Tudok főzni glutén összetevőkkel, ha gluténmentes vagyok?

This Plane Could Even Land Itself: Why Did The L-1011 Fail? (December 2024)

Rengeteg ember - különösen a szeliaciás vagy nem celiakia-glutén érzékenységgel rendelkező szülők, akiknek gyermekei vannak nem gluténmentes - szeretné tudni, hogy képesek-e glutén-összetevőket használni az ételekben, amelyeket nem terveznek enni.

Az újonnan diagnosztizált emberek, akik éttermekben vagy akár pékségekben dolgoznak, szintén szeretnék tudni, hogy tudják-e tartani munkájukat most, hogy nem tudják megenni az ételeket, amelyeket előkészítenek.

Tehát biztonságos-e glutén-összetevőkkel főzni, ha Önnek gluténmentesnek kell lennie? Bizonyos esetekben igen, ez biztonságos (bár ez nagyban függ attól, hogy mennyire óvatos vagy). Sok más esetben azonban nem, egyáltalán nem biztonságos.

Tehát mi biztonságos az Ön számára?

Kezdjük azzal, amit ne tegyük, és dolgozzunk le, ami rendben lehet.

Glutén alapú liszt: nem biztonságos minden körülmények között. A liszt elkerülhetetlenül bejut a levegőbe és végül az orrába, a torokba és az emésztőrendszerbe, ami csúnya gluténhez vezet. Nem számít, hogy házi kenyeret készít-e több pohár liszttel, vagy csak egy evőkanálnyi tésztát sűríthetsz a mártással - minden valószínűség szerint a lisztet megbetegítheti. A gluténalapú sült áruk keverékei ugyanezen okok miatt nem biztonságosak. (Sajnos ez azt is jelenti, hogy ha egy pékségben dolgozol, meg kell találnod egy másik munkát.)

Forró glutén alapú tészta: néha biztonságos, de néha nem biztonságos. Vannak, akik úgy találják, hogy nem rendelkeznek problémával a hagyományos spagetti fazék felforralásával a gluténmentes spagetti fazék mellett, míg mások azt mondják, hogy minden alkalommal kapják meg őket. Ha úgy dönt, hogy más emberek számára glutén alapú tésztát készít, győződjön meg róla, hogy gondosan szétválasztja a főzőedényeit (különben túl könnyű a rossz kanállal a potba ragasztani). Helyezze a glutén-edényt úgy is, hogy az ne tudjon semmit sem szórni semmire, amit megeszel.És bármit is csinálsz, ne kóstold meg a hagyományos tésztát, hogy meggyőződj róla, hogy kész. Ismerje meg, hogyan kell beállítani egy közös konyhát.

Szendvicsek készítése rendszeres kenyérrel: általában biztonságos, mindaddig, amíg gondosan mossuk a kezét. Bár néhányan úgy találják, hogy a kenyér illata rosszul érezheti magát, vagy émelygést okoz, a szag maga nem tud gluténni. A morzsákat tud betegessé tegye, ezért különösen óvatosan tartsa őket a helyükön, és ne felejtsd el, hogy ne ragadjunk keresztbe szennyezett kést a gluténmentes fűszeredényekbe. Kerülje a „kézműves” kenyeret is, amely lisztbevonattal rendelkezik a kéregben, mivel nem sok levegővel töltött lisztet kap.

Mártások vagy más összetevők, amelyekben csak egy kis glutén van: biztonságos. Nem kell aggódnia a hagyományos búza alapú szójaszósz vagy egy glutén tartalmú mustár használatával, amit más emberekre készül. Ahogy a többi fenti helyzethez hasonlóan, csak győződjön meg róla, hogy nem véletlenül kóstolja meg, vagy hagyja, hogy fröcsköljön valamire, amit maga főz.