Iskolai ebéd: iránymutatások és ellentmondások

Amikor a nemzeti iskolai ebédprogramra vonatkozó szövetségi iránymutatásokat átdolgozták, a gyermekkori elhízásról egyre nagyobb aggodalomra ad okot. Az Egészséges, éhínségmentes gyermekekről szóló törvény (HHFKA), amely a Child Nutrition Act újbóli engedélyezésének részét képezi, tartalmaznak több követelményt az iskolák számára, amelyek szövetségi alapokat kapnak iskolai ebédprogramjaikért. A változtatásokat néhány év alatt elindították, hogy az iskolák és a közösségek időben megismerhessék az iránymutatásokat, és szükség szerint változtassanak.

Abban az időben azonban nemcsak az alkalmazkodást és a kiigazítást, hanem az értelmezést és a kritikát adta.

Az iskolai ebédre vonatkozó iránymutatások

A 2010-es iránymutatás célja, hogy a tápláló, egészséges táplálék minimális szintjét biztosítsa, amely elegendő kalóriát biztosít az elhízás nélkül. A korábbi iskolai ebédlettel kapcsolatos változások közé tartoznak az iskolai ebédek követelményei, például:

• Az étkezéseknek meg kell felelniük a legkisebb és a legnagyobb kalóriatartalmuknak ahhoz a korosztályhoz, amelyre az étkezést szolgálják, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szabvány szerint.
• A kenyértermékeknek legalább 50 százalékos teljes gabonának kell lennie.
• A gyümölcsöket és a zöldségeket naponta kell kiszolgálni; zöld, leveles zöldségeket hetente egyszer kell kiszolgálni.
• A szokásos és ízesített tejnek zsíros vagy 1 százalékosnak kell lennie.
• Az ételek nem tartalmazhatnak olyan transz-zsírokat, amelyek természetüknél fogva nem fordulnak elő.
• Az iskolai körzeteknek helyi wellness politikát kell létrehozniuk.

Egy 2016-os tanulmány egy washingtoni állami iskolai körzetről, amely megjelent JAMA Gyermekgyógyászat azt javasolja, hogy a frissített iránymutatások valóban az iskolai gyerekek egészségesebbé váljanak. A tanulmány összehasonlította a diákok felvásárlási szokásait az iránymutatások előtt és után, hogy megvizsgálják, változott-e az étkezési összetétel változása. Az eredmények azt mutatták, hogy ugyanannyi tanuló folytatta az iskolai ebédek megvásárlását még akkor is, ha az új ebédeknek több gyümölccsel, zöldséggel és teljes kiőrlésű gabonával rendelkeztek.

Ez azt jelenti, hogy ellentmondó jelentések vannak arról, hogy az iskolák a nemzet különböző részein észlelték az értékesítésük csökkenését az ebédlőtermekben, és több táplálékot dobtak el az iránymutatások után.

Finanszírozási szempontok

Az iskoláknak be kell tartaniuk a HHFKA szabványokat, hogy szövetségi dollárt kapjanak ebédprogramjaikért. Míg egyes iskolai körzetek csak az értékesítés előtti 1% -át vagy 2% -át kapják meg az USDA-tól az értékesítés előtt, sok körzet jelentősen több pénzt kap az ingyenes és csökkentett ebédprogramon keresztül.

Az ingyenes és csökkentett iskolai étkeztetési program megtéríti az iskolai ebéd költségeinek egy részét vagy egészét az alacsony jövedelmű családok számára. Ez a visszafizetési pénz a szegény iskola ebédprogramjának csaknem egy százalékát teszi ki, vagy csaknem az összes támogatást a szegény szegények iskoláiban. Más szavakkal, a leginkább rászoruló iskolák kötelesek betartani ezeket az iránymutatásokat annak érdekében, hogy vissza kell fizetniük a diákjaik számára történő étkezést.

Közös kritikák

Ezek az iskolai ebédlési iránymutatások pontosabbak és kiterjedtek, mint a múlté, és még ma is vitás pontok.Egyes iskolai körzetek és szülők összegyűltek velük szemben, és még a népszerű tárgyalási pont is a republikánusok számára a 2016-os elnöki elsődleges, a jelöltek pedig ígéretet tettek arra, hogy visszavonják az iránymutatásokat, hogy lehetővé tegyék a sós és finomabb ételeket az iskolai ebédekben.

Az ellenfelek aggályai közé tartozik:

Tovább ér valaminél

Egyesek úgy érzik, hogy az új speciális szabványok túl szigorúak és részletesek, ezért nehéz az iskoláknak betartani. Az USDA azt állítja, hogy a szabványokat úgy tervezték, hogy a minimumok legyenek, és hogy sok kerület már rendelkezik hasonló iránymutatásokkal.

Ez az érv visszhangozza a közös alapállapot-standardokkal szembeni érzéseket. Mindkét esetben igen pontos szabványokat fogadnak el országszerte.

Mivel az Egyesült Államok oktatási rendszere rendszerint helyi szintű politikákat alakít ki, egyes körzetek úgy érzik, hogy az új országos szabványok egyszerűen túl "cookie cutter" -nek minősülnek, és nem lesznek a helyi területek legfontosabb érdekei.

Étkezés fellebbezés

Egyes szülők és az iskolai ebédkezelők ugyanígy úgy érzik, hogy a só, a cukor és a zsír új határértékei a teljes értékű gabonák, gyümölcsök és zöldségek növekedésével együtt olyan étkezésekhez vezetnek, amelyeket a gyerekek egyszerűen nem fognak enni.

A szülők panaszkodtak a helyi iskoláknak, hogy gyermekeik éhesen jönnek haza, miután megtagadták az iskolai ebédek megemésztését, amit a fent említett értékesítési és eldobott élelmiszerek visszhangoztak.

Egyes iskolai éttermek válaszoltak azáltal, hogy stratégiákat fogadtak el, hogy az egészségesebb ételek vonzóbbá váljanak. A Cornell Egyetem Food and Brand Lab kutatói az éttermek egészséges étkezési lehetőségeinek bemutatásával foglalkoznak, hogy ösztönözzék a gyermekeket a jobb választási lehetőségek meghozatalára.

Költség

Egyes adminisztrátorok megjegyzik, hogy az iránymutatásoknak megfelelő élelmiszerek (például friss gyümölcsök és zöldségek, teljes gabonak tortillák, zsemle és barna rizs) általában többet költenek a korábban beszerzettekhez képest, hogy iskolai ebédet alkossanak. Továbbá a "jóváhagyott", egészségesebb élelmiszerek gyorsabban rontják a hozzáadott cukrokat és sót, amelyek növelik az eltarthatóságot, és újratelepítik a termelést, valamint megnövelik a hűtési költségeket. Vannak, akik szintén gyűlölik az elveszett bevételeket a magas cukor vagy nagy zsírtartalmú snack és desszert tételek értékesítésében.

Mindez együttes hatása és a rendszeres ebédek összességében csökkenő eladása pénzügyi kihívásokat teremtett néhány iskolai kávézóban. Egyes iskolák megpróbálták áthidalni a szakadékot azáltal, hogy tartalékalapokat tartanak, módosítják költségvetéseiket, vagy olyan változtatásokat tesznek, amelyek arra ösztönzik a gyerekeket, hogy egészségesebb ételeket vásároljanak.

Elegendő kalóriatartalom

Az iskolai ebédek kalóriamennyiségei a gyermekek többségéhez szükséges kutatási adatokon alapulnak. Az étkezés maximális kalóriatartalma az életkorral növekszik, a 650 kalóriát az általános életkorú diákoktól egészen a 850 kalóriáig a középiskolás diákokig. Vannak, akik félnek attól, hogy nagyon aktív diákok vagy azok, akik korukban nagyon nagyok, nem kapnak elég kalóriát, hogy fenntartsák magukat az iskola napján.

Opciók az iskolák számára

Míg az iskolai körzetek többsége keményen dolgozik az új normák betartása érdekében, néhányan nem fogadják el az új ebédelési szabványokat.

Azok számára, amelyek úgy döntenek, hogy az új iránymutatások egyszerűen nem működnek számukra, két fő lehetőség van:

Kiszáll

Amikor egy állami iskola vagy körzet elhatározza, hogy kilép az USDA iskolai ebédprogramból, akkor már nem kell megfelelnie a szabványoknak. De a kiléptetés meredek költséggel járhat: Mivel az iskolák, akik lemondanak, nem részesülhetnek térítés ellenében ingyenes és csökkentett ebédprogramokból, amelyeket az alacsony jövedelmű családok számára kínálnak, maguknak az ételeknek a költségeit kell fedezniük, őket.

Gyakran előfordul, hogy a táborban lévő iskolák növelik a fizetett ebéd árakat a különbség fedezésére. Azonban a szegénységgel küzdő iskolák egy része az USDA-visszatérítéshez hasonlóan ebédalapra támaszkodik, hogy nem számíthat arra, hogy egyáltalán elhagyják a programokat.

Mentesség vagy késés

2017 májusában az iránymutatás frissítései szövetségi szinten zajlottak, és az iskoláknak legalább három éve van az új követelmények teljesítése. Továbbá:

• Azok az államok, amelyeknek nehézségei vannak a teljes gabonaszeletnek való megfeleléshez, mentességet kérhetnek.
• Az iskolák 1 százalékos zsírtartalmú tejet szolgálhatnak fel.

Ne feledje, hogy sok iskola megtalálta a módját, hogy megfeleljen az új ebédre vonatkozó iránymutatásoknak. Azok az iskolák, amelyek késedelmet vagy mentességet kapnak, a jövőben is képesek lesznek betartani.

Miután megvizsgálta azokat a kritikákat, amelyek arra késztették az iskolát, hogy elhagyják az USDA iskolai ebédprogramot, érdemes megnézni, hogy a programban maradók miként működnek. Az iránymutatás célja, hogy egészséges ebédet biztosítson a gyerekeknek. Sok iskola olyan stratégiákat fogadott el, amelyek arra késztetik a gyermekeket, hogy új ételeket próbáljanak ki, vagy megtapasztalhassák a magasabb költségű élelmiszerek megszerzését.

A szülők valószínűleg a dilemma iskolai éttermek előtt állnak: hogyan nyújtsanak tápláló, megfizethető ebédet, amelyet a gyerekek valójában megeszik. Ezt szem el tt tartva segíthet a gyermek iskolájának jobb ebédjeinek kialakításában, vagy egyszerűen megértheti a megváltozott változásokat.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid? Cikkforrások

• Élelmiszer- és Táplálkozási Szolgálat, USDA. Iskolai étkezés. www.fns.usda.gov/school-meals/healthy-hunger-free-kids-act
• Johnson, Ph.D. Donna B. Az egészséges, éhínségtől mentes gyermekek iskolai étkeztetési törvényének hatása. JAMA Gyermekgyógyászat. American Medical Association, 2016. január 04.
• Taylor, Jessica. A Trump adminisztráció visszaemlékszik Michelle Obama Egészséges Iskola Ebédjére. NPR. 2017. május 1. www.npr.org/2017/05/01/526451207/trump-administration-rolls-back-2-michelle-obamas-signature-initiatives