A tartrazin lehetséges kockázata

A tartrazin, más néven FD & C sárga # 5, mesterséges (szintetikus) élelmiszer-festék. Ez egyike az azo élelmiszer-színezékeknek, amelyek kőolajtermékekből készülnek.

A mesterséges színezékeket arra használják, hogy az élelmiszerek vizuális szempontból vonzóbbá váljanak. Ezek a színezékek felhasználhatók olyan színek előállítására, amelyek nem lehetségesek természetes termékekkel, valamint visszaállíthatja az élelmiszer eredeti megjelenését, amely elvész a gyártási folyamat során. A mesterséges színezékek gyakran olcsóbbak és hozzáférhetőbbek, mint a természetes élelmiszer-színezékek.

Fontos megjegyezni, hogy az élelmiszer-színezékek nemcsak az élelmiszerekben találhatók meg, hanem a kozmetikumok és más termékek is megtalálhatók, és a bőrön keresztül felszívódnak.

Káros mellékhatások a tartrazinnal szemben

A tartrazint régóta gyanítják, hogy sok mellékhatás okozója, bár sok ilyen nem kapott sok támogatást a szakirodalomban. Ezek közül néhány:

• Urticaria (csalánkiütés)
• Angioödéma (az ajkak, a nyelv, a torok és a nyak duzzanata, hisztamin allergiás reakciókban történő felszabadulása)
• Asztma
• Atópiás dermatitisz (allergiás bőrkiütések)
• Élelmiszer-intolerancia

A legfrissebb kutatások azt mutatták, hogy az allergiás betegek mindössze 1 százaléka (akik már többszörös allergiában szenvednek) reagáltak, amikor kifejezetten a tartrazinra adott válaszuk során vizsgálták. Volt olyan elmélet is, hogy az aszpirinérzékeny asztmatikus anyagok különösen érzékenyek lehetnek a tartrazinra, de ez az elmélet nagyrészt megvetődik a legújabb vizsgálatok alapján.

Egyéb, a tartrazinnal kapcsolatos aggodalmak

Természetesen léteztek olyan tanulmányok, amelyek az élelmiszer-színezékekhez hozzáadott tartrazinnal kapcsolatos egyéb lehetséges aggályokat vizsgálják, vagy kereskedelmi forgalomban nem állnak rendelkezésre. Azok, akik jobban megvizsgálják a genotoxicitást (a génekre mérgező képességet), a citotoxicitást (egy anyagnak a sejtekre mérgező hatása) és a mutagenitás (egy anyag génmutációját okozó képessége), nem kielégítő.

Sajnálatos módon sok kutatási eredményt patkányokon végeztünk, így nem vagyunk biztosak abban, hogy ezek az emberek milyen jelentéssel bírnak. Tekintettel arra, hogy az azo-élelmiszer-színezékek, mint a tartrazin, sok országban tiltottak, fontos megfontolni a tilalom mögött álló okokat a tanult tapasztalatok alapján.

Tartrazin mint Neurotoxin

A tartrazin neurotoxin (legalábbis az agyban toxikus) legalább patkányokban. Úgy gondolják, hogy a tartrazin a patkányok idegrendszerére hat, olyan módon, amely magában foglalja a térbeli memóriával kapcsolatos problémákat és így tovább. Ez elég jelentősnek tűnik ahhoz, hogy a tartrazint más hatóanyagokkal együtt teszteljük, és megnézzük, hogy ezek a más szerek védő szerepet játszanak-e a tartrazin által okozott idegrendszer károsodása ellen. Például egy 2017-es tanulmány megállapította, hogy az E-vitamin (neuro-védő szer) beadása megakadályozhatja mind a tartrazin okozta szerkezeti és magatartási változásokat - legalábbis a bébi patkányokban.

A tartrazinnal kezelt patkányok számos központi idegrendszeri megfigyelést mutattak ki, ideértve az agyi neurotranszmitterek hiányát és a malondialdehid szintek jelentős emelkedését. Megemlítették az agyi sejtek halálának növekedését is. A változások jelentősége azonban nem biztos.

Gyermekek viselkedési problémái

Hogy a tartrazin viselkedési változásokat okozhat-e a patkány utódokhoz hasonló gyermekekben, nem vizsgálták közvetlenül ugyanolyan mértékben, de néhány tanulmányt végeztek. A mesterséges élelmiszer-színezékek gyermekeknél történő felhasználására vonatkozó tanulmányok azt mutatták, hogy a nagy dózisok (50 mg vagy annál több AFC-ként) nagyobb negatív hatást fejtenek ki a gyermekekre, mint azok, akik kevesebbet kaptak.

Az aggodalomra okot adó emberek megemlítik, hogy a szintetikus élelmiszer-színezékek használata az elmúlt 50 évben 500 százalékkal nőtt, ugyanakkor az olyan viselkedési problémák is, mint az ADHD. A mesterséges színezékek befogadásán túlmenően sok, sok változás történt ebben az időszakban, és ez a korreláció, valamint egy sor más lehetséges kapcsolódási pont többnyire feltételezés.

Tartrazin karcinogénként

Egy DNS-javításra vonatkozó vizsgálat szerint a tartrazinnak nincs citotoxikus hatása, de minden vizsgált koncentrációban jelentős genotoxikus hatás volt.

Fontos megjegyezni, hogy még akkor is, ha DNS-jünk megsérül, sok javítórendszerünk van (például tumorszuppresszor génekben kódolt fehérjék), amelyek károsíthatják ezt a károkat. A tartrazinnal foglalkozó tanulmányban azt találták, hogy a károsodás nagy része javítható, de a tartrazinnak kitett mintákban a sérülésektől eltérő mintákkal szemben még károsodott az expozíció után is 24 órával. A következtetés az volt, hogy a tartrazinnal való hosszas kitettség rákkeltő hatású lehet.

Tartrazin a terhesség alatt

Ismét nem tudunk sokat a mesterséges élelmiszer-színezékkel járó prenatális expozíció lehetséges hatásairól, de számos tanulmányban találtak néhány problémát, például a motiváció és a szorongás csökkenését a terhesség alatt kitett patkányok utódaiban.

Ez nem jelenti azt, hogy lehetséges az emberi csecsemőknél jelentkező problémák. A patkányok és az emberek nyilvánvalóan különbözőek. Vannak olyan anyagok, amelyek problémákat okoznak patkányokban, de nem emberben és fordítva. Amit azonban ezek az állatkísérletek sugallnak, az az, hogy fontos, hogy tovább vizsgáljuk ezt a kérdést, amíg többet nem ismerünk.

Tartrazinmentes táplálkozás és címkézés

Az alábbiakban felsoroljuk azokat az élelmiszereket, amelyek gyakran tartrazint tartalmaznak. Bár sok termék címkézett, mások, mint például a fagylalt és a desszertek, nem mindig tartrazint tartalmaznak.

• Bizonyos reggeli gabonafélék
• Aproten (alacsony fehérjetartalmú termékek)
• Hűtött tekercsek és gyors kenyerek
• A torta keveredik
• Kereskedelmi torta
• Kereskedelmi mézeskalács
• Csokoládé chips
• Butterscotch chipek
• Kereskedelmi fagyasztás
• Készen fogyasztható konzerv pudingok
• Bizonyos azonnali és rendszeres pudingok
• Bizonyos jégkrémek és sherbetek
• Bizonyos édesség bevonatok
• Kemény cukorka
• Színes marshmallows
• Ízesített szénsavas italok
• Ízesített italok keverékei

Tudjon meg többet az élelmiszer-adalékanyagok mellékhatásairól.

Élelmiszer színezékek kereskedelemben

A tartrazin mellett más szintetikus színezékek is egyre nagyobb figyelmet kapnak. Sok ország betiltotta az azo-színezékek felhasználását az élelmiszerekben, és ezeknek a színezékeknek a használata erősen szabályozott az export-élelmiszerellátás terén.

Az azo táplálékfestékként meghatározott színezékek a tartrazinnal (FD & C sárga # 5) kiegészítve a következők:

• Kvinolin sárga
• Napnyugta sárga
• Axorubine
• Ponceau 4R
• eritrozin
• Allura Red
• Szabadalmi kék
• Indigókármin
• Briliáns kék FCF
• Zöld S
• Ragyogó fekete
• Brown HT