A kukoricakeményítőt alacsony karcsú mártásként használhatjuk?

A mártás, pörkölés, sült vagy leves felhordása bonyolult lehet, ha korlátozza a szénhidrátokat. És amellett, hogy meghatározná, melyik vastagító a legjobb étrendjéhez, akkor tudnia kell, mennyit kell használni. A hagyományos sűrítőszerek, mint például a liszt vagy kukoricakeményítő, akkor működhetnek, ha csak kis mennyiségre van szüksége, vagy alacsonyabb szénhidrát-keményítő-alternatíva előnyösebb lehet, ha a recept több sűrítőt vagy más, szénhordozós összetevőket tartalmaz.

Nem számít, milyen a carb bevitel célja, van egy sűrítő ágens, amely minden olyan edényhez fog dolgozni, amelyet felkészít.

Fehér vagy egész búzaliszt

A fehér liszt a legelterjedtebb sűrítő, amelyet a mártásokban és bizonyos receptekben használnak, lehet, hogy jól használhatja. 6 gramm szénhidrát van fehér evőkanálnyi fehér lisztenként, amely egy pohár mártást (melynek sűrítője van a húsból) vagy egy vékony szósz. Két evőkanál lisztet tesz szükségessé a mártás közepes vastagságra való sűrítéséhez, és három vastag mártáshoz.

A teljes búzaliszt 4,5 gramm nettó szénhidrátot és 1 gramm rostot tartalmaz evőkanálonként, habár általában több fehér búzalisztre van szüksége, mint a fehér liszt, és egy kicsit megváltoztathatja az étel illatát. A gluténmentes lisztek, mint a rizsliszt ugyanúgy működnek, mint a búzaliszt, amikor sűrítő szószokról van szó, és megközelítőleg azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak.

Ha lisztet öntünk a mártással, akkor nem adhatjuk hozzá közvetlenül, mert csomókat hoz létre. A legjobb hozzáadás módja egy roux, ahol zsíros, például olajjal vagy vajjal melegítjük, és egy-két percig főzzük (folyamatos keverés közben), hogy megszabaduljunk a nyers liszt ízétől. Ezután vigye a folyadékot.

A roux lassan sötétebb lesz, minél hosszabb ideig főzed. Egyes receptek sötétebb rouxot igényelnek, de a liszt sűrítő ereje csökken, ahogy a roux főzik, tehát alacsony szénhidráttartalmú célokra a fehér roux a legjobb.

kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő 7 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként, de nagyobb a sűrítő ereje, mint a liszt, ezért gyakran kevesebbet használsz annál, mint amit a recept igényel. A kukoricakeményítő gyártók szerint csak annyi kukoricakeményítőre van szüksége, mint a liszt, ugyanazon megvastagodás eléréséhez, bár néhány szakács megkérdőjelezheti ezt az állítást.

Ha a recept csak egy evőkanálnyi sűrítőt igényel, akkor a kukoricakeményítő alacsony szénhidráttartalmú opciót jelenthet Önnek.

A kukoricakeményítővel sűrített szószok kevésbé áttetszőek és fényesebbek, mint a liszttel.A kukoricakeményítőt általában hozzáadják a hideg vízhez, majd a mártáshoz (habverővel vagy rázzuk össze egy kis tartályban, hogy összekeverjük), és nem kell aggódnia, hogy főzzük először.

Arrowroot liszt

Ha könnyű módszert keres egy mártás megmértésére, anélkül, hogy megváltoztatná az ízét, forduljon a kukoricakeményítő helyett a arrowroot liszthez, amely az ételt kóstolja meg, ha alulgarház.

A Arrowroot liszt egy finom, fehér por, amelyet szárított gumókból készítenek. Hasonló a kukoricakeményítőhöz a szénhidrátok számához hasonlóan, és ugyanúgy használják, kivéve a glossier megjelenést. A kukoricakeményítő is jobb savas folyadékokhoz.

A főzés során használt arrowroot liszt kétszerese a búzalisztnek a sűrítő erejével szemben, de a búzaliszttől eltérően nem változtatja meg az ízét.

Használjon arrowroot lisztet a szószokat, amelyeknek tisztának kell lenniük, és vegye figyelembe, hogy jól lefagyasztva nem melegszik fel újra, és nem használható magas hőmérsékleten vagy olyan receptekben, amelyek hosszú szakácsidőket tartalmaznak.

A keményítő alternatívái

Ha a keményítőt sűrítőanyagokként kívánja használni, akkor van néhány alternatíva, mint a zöldségek, tejtermékek, tojás, diófélék és magvak. A választott alternatíva választása attól függ, hogy mit kell főzni és bármilyen más étkezési korlátozást.

Növényi gumik

Az olyan nevekkel, mint a guargumi és a xantángumi, a zöldségek nem feltétlenül hangzik, de ne hagyják, hogy a nevük megijesszen. Mindkét sűrítő anyag növényi rostból készül, amely elnyeli a vizet, hogy gélszerű, viszkózus konzisztenciájú legyen. A lisztektől eltérően a növényi gumik gluténmentesek, és gyakran kereskedelmi termékekben sűrítőanyagokként használatosak. Ezek a sűrítőanyagok az egészségügyi élelmiszerboltokban vagy az interneten találhatók.

A zöldmézgát a mártások vastagításához használjuk, kis mennyiségben megszórjuk a mártással, miközben habverés történik. Menj lassan, mert túl sok lesz túl sűrűsödik a szósz, és hagyja a finom érzés az élelmiszer.

Pureed zöldségek

A püré zöldségek különösen alkalmasak a tejszínes levesekhez, és jól működnek a mártásokhoz is. Majdnem minden főzött zöldséget keverhetünk és használhatunk levest vagy mártást, de fontoljuk meg, hogyan működnek együtt az ízek; például a sózott brokkoli valószínűleg jó ízű, mint a sütőtök leves sűrítője. A paradicsompüré egy jó sűrítő, amely sok recepthez jó ízű, vagy padlizsán, cukkini, egyéb squash, karfiol, vagy alacsony szénhidrogén gyökérzöldségek mind kiváló választás, ha nem szeretné, hogy a növényi pürék túl sok ízhez jusson.

Tejtermékek

A krém sűrűsödik, ahogy csökken, ezért ha tejszínt ad hozzá egy mártáshoz, és felforraljuk, a mártás jobban meggyűrődik, mint a krém nélkül.

A tejföl a tejszín egy már megvastagodott változata, és egy mártásba süllyeszthető. A tejföllé vastagabb krémsajt is sűrítőanyagként is felhasználható, bár megkülönböztető ízű.

Addig is hozzáadhatsz hideg vajat a főzés végén egy serpenyőben, és ez lesz sűrítő hatása.

tojás

A zsírral kevert tojássárgája hatékony sűrítő; képzeld el a majonéz vagy a hollandaise konzisztenciáját, amelyet olajjal vagy vajjal és tojássárgájával készítenek. Rendszerint ne adjunk hozzá sárgáját közvetlenül egy forró mártáshoz, vagy megrázzuk. Ennek elkerülése érdekében a tojássárgát a kis mennyiségű szósz hozzáadásával fokozatosan felviszi a hőmérsékletre. Ezután hozzáadjuk az edzett tojássárgáját a szószhoz.

Nuts

A földimogyorókat hagyományosan a mártások sűrítésére használják a régi időkben, és még ma is működnek. A dió alma, mint a mogyoró és a mandula, szintén jól működik. A kókuszos vaj egy másik lehetőség, vagy vásárolhat tömény kókuszkrémmel töltött süteményeket, amelyek a mártások megvastagodására használhatók. Mindazonáltal nem szabad összetéveszteni ezeket a hasonlóan megnevezett kókuszos italok keverékével, mivel hozzáadtak cukrot.

Magok

A lenmagolaj és a chia magvak kibővítik és sűrítik a folyadékokat, de lehetnek szemcsézettek, így sok mártással nem jól működnek. Azonban jól tudnak dolgozni az italok, például a gyümölcslevek megvastagodásával, rázkódásokká változtatva.

A Word DipHealthtől

Néhány új konyhai trükköt használva élvezheti a szénhidrátokban alacsonyabb szószokat, levest és mártást, de még mindig van olyan vastag sűrűség, amit keres. Talán felfedezheti, hogy ezeket a változatokat jobban élvezheti, mint a hagyományos módszereket, és boldogan felfedezheti az opcióit.

Segített ez az oldal? Köszönjük a visszajelzést! Mi a gondjaid?