Az étel nem édes ízű, csak jobb. Tipp: A barna cukor fehér cukor melaszos hozzáadásával.A cukor csökkentéséhez használjon cukorhelyettesítőt az édesség nagy részében és kis mennyiségű ízesített melaszban. Vagy használjon nagyon kis mennyiségű B vagy C osztályú juharszirupot, amely intenzívebb ízesítésű. A cukor, a melasz, a méz stb. Mellett az alábbiak is hozzáadhatnak édességet egy edényhez: A világ minden konyhája kedvenc aromás összetevőivel rendelkezik. Ezek az összetevők szinte bármilyen ételhez adnak mélységet. Sok konyha "aromák" trinitásai vannak. A francia hagymát, zellert és sárgarépát használ (mirepoix). A Cajuns számára hagymát, paprikát és zellert. A karibi sofrito hagymával, fokhagymával és paprikával rendelkezik. Sok ázsiai kultúra közé tartozik a gyömbér és egyéb összetevők. Az aromákat rendszerint olajban préseljük meg a főzés kezdetének közelében - az ízesítő olaj így ízesíti az egész edényt, és általában csak kis mennyiséget vesz igénybe. Íme néhány aromás összetevő, amelyet a főzéshez használhat: Ezenkívül ezek az összetevők aromásnak tekinthetők, habár gyakran (de nem mindig) többet adnak a főzés vége felé: Végül van egy másik aromaterápiás kategória, amelyet csak "halásznak" nevezhetek. A főbb példák a vietnami és a thai halszórók és a szardellák. Az embereket gyakran kikapcsolják az ízek ötlete, de ugyanezek az emberek valószínűleg nem veszik észre, ha egy szakképzett szakács egy szószba helyezi őket anélkül, hogy elmondaná nekik - csak azt mondják, hogy "yum", mert ez a háttérzene valóban mélységet ad. A szardellák egy "olvadnak" egy mártásba, és nem ismerhetők fel a kész edényben. Van valami oka annak, hogy a fekete bors a világ számos asztalán, valamint a mester szakácsok konyhájában félreteszti a sót. Az ízlelőbimbók, amelyek "felkelnek", megkönnyítik az egész étel ízét. A paprikák (mind a borsból, mind a chilipaprikából) a fő fűszerek, amelyek ezt a hatást produkálják, de az ételnek nem kell fűszeresnek lennie, hogy a paprikát élvezhesse. Kivéve a céltudatos fűszeres ételeket, csak egy kis hő a háttérben nem fog fűszeresnek érezni, csak "élve". Ha szárított paprikát vagy más fűszereket (általában por) használnak, akkor az íz leginkább az olajban való főzéssel vagy száraz pörköléssel a főzőedényben, más összetevők hozzáadása előtt kerül ki. Ezeket a száraz összetevőket mindig hozzá kell adni egy edény elejéhez, hogy az ízek időt adjanak a szárított fűszerek keménységének fejlesztésére, keverésére és elvesztésére. Friss chile paprika lehet adni különböző időpontokban a főzés, attól függően, hogy a kívánt hatást. Ha azt szeretné, hogy keveredjenek az edénybe, akkor más aromákkal kezeljük őket. Ha friss levegőt szeretne kihúzni, add hozzá őket a végén. Nyilvánvaló, hogy a friss és szárított paprika különbözik egymástól. Vegyük észre, hogy a chile paprika egy egész hőmennyiség mentén változik. Akár friss, akár szárított, leginkább enyhébb paprikát használok a teljesebb ízért (többet használhatsz több melegre). Ancho az egyik kedvencem. Új-Mexikó-Chile sokkal melegebb, de nagyon ízletes. (Megjegyzés: A chili porok a szárított chilók és más fűszerek, például a kömény keverékéből állnak, és hőben is változhatnak.) A feketére vagy a piros paprika mellett vannak más fűszerek is, amelyek hőt adnak, a legkevésbé finomak: Ha az ízeket a főzés végén állítja be, ha szeretné, hogy az étel tüskés legyen, akkor a borsot nedves mártással vagy paszta formájában, a nem szárított por formájában kell hozzáadni. Ez lehet Tabasco szósz, ázsiai forró mártás, középkori Harissa paszta vagy bármilyen forró mártás, amit tetszik. Ha az összes fűszernek túl sok lesz, egy kis krém vagy kókusztej tehet csodát. Nem csoda, hogy annyi meleg ázsiai curry kókusztejöt tartalmaz. Ha megnézed néhány ételét a szekrényeden, akkor azt találod, hogy ők már az ízek kombinációi. A ketchup ecetet, sót, cukrot és fűszereket tartalmaz. A Worchestershire szósz melasz, ecet, tamarind és szardella. Barbecue szósz cukrot és ecetet, valamint a fűszerek. Ezek az ízesítők egyszerre több ízanyagot is hozzáadhatnak a főzéshez. Vannak általános alapelvek, amelyek segítségével javíthatja az ízek keveredési képességét, bár a végeredmény tükrözi saját egyedi ízlését.Nézd meg egy ismerős receptet.Van valami az összes ízcsoportból? Próbálj hozzá egy kicsit valakit a hiányzó csoportból. (Ne feledje, hogy az összes receptnek nem kell minden ízanyagot tartalmaznia, néhány esetben túlcsordulhat, nem akarok savakat csirkemell pite-ben, például.)Nincs helyettesítő az étel kóstolására, kiigazításokra, és látni, hogy mi történik. Ha messzire mennél egy irányba, gyakran hozzáadásával ellentétes ízek hozza az étel vissza az egyensúlyba.
És ne felejtsd el megtartani a kóstolást, kóstolni, kóstolni. Hamarosan az ételek lesznek a leginkább kértek a vacsorán vagy a vacsorán! És senki sem lesz képes duplikálni őket.
Savanyú
Édes
aromás
Fűszeres / csípős
krémességének
Összetevők, amelyek keverékei
A Balancing Magic használata a főzéshez
Alacsony szénhideg főzés csokoládéval
Ismerje meg a csokoládé egészségre gyakorolt előnyeit, és hogyan használja azt cukormentes és alacsony szénhidráttartalmú készítményekhez.
Alacsony szénhideg desszert receptek: sütemények, torták, sütemények és pudingok
Alacsony szénhidráttartalmú desszert receptek, beleértve a süteményeket, pite-t, sajtkrémeket, cookie-kat, pudingokat és még sok mást. Mindegyik cukormentes és gluténmentes.
Eszközök és tippek a cukkini átfordításához alacsony szénhideg tésztához
Miért kell normális tésztát enni, ha kevesebb kalóriát és szénhidrátot kapsz? Itt van az útmutató a cukkini tészta elkészítéséhez, főzéséhez és evéshez.
