Miért gluténrészek milliónyi mennyiségben

Intro de mi canal (Január 2025)

Amint az általánosan használt, a "gluténmentes" kifejezés nem jelenti azt, hogy nem szabad minden glutén. Ehelyett azt jelenti, hogy egy adott termék mentes majdnem minden glutén. De szinte lehet, hogy sokunk számára nem elég jó.

Ha nincs pontosan meghatározva, a „gluténmentes” kifejezés félrevezető. Nem érdekel, hogy a gyártók és az írók mennyire dobják körül a kifejezést, a legtöbb "gluténmentes" termék nem igazán gluténmentes - csak sokkal kevesebb glutént tartalmaz, mint más kategóriájú termékek. A glutén nyomnyi mennyiségére érzékeny emberek problémája az, hogy a termékek ritkán vannak címkézve, hogy meghatározzák a glutén pontos tartományát.

Nyomon követheti a glutén reakciókat

A glutén mennyisége a "gluténmentes" termékben hatalmas különbséget okozhat a reakcióban, ahogyan az italban lévő alkohol mennyisége meghatározhatja, hogyan reagálunk az italra. Például, mindannyian tudjuk, hogy a 40% -os alkoholtartalmú rummi ivóvíz nagyobb alkoholtartalmú reakciót eredményez, mint a 12% -os alkoholtartalmú borászás.

Természetesen (az alkohol-analógia folytatásához) mindannyian tudjuk, hogy az alkohollal kapcsolatos reakcióink mértékét nem csak az alkoholfogyasztás határozza meg, hanem azt is, hogy mennyi italt fogyasztunk. A három rummaszínezõ ivása nagyobb reakciót eredményez, mint az egyetlen jigger ivása.

De még bonyolultabbá válik: a különböző emberek másképp reagálnak az azonos mennyiségű alkoholra. A testtömegtől, az alkoholfogyasztáshoz használt alkoholtól és egyéb tényezőktől függően az egyik személy érezheti a három jiggerek ivásának hatását sokkal többet, mint egy másik személyt.

És így van gluténnel. A reakciók személyenként változhatnak, és ezek a reakciók nemcsak attól függnek, hogy mennyi glutén van egy „gluténmentes” termékben, hanem azt is, hogy mennyi terméket fogyasztunk.

Hogyan határozhatja meg, hogy a termék mennyi nyoma van?

Az alkoholtartalomra vonatkozó információkhoz hasonlóan úgy gondolja, hogy a vásárlóknak megbízható és értelmes információkat kapnak a gluténmennyiségről, amit a „gluténmentes” termékekben használnak. De sok esetben nem kapjuk meg ezt az információt. Remélem, hogy segítek megváltoztatni ezt.

A glutén mennyisége egy adott termékben tudhatóan kifejezhető bizonyos mennyiségű gluténtartalomban, amely a termék minden millió részében található: részmillió, vagy ppm glutén. Egy másik módja annak, hogy a "millió forint" fogalmára gondoljunk, az, hogy egy adott termék százalékában glutént tartalmaz (például 20 millió glutént tartalmazó élelmiszerek 0,002% glutént tartalmaznak).

2013 augusztusában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala véglegesítette a szabályozást, amely lehetővé tenné az élelmiszer-gyártók számára, hogy „gluténmentes” címkéket helyezzenek el olyan élelmiszerekre, amelyek kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaznak. Ezen túlmenően Kanada úgy véli, hogy 20 ppm-et „gluténmentesnek” tartanak, mint az Európai Unió országai is.

Azonban sokan reagálnak a „gluténmentes” címkével ellátott élelmiszerekre, de még mindig kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaznak.A gyártók ezt ismerik, és egyesek önként ragaszkodnak a szigorúbb tesztelési szabványhoz, mint 20 ppm - jellemzően 10 ppm vagy 5 ppm.

Jelenleg nem lehet nulla ppm glutént tesztelni. A legérzékenyebb, kereskedelmi forgalomban kapható teszt 3 ppm-re képes kimutatni a glutént, és ez a teszt a "észrevehetetlen" értéket jelenti.

Néhányunk számára azonban a "felismerhetetlen" nem vonatkozik testünkre - testeink képesek a 3 ppm-nél alacsonyabb glutént kimutatni. Ha a „nem észlelhető” élelmiszerekre jellemző tipikus glutening reakciót tapasztal, akkor feltételeznie kell, hogy teste érzékenyebb, mint a ma legérzékenyebb teszt, és hogy az élelmiszer valóban glutént tartalmaz (bár 3 ppm alatt van).

Végül (mintha ez már nem lenne elég bonyolult), ahelyett, hogy a termékben meghatározott mennyiségű glutént tartalmazna, az iparág "kevesebb" tartományt használ. Például egy terméket "20 ppm" -nek nevezünk, ha kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a termék akár 19 ppm glutént is tartalmazhat a nulla gluténig. Gyakorlatilag mindannyiunknak a legrosszabbnak kell lennie, és ezt a terméket 19 ppm-nek kell lennie.

Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy a termék kevésbé nyomnyi glutént tartalmaz, azt szeretnénk tudni, hogy a termék 10 ppm, 5 ppm vagy 3 ppm termék. Az egyszerűség kedvéért a "GF-20" kifejezést használom, hogy a termék kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaz, a "GF-10" kevesebb, mint 10 ppm, és így tovább.

Lehet reagálni, ha valaki más nem

Mindenki más reakció. Például az érzékenységi szintjétől függően előfordulhat, hogy egyáltalán nem reagál egy adott GF-3 élelmiszer mennyiségére, például egy GF-3 cookie-ra. Azonban lehet, hogy enyhe reakciója van az egyik GF-5 cookie-nak, egy nagyobb GF-10 cookie-nak való reakcióra, és még nagyobb reakció a GF-20 cookie-ra.

Természetesen, mint az alkohollal, nem csak a cookie-k erőssége, hanem hányan fogyasztanak, ami befolyásolhatja Önt. Tehát akkor is, ha egyáltalán nem reagáltál egy GF-3 cookie-ra, akkor lehet, ha két vagy három GF-3 cookie-t eszik.

Ön is reagálhat még akkor is, ha valaki más nem - ezért ne hallgasson olyan emberre, aki azt mondja, hogy "nem reagáltam, így tökéletesen gluténmentesnek kell lennie!" Mindenki más reakció.

Erőforrás a glutén PPM-mennyiségek meghatározásához

Ezért fontos, hogy tudjuk, hogy egy adott termékhez milyen ppm minősítést használunk, mielőtt használnánk. Jelenleg ez az információ általában nem jelenik meg a termékcímkéken. Azonban a cégekről információkat szereztem ezekről a minősítésekről, és bemutatom az információkat a Glutén részek millió dollár táblázatban. (Ne feledje, hogy nem próbáltam és nem próbáltam önállóan ellenőrizni a cégek által megadott ppm-szintek pontosságát.)

Az, hogy egy adott személy milyen mennyiségű gluténszinttel reagál egy adott mennyiségre, jelentősen változik személyenként. Valószínű, hogy a vállalatok többet fognak termelni alacsonyabb gluténtartalmú termékek előállítására, és feltehetően ezek a magasabb költségek tükröződnek a magasabb termékárakban. Ha tudod, hogy nem reagál a GF-20 termékekre, akkor miért fizetsz többet a GF-10, 5 vagy 3 termékért? Más szóval, ha több ppm információt adunk meg, a fogyasztók pénzt takaríthatnak meg.