Hogyan készítsünk ételválasztékot a szójamentes diétán?

Először is egyszerűnek tűnik azt mondani, hogy ha élelmiszer-allergia van, akkor csak el kell kerülnie az ételt, és jól leszel.De nem egyszerű, ha szójaallergiáról van szó. Élelmiszerünkben sokféle szója található, és nehéz lehet navigálni, amikor az élelmiszer-címkéket olvasják és étkezik.

Mivel a szójaallergia az egyik leggyakoribb ételallergia, fontos, hogy megértsük, mennyire vagyunk kitéve a mindennapi életnek. A szója megtalálható számos különböző termékben, beleértve a feldolgozott élelmiszert is. Ez az étrendben van, akár tudod, akár nem. Különösen, ha vegetáriánus életmódot választ, akkor nagy mennyiségű szójafogyasztás történik. Ázsiai konyhákban sok szója összetevőt használnak, de bárhol megtalálható minden étteremben.

A szójanak mindenütt jelenléte az általunk fogyasztott élelmiszerekben, mind a feldolgozott, mind a feldolgozatlan élelmiszerekben azt jelenti, hogy extra vigyázattal kell rendelkeznünk a véletlen expozíció megakadályozása érdekében.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a szója a gyermekek és felnőttek nyolc leggyakoribb élelmiszerallergénje közé tartozik. Mindössze 1,1 körül. a világ népességének százalékos aránya az Egyesült Államokat is érinti.

Allergia termékcímkézés

Az élelmiszer-allergén címkézési és fogyasztóvédelmi törvény (FALCPA) előírja a gyártók számára, hogy a szója-összetevőket a termékcímkékben egyszerű, könnyen érthető nyelven felsorolják. Azonban a FALCPA nem igényel olyan gyártót, amelynek terméke finomított szójaolajat és / vagy szója-lecitint tartalmaz, a felszabadító szerként a „szója tartalmának” megnevezését. Ez ellentmond a kutatásnak, amely azt mutatja, hogy a szójafehérjék szójaolajban és szójalecitinben vannak jelen.

Ez a figyelmeztetés annak a ténynek tudható be, hogy a vizsgálatok nem meggyőzőek arról, hogy ezekben az összetevőkben elegendő szójafehérje van, ami a legtöbb szójaallergiával szembeni reakciót okozza. Mivel néhány ember érzékenyebb a szójara, mint mások, ez problémás lehet, és allergiás reakcióhoz vezethet.

A FALCPA irányelvek nem vonatkoznak a „nyers mezőgazdasági árukra”, mint például a természetes állapotban lévő gyümölcsökre és zöldségekre. Nem terjed ki továbbá a tojásra, a tejre vagy a húsra vagy az USDA által szabályozott egyéb élelmiszerekre.

Ez egy másik hely, ahol a szója összetevők valójában jelen lehetnek. Használható gyümölcsökben vagy gyümölcsös olajokban, vagy nyers vagy fagyasztott csirkékben, amelyeket csirke húsleveské alakítanak. Ez azt jelenti, hogy a szójaallergiás személyek allergiás reakciót kockáztatnak annak ellenére, hogy elolvasták a címkéket és tájékoztatták őket.

Egyes gyártók az élelmiszerek címkéjére vonatkozó állításokat tartalmaznak, amelyek a szójaval való keresztfertőződést jelezhetik. Ezek a kijelentések „szójatartalmúak lehetnek”, „a szójaval megosztott berendezéseken előállítottak”, vagy „olyan létesítményben állíthatók elő, amelyek szintén szója feldolgozására szolgálnak.” Általában ezek a figyelmeztetések önkéntesek. Másrészről, egyes gyártók nem tartalmazhatják ezt az információt, még akkor is, ha a létesítményben szója van.

Közös élelmiszerforrások

Számos ázsiai konyhában a szója egy gyakori összetevő, de lehet, hogy egy menüből nehéz felismerni. Fontos tudni, hogy a következő elemek szója-tartalmúak, és szójaallergiával kerülendő.

• Babcsíra
• Edamame (friss szójabab)
• kinako
• Miso (erjesztett szójapaszták)
• Natto (erjedt szójabab hasznos baktériumokkal)
• Nimame
• Okara
• Shoyu (természetes szójaszósz)
• Szója szósz
• Szójabab
• Szójabab túró és granulátum
• Tamari
• tempeh
• Teriyaki szósz
• tofu
• Yuba

Szójaalapú összetevők

Nem mindig könnyű felismerni a szója jelenlétét a címkén, mivel más szavakat használnak a helyén. Ezek a feldolgozott összetevők szója alapúak:

• Hidrolizált szójafehérje (HSP)
• Mono- és digliceridek
• MSG (mononátrium-glutamát)
• Texturált növényi fehérje (TVP)

Vannak más összetevők is, amelyek tartalmazhatnak vagy nem tartalmaznak szóját. Fontos, hogy vegye fel a kapcsolatot a termék gyártójával, hogy kiderüljön az összetevő forrása. Ezek tartalmazzák:

• Tömítőszerek
• Hidrolizált növényi fehérje (HPP)
• Hidrolizált növényi fehérje (HVP)
• Gumiarábikum
• Guárgumi
• Lecitin
• Vegyes tokoferolok
• "Természetes aroma"
• Stabilizátor
• Sűrítő anyag
• Növényi gumi, keményítő, rövidítés vagy olaj
• E-vitamin

Élelmiszerek lehetséges szójal

Meglepődhet, hogy megtudja, hogy számos gyakori étel gyakran tartalmaz valamiféle szójat. Fontos, hogy különös óvatossággal járjunk el, ha nem tudod teljes összetevő listát kapni.

• Ázsiai ételek
• Sült áruk és sütési keverékek
• Bouillon kockák
• Cukorka
• Gabona
• Tyúkhúsleves
• Csirke (nyers vagy főtt) csirke húsleves feldolgozásával
• Csokoládé
• Deli húsok hidrolizált szójafehérjével készültek
• Energia bárok vagy táplálkozási sávok
• Hamburger hús szójafehérje töltőanyagokkal
• Hamburger zsemle hozzáadott szója lisztből
• Tejtermékek utánzata
• Csecsemőtápszer
• Margarin
• Majonéz
• Táplálékkiegészítő
• Mogyoróvaj és mogyoróvaj helyettesítők
• A fehérjeporok szójafehérje-port készítettek
• Mártások, mártások és levesek
• Szójafehérje töltőanyagokkal készült kolbászok és forró kutyák
• smoothies
• Zöldség leves
• Vegetáriánus hús helyettesítők

Környezeti források

Legyen tisztában a rejtett szójaforrásokkal, amelyek lehetnek a gyógyszertárában, a zuhanykádban vagy a ház körül. A szója megtalálható például az ajakbalzsamban és a kozmetikumokban. Ezen termékek gondos áttekintése segíthet elkerülni a váratlan reakciókat.

Allergia keresztreaktivitás

Egyes földimogyoró-allergiás emberek allergiásak lehetnek a szójafehérjére is. A szójaallergiás emberek keresztreagálhatnak földimogyoróval vagy más hüvelyesekkel, mint a bab vagy a borsó.

Míg a szójaallergia kevésbé súlyos, mint más élelmiszerallergének, a mogyorókkal szembeni keresztreaktivitás növelheti a súlyosságot. Valójában a szójara gyakorolt ​​halálos reakciókról számoltak be súlyos földimogyoró-allergia és asztma esetén.

Ezzel azt mondta. a legtöbb szójaallergiás ember biztonságosan elvisel más hüvelyeseket, mivel a hüvelyesek családja több mint 30 faj.

Ha allergiát gyanít egy másik hüvelyesre, vizsgálja meg ezt a hüvelyesek külön-külön, hogy meghatározza, hogy van-e érzékenysége. Ne feltételezzük, hogy allergiás a bab és a hüvelyesek széles kategóriájára, csak azért, mert szója- vagy földimogyoró-allergia van - szükségtelenül korlátozni fogja az étrendet, ami táplálkozási hiányosságokat okozhat az úton.

Szójaallergia csecsemőkben

A szójafehérje emésztési zavart okozhat gyermekkorban, az élelmiszer-fehérje által kiváltott enterokolitisz szindróma (FPIES). A csecsemők a tehéntejfehérjéből hasonló, a szarvasmarha tejfehérje által kiváltott enterokolitisz tüneteihez hasonló tüneteket kaphatnak.

A tehéntejre allergiás csecsemők 10% -a és 14% -a közötti reakciót hoz létre a szójaalapú csecsemőtápszer alkalmazásakor, az American Academy of Pediatric (AAP) táplálkozási bizottsága szerint.

E megállapítások alapján 2008-ban az AAP új iránymutatásokat nyújtott be: A tehéntej-allergiával rendelkező csecsemők esetében a szója formula helyett széles körben hidrolizált (a kémiailag lebontott fehérje) tehéntejfehérje-formuláját kell figyelembe venni.

Vegetáriánus alternatívák

Ha szójaallergiája van, el kell kerülnie a tofut és a tempeh-et, amelyek a legtöbb texturált növényi fehérjehús-helyettesítőben és számos vegetáriánus kényelmi ételben megtalálhatók. Ehelyett a nyolc magas fehérjetartalmú étel közül választhat vegetáriánus étrenden:

• Tej és tojás: Lacto-ovo-vegetáriánusok, és ezeket a fehérjék és a B-12-vitamin gazdag forrásaként használják, amely nem található a növényi fehérjeforrásokban. A figyelmeztetés az, hogy a tej és a tojás gyakran allergének, és néhány ember érzékeny lesz rá, valamint a szójara.
• bab: Egy csésze főtt fekete bab 15 gramm fehérjét tartalmaz. Élvezheti az olcsó, fehérje-, vas-, folsav- és magnéziumforrást.
• Nuts: A diófélék gyakori allergének, így nem mindenki élvezheti. Ezek azonban fehérjében és tápanyagokban gazdagok, mint például az E-vitamin és a foszfor. Megtalálható a dió és a dióliszt is.
• szeitán: Búzaliszt gluténből készül, és gyakran vegetáriánus hús helyettesítőjeként használják. Ellenőrizni kell, hogy nincs-e hamisítva a hozzáadott szója. Otthoni életfontosságú búza-gluténből készíthet saját seitanit.
• Egész búza: Keresse meg a teljes kiőrlésű termékeket, nem pedig finomított. 7,5 gramm fehérjét egy csésze teljes kiőrlésű tészta és 3 gramm egy uncia teljes kiőrlésű kenyérrel, búzaszemekkel. A teljes kiőrlésű szál, szelén és mangán nagyszerű forrása.
• Quinoa: Ez az ókori inkan gabona táplálkozással teljes. Egy csésze quinoa 23 gramm fehérjét tartalmaz, és nagy mennyiségű rost, magnézium és foszfor.
• Lenmag: A flaxseed egy egyszerű módja annak, hogy fehérjéket és rostokat adjunk a smoothie-hoz, és sütés közben süthetjük.
• Zabkorpa: A korpa eltávolításra kerül a feldolgozott instant zabból, de hozzáadhatja azt a fehérjék fokozásához vagy sütés közben.

Egy szó a DipHealth-től

Kihívást jelent a szója teljes eltávolítása az étrendből, mivel számos feldolgozott élelmiszerben van jelen. Élelmiszercímkék olvasásánál álmosnak kell lennie, és óvintézkedéseket kell tennie, ha otthonról van étkezve.

A szójaallergia okai és tünetei