Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer-borne fertőző betegségeket

Bárki, aki túl hosszú ideig hagyta el az ételt, látta a mikrobiális növekedés látható hatásait. Számos konyhai higiéniai ajánlás oka nyilvánvaló, például az ételek mosása vagy az étel hűtése. De mások kevésbé.

Egy jó hüvelykujjszabály, hogy emlékezzünk arra, hogy mikrobákat neveznek mikrobáknak, mert mikroszkopikusak. Más szavakkal, nem láthatod a baktériumokat szabad szemmel, így még akkor is, ha Muriel nénikája burgonya salátájával megtörölte a nyers csirkeit, vagy nem látott semmit, vagy valami rosszat nem talál, jó esély van arra, hogy valami csúnya még mindig gyászoljon.

A mikrobiális szennyeződések lehetséges forrásait figyelembe véve könnyebb a minimális fertőzések megtartása, de egyik férfi vagy nő sem sziget, és nem mindig tudja ellenőrizni mások higiéniai gyakorlatát.

Az Élelmiszerbiztonsági Oktatás partnersége iránymutatást ad az élelmiszerek által okozott betegségek megelőzésére. Ezek a tippek nemcsak arra szolgálnak, hogy megakadályozzák a fertőzések megelőzését mások által készített élelmiszerekből, hanem hogy megakadályozzák, hogy másoknak terjesszék a betegséget.

Mosson kezet és felületet Gyakran

• Használjon forró, szappanos vizet a vágódeszkákat, edényeket, edényeket és pultokat mossa le. A szappan nem pusztítja el a baktériumokat, de fizikailag eltávolítja őket a felületekről. A meleg víz segít ebben.
• Fontolja meg a használatát eldobható törölközők tisztítsa meg a konyhai felületeket, mivel a baktériumok nedves, piszkos ronggyal törölhetők. A nem egyszer használatos konyharuhákat gyakran mossuk.
• Mossuk le az összes friss gyümölcsöt és zöldséget futó csapvíz alatt. A gyümölcsök és zöldségek olyan növényekből származnak, amelyek a talajban nőnek, ami a környezeti mikrobák közös forrása, mint például Bacillus cereus és Clostridium. Adjon hozzá trágyát, egy közös műtrágya, és megvan a lehetséges szennyeződése E. coli. Ez magában foglalja azokat a gyümölcsöket és zöldségeket is, amelyeket nem fogyasztanak. Mikrobák a bőrön át a kezedbe, majd a hámozott ételekbe. A mosatlan bőreket vágó kések mikrobákat terjeszthetnek a termék ehető, húsos részeire.

Elkülönítve és ne szennyezzétek

• A nyers húsokat és gyümölcsleveket külön kell tartani készételekből. A legtöbb mikrobák nem tudják túlélni a magas hőmérsékletet, és melegítésük után megölnek. A nyers vagy alul főtt húsok (és gyümölcslevek) a fertőző betegségek egyik fő forrása lehetnek, mivel táplálék- és nedvességtartalmú forrást biztosítanak a mikrobiális növekedésnek.
• Használjon külön vágódeszkákat friss termékek és nyers húsok esetében. A vágódeszkák mosása után néhány mikrobák is repedhetnek vagy repedhetnek. Jó ötlet, hogy külön-külön vágódeszkákat tartsanak olyan élelmiszerekhez, amelyek nem lesznek főzve, hogy biztosítsák, hogy a „nyers húsok” lapból származó potenciális mikrobák megsemmisüljenek a főzés során.
• Ne használja újra az ételeket a nyers húsokat vagy tojást az étkezés elkészítése és kiszolgálása során tartotta. Vannak, akik szeretnék újra használni az ételeiket, azzal a gondolattal, hogy a forró, főtt ételek meg fogják ölni a piszkos edényekben lévő baktériumokat (és képesek lesznek tartani a mosogatógép terhelését). Azonban, míg a főzött ételekből származó hő néhány megmaradt mikrobát ölhet meg, jó esély van arra, hogy a hőmérséklet nem elég magas a dekontamináláshoz. Nem éri meg a kockázatot.

Főzzük az ételeket a megfelelő hőmérsékletre

• Használjon élelmiszer-hőmérőt győződjön meg róla, hogy a sültek, a steakek és a halak legalább 145 fokban vannak főzve; baromfi (a comb és a szárny belső része, a mell vastagabb része) 165 fokos; és őrölt húst 160 fokig. Ezek az ajánlott hőmérsékletek az egyes élelmiszertípusokhoz kapcsolódó legtöbb mikrobák kiküszöbölésére. Néhány fertőző baktérium létezik, mint például Clostridium botulinum, amelyek spórákat képezhetnek, amelyek túlélik ezeket a hőmérsékleteket. Szerencsére a Clostridium a betegségért felelős toxinokat megfelelő melegítéssel ölik meg, bár a spórák csecsemők botulizmusát okozhatják a csecsemőknél.
• Melegítsük fel a mártásokat, a leveseket és a mártást forrásig, és más maradékokat 165 fokra. Az étel főzése nem jelenti azt, hogy ez steril. Bizonyos esetekben a kevés maradék mikrobák, amelyek túlélték a hőt, nem elegendőek a betegség okozásához, de a főzés után visszaállíthatják a növekedést. Más esetekben előfordulhat a főzés utáni szennyeződés. Mindkét esetben az ajánlott hőmérsékletekhez való melegítés fontos a betegségek megelőzése érdekében.

• Az egyenetlen főzés a mikroorganizmusok egyenlőtlen hővesztéséhez vezethet, ezért győződjön meg róla, hogy keverjük össze és forgassuk el az ételt mikrohullámú sütés közben - még akkor is, ha az étel hőmérséklete már tetszett.
• Ne használjon olyan recepteket, amelyek nyers vagy csak részben főtt tojást igényelnek. A tojás forrása lehet Salmonella enteritidis, amely a tojáshéj belső felületén nő. A tojásfehérjékben gyakrabban fordul elő, de néha behatolhat a tojássárgájába.

Hideg és hűtőszekrény azonnal

• Győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrény 40 fokos vagy annál alacsonyabb, és a fagyasztó 0 fok vagy annál alacsonyabb. A hűtés megállíthatja a legtöbb baktérium növekedését, és a fagyasztás néhány mikrobát megölhet. Ne feledje, hogy egyes mikrobák, például Listeria, ellenáll a fagyasztás alatti hőmérsékletnek.
• Húsoknak, tojásnak és más romlandónak kell lennie hűtve vagy fagyasztva a lehető leghamarabb. A legtöbb fertőző mikrobák a legjobban az emberi testhez hasonló hőmérsékleten nőnek, de sokan szobahőmérsékleten is boldogulnak. Minél gyorsabb a hűtés vagy a fagyasztás az élelmiszerekben, annál kevésbé van lehetőségük nagyobb méretű szennyeződés kialakítására.
• Az ételt a hűtőszekrényben, hideg vízben vagy a mikrohullámú sütőben leolvasztani. Soha ne engedje le szobahőmérsékleten, ahol a mikrobák jól fejlődhetnek.
• Élelmiszert kell pácolni a hűtőszekrényben, ahol a legtöbb mikrobiológiai növekedés lassul vagy megáll.
• A romlandó élelmiszereket 2 órán belül hűteni kell szobahőmérsékleten ül. Hosszabb ideig fennáll a mikrobiális növekedés magas szintje.