Főzés tejpormentes vaj alternatívákkal

A vaj számos receptben megtalálható összetevőként - például a tortafagyasztás fő összetevője, és döntő fontosságú a roux, a vaj és a liszt keveréke számára, amely számos francia és cajun étel kezdete.

Ha tejet nem készítesz, akkor nem használhatsz vajot (vagy természetesen más tejalapú termékeket). És bár a tejpiacok a legtöbb szupermarket polcán vannak, és a legtöbb receptben jól működnek, a vaj olyan összetevő, amely helyettesíthető, mivel a különböző alternatívák jobban működnek a különböző főzési alkalmazásoknál.

Íme néhány hüvelykujjszabály, amely a vaj tartalmú receptek adaptálásához használható tejmentes.

1

Tejmentes, vajpótló helyettesítők a Sautéeing-hez és a Fűszerekhez

Használja a tejmentes margarint, amikor a receptje a vajot használja a szósszal. A tejmentes margarin is akkor fog működni, ha a recept kis mennyiségű vajat igényel - például egy evőkanál vagy kettő egy levesben.

A tejtermék nélküli margarin széles körben elérhető, különösen az élelmiszer-áruházakban és a „zöld” élelmiszerek széles választékát értékesítő szupermarketekben (ez magában foglalja a Whole Foods-t, a Trader Joe-t és a nagy természetes élelmiszerekkel rendelkező nemzeti láncokat).

Ellenőrizze azonban a címkéket óvatosan, mivel a legtöbb margarin tartalmaz néhány tejterméket. Három tejmentes margarin márka a következőket tartalmazza:

• Kék motorháztető laktózmentes rövidítés
• A Föld Balance Dairy-Free és a Vegan rövidítése
• Melt Organic Vegan rövidítés

Ezek a termékek a legjobban fűszerek és receptek, amelyek kifejezetten margarinra vagy kis mennyiségű vajat használnak.

2

Tejmentes vajpótlók a sütéshez

Használjon olajat a vaj helyett receptekben, ahol az ételeket sült. Mindazonáltal győződjön meg róla, hogy a megfelelő olajot használja a feladathoz.

A megfelelő olaj részben attól függ, hogy milyen hőmérsékleten használjuk a szeletet, és hogy vajot használnak-e az íz hozzáadására.

Ha nagy mennyiségű zsírt használ a nagy hőre, válasszon egy magas füstpontú olajat (az a hőmérséklet, amelyen az olaj kezd füstölni és égetni). A finomított olívaolaj (nem extra szűz olívaolaj) és a kókuszolaj egyaránt magas füstponttal rendelkezik.

Ezzel ellentétben, ha valamivel alacsonyabb hőmérsékletet használ, hogy barnázzon egy ételt, hogy megkapja a könnyű bevonatot és hozzáteszi az ízét, fontolja meg egy ízletes olajat, mint az olívaolaj, a szezám vagy a földimogyoró.

3

Tejmentes vajpótlók a sütéshez és a Roux-hoz

Amikor egy recept nagy mennyiségű vajat igényel - például pite kéregben vagy gazdag vajas süteményben -, tejtermék nélküli vaj helyettesítőt kell használnia, amely szobahőmérsékleten szilárd.

Míg a rövidítés és más szobahőmérsékleten szilárd növényi zsírok rossz hírnévnek örvendhetnek, mert olyan magas telített zsírt tartalmaznak, hogy két fő kulináris erényük van, amit más vajas alternatíva nem tud:

1. Ezek a piacon a legjobbak a pelyhes sütemények, mint például a kekszek és a pite kéregek készítéséhez.
2. Vannak olyan változatok, amelyek biztonságosak mind a tej-, mind a szója-allergiák számára - előnye a margarinnak azoknál, akiknek ez a nehéz kombinációja az allergiáknak.

A Spectrum Organics a pálmaolaj-rövidítés és a kókuszolaj tejmentes és szójamentes. A pálmaolaj jól működik a kéregben, míg a kókuszolaj finom fagyosan.

Ahhoz, hogy megcsinálja, meg akarja kísérletezni a vegán margarinokkal, mint például a Földegyensúly és a Melt Organic. A kókuszolaj és a pálmaolaj nem jól működik.

A sütéshez gyakran a vaj helyett folyékony olajat is lehet használni, különösen olyan receptekben, ahol a vaj előzetesen megolvadt. Általában 1 csésze vaj egyenlő 3/4 csésze olajat. Kókuszolaj jól működik erre. Előfordulhat, hogy néhány süteményhez hozzá kell adni egy kicsit több fehérjét (tojásfehérje formájában) annak érdekében, hogy jobban tartsák őket.

4

Tejmentes kenyérpótlók sós receptekben

Az állati zsírok, például a szalonnazsír nyilvánvalóan nem a vegetáriánusok számára készültek. Ezek azonban potenciálisan hasznos (és gyakran figyelmen kívül hagyott) lehetnek a sós főzéshez.

A szalonna zsír a hagyományos főzőközeg a déli főzésben, és a kacsa zsírja "Gascony butter" néven ismert. Schmaltz - csirke zsír - és szalonna más gyakori főzési zsír.

Míg a szalonna cookie-k egyre népszerűbbek (különösen a főzési blogoknál), ezeket a zsírokat gyakrabban más húsok barnázására vagy a zöldségek színezésére használják, mielőtt a levest vagy a levesben való felhasználást használnák.

Ezek tárolása a fagyasztóban segítheti hasznos élettartamuk meghosszabbítását.

A DipHealth-féle szó

Ha elkerüli a vajot, mert allergiás a tejtermékekre, akkor valószínűleg a vajcserélők széles választékát szeretné a házban. Nem minden vajhelyettesítő jól működik minden esetben. Kísérletezzen velük - a kedvenc receptjeivel - annak megállapítása érdekében, hogy mi működik a legjobban minden receptben.

Valószínűleg kipróbálásra kerül majd hiba, de az esetek túlnyomó többségében megtalálhatja a vajtartalmú recept ízét és textúráját, de teljesen tejmentes.